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【課程大綱】

陽(yáng)泉食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書(shū)培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
什么是食品安全管理

食品安全管理的主要工作內(nèi)容

1.檢查食品加工供應(yīng)過(guò)程中各工序、各環(huán)節(jié)的食品安全狀況，制止并糾正不符合食品安全要求的行為。
2.檢查硬件設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)和保持完好、清潔。
3.組織開(kāi)展從業(yè)人員的食品安全法律和知識(shí)的培訓(xùn)。
4.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和每日健康報(bào)告，督促患病人員調(diào)離。
5.開(kāi)展食品檢驗(yàn)（重點(diǎn)是監(jiān)控食品加工過(guò)程）
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫(xiě)報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
進(jìn)行有效的風(fēng)險(xiǎn)交流的要素包括風(fēng)險(xiǎn)的性質(zhì)、利益的性質(zhì)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的不確定性、風(fēng)險(xiǎn)管理的選擇。

需要指出的是，在進(jìn)行一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)分析的實(shí)際項(xiàng)目時(shí)，并非風(fēng)險(xiǎn)分析3個(gè)部分的所有具體步驟都必須包括在內(nèi)，但是某些步驟的省略必須建立在合理的前提上，而且整個(gè)風(fēng)險(xiǎn)分析的總體框架結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)是完整的。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是整個(gè)風(fēng)險(xiǎn)分析體系中的核心和基礎(chǔ)，為風(fēng)險(xiǎn)分析提供科學(xué)依據(jù)，也是有關(guān)國(guó)際組織和區(qū)域組織工作的重點(diǎn)；風(fēng)險(xiǎn)管理是政府機(jī)構(gòu)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果制定政策，采取管理措施的過(guò)程，為風(fēng)險(xiǎn)分析提供政策基礎(chǔ)；風(fēng)險(xiǎn)交流是通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)分析過(guò)程進(jìn)行廣泛的信息溝通和意見(jiàn)交流。三者之間互為聯(lián)系、互為前提。

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
劑量－反應(yīng)評(píng)估是指確定化學(xué)的、生物的或物理的治病因子的劑量與相關(guān)的對(duì)健康副作用的嚴(yán)重性和頻度之間的關(guān)系。一般是由毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量（ADI值，mg/(kg·d)）

3.暴露(量)評(píng)估

暴露指通過(guò)食品及其他有關(guān)途徑對(duì)危害物的攝入。暴露評(píng)估(Exposure Assessment):是指定量、定性地評(píng)價(jià)由食品以及其它相關(guān)方式對(duì)生物的、化學(xué)的和物理的致病因子的可能攝入量。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
大腸菌群：
           致病性大腸桿菌現(xiàn)稱為大腸埃希氏菌。食物中一經(jīng)撿出大腸埃希氏菌，就表明食品直接或間接被糞便污染。是國(guó)際公認(rèn)的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)指示菌。
  預(yù)防措施  ⑴加強(qiáng)該菌有關(guān)基本知識(shí)的介紹，提高公眾在食品儲(chǔ)藏和加工方面的衛(wèi)生知識(shí)水平和對(duì)該菌引起疾病的認(rèn)識(shí)。  ⑵有關(guān)衛(wèi)生檢測(cè)部門(mén)切實(shí)提高對(duì)該菌檢驗(yàn)的技術(shù)水平和加強(qiáng)其檢測(cè)技術(shù)的研究。

3、霉菌與霉菌毒素污染及其防治

霉菌：凡是生長(zhǎng)在食物或營(yíng)養(yǎng)基上形成絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀菌絲的真菌統(tǒng)稱為霉菌。

霉菌毒素：指霉菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。


防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施要求
•加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門(mén)窗應(yīng)設(shè)置防塵防鼠防蟲(chóng)害設(shè)施。��
•加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。��
•排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。��
•應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。
•加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。��
•殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。��
•使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。��
•各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門(mén)等。

更新時(shí)間：2024/2/9 19:00:12