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【課程大綱】

海東，海北食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
第五：汽水可樂類食品           含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。

第六：方便類食品          

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。
第七：罐頭類食品          

破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。
第八：話梅蜜餞類食品            

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第九：冷凍甜品類食品           

含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。
第十：燒烤類食品         

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。    

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
 四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度。 本單位采購食品,應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全. 向供貨者索取進(jìn)貨憑證。 從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,向購貨者提供銷貨憑證。 按食品藥品管理部門要求,建立食品銷貨臺帳,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容. 妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下,建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。 
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
（2） 食品中農(nóng)藥殘毒及其毒性
   1）有機(jī)氯農(nóng)藥對人體的毒害
      特點(diǎn):非常穩(wěn)定，揮發(fā)性小，不易分解，耐高溫，日照、酸性環(huán)境下均難降解，屬于高殘毒農(nóng)藥。有機(jī)氯的脂溶性強(qiáng)，不溶于或者微溶于水，因此有機(jī)氯在動植物體內(nèi)的主要蓄積部位是富含脂肪的組織和谷類，水果的外皮等富含蠟質(zhì)的部分。
在我國，有機(jī)氯農(nóng)藥已停用三十年，但約有50%的農(nóng)產(chǎn)品中仍有較高檢出量。
    2）有機(jī)磷農(nóng)藥對人體的毒害
   有機(jī)磷農(nóng)藥是人類最早合成而且至今仍在廣泛使用的一類殺蟲劑，也是目前我國使用最主要的農(nóng)藥之一。有機(jī)磷農(nóng)藥早期發(fā)展的大部分是高效高毒品種，如對硫磷、甲胺磷和氧化樂果等；而后逐步開發(fā)了許多高效低毒低殘留品種，如敵百蟲、乙酰甲胺磷、辛硫磷等，成為農(nóng)藥的一大家族。
     3）擬除蟲菊酯類農(nóng)藥
       除蟲菊酯和擬除蟲菊酯類殺蟲劑在光和土壤微生物的作用下很容易轉(zhuǎn)化為極性化合物，不易造成污染，所以近些年來使用擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的趨勢逐漸增加。如溴氰菊酯（敵殺死）、丙炔菊酯、苯氰菊酯、三氟氯氰菊酯等。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
二、食品采購及儲存衛(wèi)生要求1

(一)采購人員要注意的事項(xiàng)

1、食品采購人員要嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。在采購食品時(定點(diǎn)采購)，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。 2、采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。 3、采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)報告單以及購物憑證。 (二)禁止采購的食品

1、腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混的異物或其他感官性狀異常的;

2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的;

3、未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

4、超過保質(zhì)期的;

5、標(biāo)簽標(biāo)識不完整的定型包裝食品;

6、其他不符合食品衛(wèi)生要求、可能對人體健康有害的。

常見食物中毒

n沙門菌食物中毒
u蛋類沙門菌的來源：蛋類及其制品被沙門菌感染或污染的機(jī)會較多，尤其是鴨蛋、鵝蛋等水禽蛋類，其帶菌率一般在30％～40％之間。蛋殼的表面可在肛門腔里被糞便中的沙門菌污染，沙門菌可通過蛋殼的氣孔侵入蛋內(nèi)。
u熟制品中沙門菌的來源：烹調(diào)后的熟制品可再次受到帶菌的容器、烹調(diào)工具等污染或被食品從業(yè)人員帶菌者污染。
n沙門菌食物中毒的預(yù)防措施 
u控制食品中沙門菌的繁殖
l影響沙門菌繁殖的主要因素是儲存溫度和時間。沙門菌繁殖的最適溫度為37℃，但在20℃以上就能大量繁殖。低溫儲存食品是控制沙門菌繁殖的重要措施。
l餐飲服務(wù)單位、企業(yè)機(jī)關(guān)食堂等均應(yīng)配置冷藏設(shè)備，低溫貯藏肉類食品。
l生熟食品應(yīng)分開保存，防止交叉污染。加工后的熟肉制品應(yīng)盡快食用，或低溫儲存，并盡可能縮短儲存時間。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2025/1/21 9:05:06