【課程大綱】舟山食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品; 嚴禁從證照不全的企業采購食品； 進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和《檢驗合格證》等; 確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
"六T"的涵義與要領天天處理：
天天整合：
天天清掃：
天天規范：
天天檢查:
天天改進:
培訓是為共同提高，
讓我們一起努力，
確保食品安全！
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
家長應盡量減少兒童在馬路、汽車站、加油站的逗留時間；看書寫字后尤其在使用蠟筆和彩筆后一定要洗手。
真菌毒素和霉變食物中毒
1、赤霉病麥及霉變玉米中毒
世界上每年大約有25％的谷物遭受各種霉菌污染，中國是霉菌毒素的重災國 。當濕度大于85％，溫度高過25℃時，霉菌就會大量迅速生長，產生毒素。
麥類、玉米等極易被禾谷鐮刀菌霉菌侵襲產生毒素中毒。霉變甘蔗中毒
節菱孢霉毒素因食用保存不當的霉變甘蔗而引起的食物中毒 。甘蔗發霉變質主要是儲存保管不當。如果運輸、儲存方式及條件不當，初春氣溫回升時極適合霉菌生長，便會產生大量3-硝基丙酸毒素。
霉變甘薯中毒
甘薯被霉菌污染并產生甘薯酮、甘薯醇、甘薯寧等毒素，被人食用后引起的霉菌性食物中毒。霉變甘薯的表面有圓形或不規則的黑褐色斑塊 ，稱作甘薯黑斑病，薯肉變硬 ，具有苦味、藥味。霉變甘薯不論生吃、熟食或做成薯干食用均可造成中毒。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
采購的具有潛在危害的食品驗收時是否測量溫度?
．食品解凍的溫度是否符合要求?
．半成品或拆封的包裝食品是否在規定的溫度條件和時間期限內保存?
．具有潛在危害的食品存放溫度是否在危險溫度帶之外，或者溫度在危險溫度帶內但時間控制符合要求?
．熟食、冷藏盒飯的冷卻溫度、時間是否符合要求？
3.是否存在可導致從業人員帶菌污染的情況？
．單位是否有關于食品操作員工患有礙食品安全疾病時，需進行報告并調離食品操作崗位等健康管理制度?
．員工是否患有各種有礙食品安全的疾病或出現相關癥狀?
．洗手設施是否按要求設置，并有足夠的數量?
．員工是否掌握消毒液配制的方法及消毒的技能?
．員工是否知道在哪些情況下必須洗手？是否掌握了洗手、消毒的方法?
．員工是否了解患有礙食品安全疾病后，可能導致食品受到污染?
．員工是否保持個人衛生？
在各功能區域內未就近設置洗手設施或數量不足，或未配置相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工專用洗手消毒設施附近未標示正確的洗手消毒方法。
15、涼菜等專間有明溝，無開閉式食品傳遞窗，未配置空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施。
16、專間未設置二次更衣、洗手、消毒設施的通過式預進間。
17、地面坡度不夠，易積水；使用光面瓷磚，加之油污未及時清理，人易滑倒；排水溝道未及時沖洗、疏撈，致使餐余垃圾殘渣積存，溝道堵塞、漫溢。
18、垃圾容器采用廢棄紙箱（盒），或利用因殘舊、破損的食品容器；未在垃圾容器的醒目位置標示明顯標識，未配置蓋子隨時加以密封。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/11 10:05:10
