【課程大綱】巴中，眉山食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
胡蘿卜
每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣，調腸胃、安五臟等功效。
綠茶
綠茶中的茶多具有良好的保健功效，在體內茶多酚有很強的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于預防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細菌毒素、減肥等。
蕎麥
含碳水化合物和蛋白質較高，而含脂肪卻較低（僅占2.5%）。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸、膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
預防食物中毒注意事項
•細菌性食物中毒常見原因
•生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。
•食品貯存不當。如熟制高風險食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。
•食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。
•從業人員帶菌污染食品。從業人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。
•經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。
•進食未經加熱處理的生食品。
•化學性食物中毒常見原因
•作為食品原料的食用農產品，在種植養殖過程或生長環境中受到化學性有毒有害物質污染或食用前有毒農藥或獸藥殘留劑量較多。
•食品中含有天然有毒物質，食品加工過程未去除。如豆漿未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。
•食品在加工過程受到化學性有毒有害物質的污染。如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。
•食用有毒有害食品，如毒蕈、發芽馬鈴薯、河豚魚。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。
第六：方便類食品
鹽分過高；熱量過高，營養價值極低。
第七：罐頭類食品
破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養成分低。
第八：話梅蜜餞類食品
含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。
第九：冷凍甜品類食品
含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。
第十：燒烤類食品
含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
由于大部分的微生物檢驗需要經過一天甚至更長的時間才能得到結果，因此目前認為傳統的微生物檢驗并不能作為食品安全的控制措施，而是對各種食品安全控制措施是否真正起到作用的一種驗證手段，因為如果控制措施在某個環節失控，就可能使加工的食品發生衛生安全問題。餐飲業開展的檢驗一般包括食品和直接入口食品接觸表面。
食品微生物檢驗主要為細菌總數、大腸菌群兩項。細菌總數是反映食品的一般性污染狀況的指標，大腸菌群反映人和溫血動物糞便的污染，但都不是致病菌的指標。這兩項指標通常被稱為指示菌。
食品理化檢驗方面，餐飲單位可以開展農藥殘留、瘦肉精、亞硝酸鹽等的快速檢測。
四、妥善處理食品安全事故
如因各種原因導致你的單位發生了食物中毒、食品污染等食品安全事故，那你就必須積極地面對所發生的事件，配合政府監管部門做好調查和善后工作。
積極面對，立即停止供應可疑中毒食物；
盡快送病人接受治療；
立即報告當地餐飲服務監督部門；
保護好中毒現場，保留剩余食物、用具等；
積極配合監督部門開展事故調查，如實提供有關材料和樣品，并作善后處理；
總結經驗教訓，消除隱患，防止類似事件再次發生。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/22 9:20:27
