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【課程大綱】

宜賓食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn) 
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
上、下班應(yīng)履行的五常
上班前


1.常組織：對自己的工作場所進行全面檢查，盤點需要物品的存量及預(yù)見需要量。


2.常整頓：目視責任區(qū)域內(nèi)各類物品是否落實定置定位，有名有家。


3.常清潔：目測責任區(qū)域的環(huán)境是否整潔、明亮，隨手清除掉不需要物品。


4.常規(guī)范：檢查所在工作場所地面、臺面、墻面、物品的定位、劃線、標示是否正確、清楚、符合。

5.常自律：自查個人衛(wèi)生，自省五常守則。

下班前


1.常組織：拋掉不需要的物品或回倉 。

2.常整頓：所有用過的物品、用具都放到各自應(yīng)放位置。

3.  常清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清潔地面。

4.  常規(guī)范：固定可能脫落的標簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正 。

5.  常自律：今天的事情今天完成，檢查責任區(qū)清潔整理工作是否完成，工作服是否需要更換，并為明天工作做好準備。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標簽
培訓(xùn)內(nèi)容：
1.《食品安全有關(guān)法律概述》
2.《餐飲服務(wù)許可管理辦法》
3.《餐飲服務(wù)單位硬件要求》
4.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
5.《餐飲企業(yè)食品添加劑管理》
6.《食物中毒及其預(yù)防》
7.《五常法應(yīng)用管理》
8.《食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定管理》
9.《餐飲服務(wù)職業(yè)道德》
食品安全法》及其實施條例的框架機構(gòu)完全相同：
         第一章     總則
    第二章    食品安全風險監(jiān)測和評估
    第三章    食品安全標準
    第四章    食品生產(chǎn)經(jīng)營
    第五章    食品檢驗
    第六章    食品進出口
    第七章    食品安全事故處置
    第八章    監(jiān)督管理
    第九章    法律責任
    第十章    附則

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
  第一節(jié)食品污染及其預(yù)防
食品污染：是指一些有毒、有害物質(zhì)通過各種途徑進入正常食品的過程。
食品污染物：進入食品中對人體有毒有害的物質(zhì)就被稱為食品污染物。
急性毒性：短時間內(nèi)一次性大劑量攝入含有毒物質(zhì)的食物而引起的急性過程為主要表現(xiàn)的機體損害。慢性毒性：長期少量攝入含有毒物質(zhì)的食物而引起的慢性過程為主要表現(xiàn)的機體損害，包括對各種臟器的損害作用；致畸、致癌、致突變作用。   食物鏈: 在自然界，生物之間由簡單到復(fù)雜的食物能量轉(zhuǎn)移所構(gòu)成的生物序列稱為食物鏈。
   生物富集作用：環(huán)境中的污染物經(jīng)過食物鏈，從低等生物向高等生物轉(zhuǎn)移，每轉(zhuǎn)移一種生物，污染物濃度明顯升高的現(xiàn)象。
生物性污染：細菌性污染、真菌毒素污染、病毒性污染、寄生蟲污染。
化學(xué)性污染：重金屬污染、農(nóng)藥獸藥污染、其它化學(xué)物質(zhì)污染。
物理性污染：放射性污染及在生產(chǎn)、運輸、儲存等過程中發(fā)生的雜物污染。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
風險分析（Risk analysis）又稱危害性分析，是近年來國際上出現(xiàn)的保證食品安全的一種新模式，風險分析的根本目的在于保護消費者的健康和保護食品貿(mào)易的公平。

風險分析的概念首先出現(xiàn)在環(huán)境科學(xué)的危害控制中。

       1986~1994年舉行的烏拉圭回合多變貿(mào)易談判，討論了包括食品在內(nèi)的產(chǎn)品貿(mào)易問題，最終形成了與食品密切相關(guān)的兩個正式協(xié)定，即"實施衛(wèi)生與動植物檢疫措施協(xié)定"(Agreement on the application of sanitary and phytosanitary measure，簡稱SPS協(xié)定 )和"貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)定"(Agreement on Technical Barriers to Trade，簡稱TBT協(xié)定)。

      由于大腸菌群是人和溫血動物糞便污染的指示菌，其生長條件與大部分致病菌類似，因此直接入口食品接觸表面檢出大腸菌群表明可能受到了致病菌的污染。這些表面包括餐具、直接入口食品加工工具、設(shè)備接觸面、專間操作臺面及專間從業(yè)人員雙手等。檢驗的方法有棉簽法、載片法、ATP熒光法等。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2025/1/22 9:20:59