【課程大綱】吳忠食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品采購索證索票管理
•◆對統一配送經營方式的要求
•由餐飲服務企業總部統一查驗、索取….,建立采購記錄；各門店應當建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。
•◆ 幾類產品的采購要求
• 采購畜禽肉類：從食品流通經營單位和農貿市場采購類的，查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件
• 采購乳制品：應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。
• 批量采購進口食品、食品添加劑：索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
• 采購集中消毒企業供應的餐飲具：查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
2）油墨污染
3）瀝青污染
4）石蠟油污染
5）環境污染
5、雜環胺類化合物污染及其防治
（1）雜環胺的生成
1）烹調方式
2）食物成份
（2）危害性
雜環胺類化合物主要引起致突變和致癌。
（3）防治措施
1）改變不良烹調方式和飲食習慣
2）增加蔬菜水果的攝入量
3） 滅活處理
4）制訂食品中允許限量標準
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
餐飲基本概況
•共五章 四十六條
•第一章 總則
•第二章 機構及人員管理
•第三章 場所與設施、設備
•第四章 過程控制
•第五章 附則
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
雙匯瘦肉精事件，這豬肉還吃不吃？
10年間瘦肉精屢禁不絕，添加瘦肉精喂出來的豬不僅顏色光亮，而且可以增加豬的瘦肉率.
最新事件] 廣州出現疑似"染色"紫菜
從菜場買來紫菜打算做個紫菜湯，沒想到把紫菜放到清水里一泡，清水竟很快變成了粉紅色。這樣的紫菜，你還敢吃嗎？
有毒豆芽，你敢吃嗎？
烤肉烤串
危害度：★★★★☆ 公眾喜歡度：★★★★☆關鍵詞：流
浪貓 死豬肉 "紅粉" 亞硝酸鹽
食品安全管理員是指在食品生產經營單位從事食品安全管理工作,并對本單位的食品安全工作負直接管理責任的從業人員。食品安全管理員應為食品生產經營單位全職員工,無違法違紀等不良記錄,且不得同時在兩家或以上食品生產經營單位從事食品安全管理工作。
食品安全管理員應參加全省食品安全管理員統一考試,并取得《廣東省食品安全管理員考試合格證明》(以下簡稱《證明》)。食品安全管理員分為高級、中級和初級,食品生產經營單位應當根據本單位實際情況,按照《辦法》相關規定配置不同級別的食品安全管理員。
根據《人民共和國食品安全法》第四十四條第二款規定:食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員,加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的,不得上崗。食品藥品監督管理應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布考核情況。食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/22 9:18:51
