【課程大綱】慶陽食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品衛生與食品安全性
食品安全性是食品質量最重要的組成部分，是所有食品的第一要素。食品安全是指食品中不應含有任何可能損害人體健康的有毒、有害物質或因素。
安全的飼料或肥料通過飼養動物、農作物種植轉化為人們日常食用的肉、蛋、奶和其他食品。如果飼料或肥料產品中存在不安全因素，比如毒副作用和違禁物質，必然影響到動植物的正常生長發育，其殘留物不僅污染環境，亦不利于生態環境的持續發展，而且最終也會影響到人類健康。
食品安全性
健康
生命
子孫后代
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
目前在硬件設施方面普遍存在哪些問題
1、粗加工間未獨立設置，或與洗碗間共用，或與烹飪間同室，或分散于各操作間，極易造成交叉污染。
2、粗加工的洗池少于三個，不能將蔬菜、肉類、水產分開清洗；即使有三個以上清洗池，由于沒有明確標識，也常常導致混池使用。
3、布局不合理，各個功能間（區域）沒有按照原料-半成品-成品的流程設置，通道相互交叉、逆行。
4、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，沒有明顯的區分標識，存放區域未分開設置。
5、冷藏、冷凍柜（箱）數量不足，致使原料、半成品和成品不能完全分開存放，沒有明顯區分標識。部分食堂把冷凍設備分配到班組，同一臺冰箱同時混放原料、半成品和成品。
6、未設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，或安排的位置靠近熟食加工區域，會污染食品及其加工制作過程。
7、個別學校食堂（包括部分社會餐飲單位）直接將廁所設在食品處理區（廚房）內，有可能管道堵塞，糞便漫溢，造成大面積污染事件。老鼠、蟑螂可以自由地穿梭于廁所和食品處理區（廚房）各處，快速傳播腸道傳染性疾病。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品安全管理機構和人員職責要求
•建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。食品安全管理制度主要包括：從業人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，關鍵環節操作規程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發事件應急處置方案，投訴受理制度以及食品藥品監管部門規定的其他制度。
•制訂從業人員食品安全知識培訓計劃并加以實施，組織學習食品安全法律、法規、規章、規范、標準、加工操作規程和其他食品安全知識，加強誠信守法經營和職業道德教育。
•組織從業人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。
•制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。
•組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
•建立食品安全檢查及從業人員健康、培訓等管理檔案。
•承擔法律、法規、規章、規范、標準規定的其他職責。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品安全管理員是指在食品生產經營單位從事食品安全管理工作,并對本單位的食品安全工作負直接管理責任的從業人員。食品安全管理員應為食品生產經營單位全職員工,無違法違紀等不良記錄,且不得同時在兩家或以上食品生產經營單位從事食品安全管理工作。
食品安全管理員應參加全省食品安全管理員統一考試,并取得《廣東省食品安全管理員考試合格證明》(以下簡稱《證明》)。食品安全管理員分為高級、中級和初級,食品生產經營單位應當根據本單位實際情況,按照《辦法》相關規定配置不同級別的食品安全管理員。
根據《人民共和國食品安全法》第四十四條第二款規定:食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員,加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的,不得上崗。食品藥品監督管理應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布考核情況。
Ø《監督管理辦法》第12條第二款 對餐飲服務提供者從不同類別的銷售場所采購食品的索證索票要求做了區別性的規定。
Ø
Ø 第13條 明確了實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者由企業總部統一進行進貨查驗，企業各門店建立總部統一配送單據臺賬。
•對餐飲服務提供者食品采購總的原則性要求：
餐飲服務提供者應當建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全。
不得采購沒有相關許可證、營業執照、產品合格證明文件、動物產品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產品。 （《索證索票管理規定》第五條）
•負責采購管理的專（兼）職人員的要求
指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。
專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。（《索證索票管理規定》第六條）
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/21 9:04:47
