【課程大綱】滁州，阜陽食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
6、二噁英類化合物污染及其防治
（1）二噁英化合物的理化性質
多氯代二苯并-對-二噁英（PCDD)和氯代二苯并呋喃(PCDFs）一般通稱二噁英,為一類氯代含氧三環芳烴類化合物，有200余種同系物異構體。
(2)食品中二噁英化合物來源
1)含氯化合物的使用：含氯化合物的合成與使用 。
PCBs混合物 ，紙漿漂白 ，氯堿工業 ；
2）不完全燃燒與熱解：城市垃圾焚燒，醫院
廢物、汽車尾氣、金屬生產、含PCBs設備事故；
3）光化學反應：城市垃圾焚燒；
4）生化反應。
（4）防治措施
1）控制環境PCDD/Fs 的污染
2）發展實用的PCDD/Fs 檢測方法
3）制訂食品中的允許限量標準
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
1994年，第41屆CAC執行委員會會議建議FAO與WHO就風險分析問題聯合召開會議。根據這一建議，1995年3月13~17日，在日內瓦WHO總部召開了FAO/WHO聯合專家咨詢會議，會議最終形成了一份題為"風險分析在食品標準問題上的應用"的報告。
1997年1月27~31日， FAO/WHO聯合專家咨詢會議在羅馬FAO總部召開，會議提交了"風險管理與食品安全"報告，該報告規定了風險管理的框架和基本原理。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
（3）橡膠、涂料的衛生問題及防治措施
高分子包裝材料
主要包括塑料、橡膠及制成品。與食品直接接觸的各類包裝材料的質量有時恰恰是食品質量事件的罪魁禍首。比如PVC保鮮膜致癌事件、用回收的廢舊光盤制作嬰兒奶瓶事件、牛奶包裝袋上的油墨滲透到牛奶中的油墨污染事件等等。
橡膠膠乳及其單體和橡膠添加劑
橡膠分為天然橡膠、合成橡膠兩大類，兩者都是高分子化合物，如瓶蓋、奶嘴、橡膠、管道等。
天然橡膠膠乳本身既不分解，也不被人體吸收，一般認為無毒。而合成橡膠及橡膠添加劑則應重視它們對人體的健康影響。橡膠的衛生問題主要是單體和添加劑。
按照2008年6月開始實施的《食品添加劑衛生標準》中的規定，我國將食品添加劑分為22類，共1812種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎劑55種。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
使用食品添加劑是改善食品品質、保障食品安全、促進食品創新的客觀需要
食品添加劑有益無害
食品添加劑使未來的生活更美好
正確認識食品添加劑 維護食品安全
從業人員的衛生管理要求 1
1、食品從業人員(包括臨時工)必須每年進行一次健康體檢，取得"健康合格證"并經衛生知識培訓合格后方可上崗。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事直接接觸入口食品工作。 3、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、皮膚濕疹等病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、從業人員的個人衛生習慣:從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒;工作時應穿戴干凈整潔的工作服、帽;出售食品或分餐時應戴口罩。不得留長指甲、戴戒指;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/11 9:59:26
