【課程大綱】阜陽，宿州食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
一、場所和設施的衛生管理要求
(一)選址與布局衛生管理要求
(二)食堂必須具備的工作間
(三)各類加工操作間衛生要求
(一)選址與布局衛生管理要求1
1.(場所)必須遠離污染源，距離暴露垃圾堆(場)、坑式廁所、糞池25米以上，環境整潔。 2.新建、改建、擴建，其建筑設計和竣工驗收必須經過衛生行政部門的審查。 3.食堂的面積必須與就餐人數、加工和供應品種及數量相適應。進餐人數100人以下者，廚房總面積(不包括用餐場所)應不少于30?，100人以上者，每增加1人，廚房面積相應增加0.2--0.5 ? 。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
食品再加熱要求
•保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。
•冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。
•加熱時食品中心溫度應不低于70℃ ，不符合加熱標準的食品不得食用。
食品添加劑使用要求
•食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。
•食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識"食品添加劑"字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。
•食品添加劑的使用應符合國家有關規定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
一 、變更
1、餐飲服務提供者的名稱、法定代表人（負責人或者業主）或者地址門牌號改變（實際經營場所未改變）的，應當向原發證部門提出辦理《餐飲服務許可證》記載內容變更，并提供有關部門出具的有關核準證明。
2、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛生設施需要改變的，應當向原發證部門申請辦理《餐飲服務許可證》變更手續。
食品藥品監管部門準予變更《餐飲服務許可證》記載內容或者準予辦理變更手續的，頒發新的《餐飲服務許可證》，原《餐飲服務許可證》證號和有效期限不變。
二、延續
1、餐飲服務提供者需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿30日前向原發證部門書面提出延續申請。逾期提出早請的，按照新申請《餐飲服務許可證》辦理。
2、提供材料
（1） 《餐飲服務許可證》延續申請書
（2）原《餐飲服務許可證》復印件
（3）原《餐飲服務許可證》的經營場所、布局流程、衛生設施等內容有變化或者無變化的說明材料
（4）省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門規定的其他材料。
食品藥品監督管理局準予延續的，頒發新的《餐飲服務許可證》，原《餐飲服務許可證》證號不變。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
進行有效的風險交流的要素包括風險的性質、利益的性質、風險評估的不確定性、風險管理的選擇。
需要指出的是，在進行一個風險分析的實際項目時，并非風險分析3個部分的所有具體步驟都必須包括在內，但是某些步驟的省略必須建立在合理的前提上，而且整個風險分析的總體框架結構應當是完整的。
風險評估是整個風險分析體系中的核心和基礎，為風險分析提供科學依據，也是有關國際組織和區域組織工作的重點；風險管理是政府機構根據風險評估的結果制定政策，采取管理措施的過程，為風險分析提供政策基礎；風險交流是通過風險分析過程進行廣泛的信息溝通和意見交流。三者之間互為聯系、互為前提。
六、不合格食品召回及處理制度. 本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報告。 國家監管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市; 對群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經鑒定合格再重新上柜銷售。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/10 18:59:38
