【課程大綱】黔東，黔南食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
油條油餅
危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★★關鍵詞：鋁超標 敵敵
畏 地溝油
罪狀揭露：
●油條八成鋁超標
●過度攝入鋁可能致癡呆癥
臭豆腐
危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★★關鍵詞：鋁超標 敵敵
罪狀揭露：
●油條八成鋁超標
●過度攝入鋁可能致癡呆癥
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
主 要 內 容
1 食品添加劑的必要性
2 食品添加劑的安全性
3 食品添加劑的歷史、現狀和未來
1 食品添加劑的必要性
1.1 中國食品安全問題的幾個特點
(1) 源頭污染帶來的食品安全風險不亞于食品加工生產過程
(2) 人為因素帶來的食品安全風險不亞于自然因素
(3) 食品安全對消費者心理健康造成的傷害不亞于對身體健康的危害
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
餐飲服務提供者特殊義務
•原料采購控制要求；加工過程食品及原料控制要求
餐飲服務提供者應當制定并實施原料采購控制要求，確保所購原料符合食品安全標準。
餐飲服務提供者在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。條例第31條
•設施、設備控制要求；餐飲具衛生安全義務
餐飲服務提供企業應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。
餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。 條例第32條
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品安全管理機構和人員職責要求
•建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。食品安全管理制度主要包括：從業人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，關鍵環節操作規程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發事件應急處置方案，投訴受理制度以及食品藥品監管部門規定的其他制度。
•制訂從業人員食品安全知識培訓計劃并加以實施，組織學習食品安全法律、法規、規章、規范、標準、加工操作規程和其他食品安全知識，加強誠信守法經營和職業道德教育。
•組織從業人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。
•制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。
•組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
•建立食品安全檢查及從業人員健康、培訓等管理檔案。
•承擔法律、法規、規章、規范、標準規定的其他職責。
1.5 使用食品添加劑是食品防腐的客觀需要
二氧化硫:防腐劑
二氧化碳:防腐劑
1.6 使用食品添加劑是食品保鮮的客觀需要
紫膠:被膜劑
巴西棕櫚蠟:被膜劑
1.7 使用食品添加劑是食品加工工藝的客觀需要
氯化鎂
凝固劑
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/23 9:21:37
