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【課程大綱】

宿遷食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
二、食品采購及儲存衛(wèi)生要求1

(一)采購人員要注意的事項

1、食品采購人員要嚴格把好食品的采購關。在采購食品時(定點采購)，必須確認食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。 2、采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。 3、采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或者化驗報告單以及購物憑證。 (二)禁止采購的食品

1、腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混的異物或其他感官性狀異常的;

2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的;

3、未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

4、超過保質(zhì)期的;

5、標簽標識不完整的定型包裝食品;

6、其他不符合食品衛(wèi)生要求、可能對人體健康有害的。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
第五：汽水可樂類食品           含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。

第六：方便類食品          

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。
第七：罐頭類食品          

破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。
第八：話梅蜜餞類食品            

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第九：冷凍甜品類食品           

含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。
第十：燒烤類食品         

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導致蛋白質(zhì)碳化變性。    

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
食品安全管理機構和人員是各項食品安全管理工作的具體實施者，建立機構和人員的要求包括：   

      食品安全管理機構在大型餐飲單位可以是單位內(nèi)的專門部門，中小型單位也可以是一個構建在各相關部門（如原料采購、廚房加工和餐廳服務等）基礎上的管理組織，由組織中的成員共同行使管理職責。專門的食品安全管理部門最好受單位領導層直接管理，并有直接對單位領導進行匯報的權力，使食品安全管理能夠盡量少地受到其他部門的影響，更好地發(fā)揮單位內(nèi)部管理的作用。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
 食品安全管理制度 一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度. 1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。 2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生. 3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年. 4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作.   5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等法律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范. 
砷化物中毒
          砒霜中毒，因為它含有亞砷酸鈉、砷酸鈣、砷酸鉛等。深井取水或者敞罩燃燒高含砷煤；服用含砷藥物；飲用雄黃酒；誤食含砷的農(nóng)藥拌過的種糧；噴灑含砷農(nóng)藥后不洗手進食。投毒。
              鉛中毒
           鉛中毒的概念已轉(zhuǎn)向亞臨床型無癥狀性鉛中毒。兒童鉛中毒的標準已從20世紀70年代的600μg/L降為目前的100μg/L。
無所不在的兒童鉛中毒
兒童比成人易受鉛污染
鉛塵大多在距地面1米以下（鉛濃度比1米以上高16倍），與兒童呼吸帶高度一致。
兒童的生活習性決定了他們喜愛一些彩色玩具、蠟筆等，從而更多受到鉛污染。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2025/1/19 9:54:11