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【課程大綱】

舟山食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn) 
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
  3、購銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品; 嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品； 進(jìn)貨時認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等; 確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。 
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
"六T"的涵義與要領(lǐng)天天處理：
天天整合：
天天清掃：
天天規(guī)范：
天天檢查:
天天改進(jìn):
培訓(xùn)是為共同提高，
讓我們一起努力，
確保食品安全！
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
           家長應(yīng)盡量減少兒童在馬路、汽車站、加油站的逗留時間；看書寫字后尤其在使用蠟筆和彩筆后一定要洗手。
真菌毒素和霉變食物中毒
1、赤霉病麥及霉變玉米中毒
           世界上每年大約有25％的谷物遭受各種霉菌污染，中國是霉菌毒素的重災(zāi)國 。當(dāng)濕度大于85％，溫度高過25℃時，霉菌就會大量迅速生長，產(chǎn)生毒素。
麥類、玉米等極易被禾谷鐮刀菌霉菌侵襲產(chǎn)生毒素中毒。霉變甘蔗中毒
   節(jié)菱孢霉毒素因食用保存不當(dāng)?shù)拿棺兏收岫�引起的食物中�?#160;。甘蔗發(fā)霉變質(zhì)主要是儲存保管不當(dāng)。如果運(yùn)輸、儲存方式及條件不當(dāng)，初春氣溫回升時極適合霉菌生長，便會產(chǎn)生大量3-硝基丙酸毒素。
                  霉變甘薯中毒
                甘薯被霉菌污染并產(chǎn)生甘薯酮、甘薯醇、甘薯寧等毒素，被人食用后引起的霉菌性食物中毒。霉變甘薯的表面有圓形或不規(guī)則的黑褐色斑塊 ，稱作甘薯黑斑病，薯肉變硬 ，具有苦味、藥味。霉變甘薯不論生吃、熟食或做成薯干食用均可造成中毒。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
采購的具有潛在危害的食品驗(yàn)收時是否測量溫度? 

．食品解凍的溫度是否符合要求? 

．半成品或拆封的包裝食品是否在規(guī)定的溫度條件和時間期限內(nèi)保存? 

．具有潛在危害的食品存放溫度是否在危險溫度帶之外，或者溫度在危險溫度帶內(nèi)但時間控制符合要求? 

．熟食、冷藏盒飯的冷卻溫度、時間是否符合要求？

3.是否存在可導(dǎo)致從業(yè)人員帶菌污染的情況？

．單位是否有關(guān)于食品操作員工患有礙食品安全疾病時，需進(jìn)行報告并調(diào)離食品操作崗位等健康管理制度? 

．員工是否患有各種有礙食品安全的疾病或出現(xiàn)相關(guān)癥狀? 

．洗手設(shè)施是否按要求設(shè)置，并有足夠的數(shù)量? 

．員工是否掌握消毒液配制的方法及消毒的技能? 

．員工是否知道在哪些情況下必須洗手？是否掌握了洗手、消毒的方法? 

．員工是否了解患有礙食品安全疾病后，可能導(dǎo)致食品受到污染? 

．員工是否保持個人衛(wèi)生？

在各功能區(qū)域內(nèi)未就近設(shè)置洗手設(shè)施或數(shù)量不足，或未配置相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近未標(biāo)示正確的洗手消毒方法。


15、涼菜等專間有明溝，無開閉式食品傳遞窗，未配置空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施。

16、專間未設(shè)置二次更衣、洗手、消毒設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。

 

17、地面坡度不夠，易積水；使用光面瓷磚，加之油污未及時清理，人易滑倒；排水溝道未及時沖洗、疏撈，致使餐余垃圾殘?jiān)�積存，溝道堵塞、漫溢。


18、垃圾容器采用廢棄紙箱（盒），或利用因殘舊、破損的食品容器；未在垃圾容器的醒目位置標(biāo)示明顯標(biāo)識，未配置蓋子隨時加以密封。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2024/2/11 10:05:10