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【課程大綱】

張家口食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn) 
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
1、沙門氏菌屬食物中毒
     該菌屬為革蘭氏陰性桿菌，不耐熱，在100℃水中立即死亡，在80℃水中2min死亡，60℃水中5min死亡。在5％石炭酸或0.2％升汞中6min內(nèi)可將其殺滅。水經(jīng)氯處理可將其殺滅。鹽濃度在9%以上會致死沙門氏菌。
           中毒全年都可發(fā)生，多見于夏、秋二季，主要在5～10月份發(fā)生，以7 ～ 9月最多。動物性食品：（肉類、禽類和蛋類，奶類等），生熟交叉污染常見。熟肉制品、魚、蛋、奶及其制品、冷葷食物中毒為主。
    不分解蛋白質(zhì)，感官改變不明顯
          潛伏期數(shù)小時(shí)~3天，一般為12~24小時(shí)。主要癥狀為嘔吐、胃痛、腹瀉、流鼻涕、畏寒、發(fā)燒。 大便為黃綠色水樣便，可帶膿血和粘液。多數(shù)病人體溫可達(dá)38~39℃。
        五型：胃腸炎型；類霍亂型；類傷寒型；類感冒型；類敗血癥型。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
二、食品安全管理員制度。 1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識培訓(xùn)； 2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度; 3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見; 4、對食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理; 5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查; 6、建立食品安全管理檔案; 7、配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況； 8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作 
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
 2、葡萄球菌食物中毒
          引起食物中毒的主要是能產(chǎn)生腸毒素的葡萄球菌，其中以金黃色葡萄球菌致病力最強(qiáng)，不耐熱，耐干燥和低溫。 是最常見的化膿性球菌，是醫(yī)院交叉感染的重要來源。化膿性乳腺炎奶牛產(chǎn)的奶不能飲用。
       在我國引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒
的食物多為乳及乳制品、剩飯、涼糕。

3、肉毒梭菌毒素食物中毒

          家庭自制的在厭氧條件和食鹽濃度低的加工食品如臭豆腐、豆醬、面醬、豆豉等,其次為肉類和罐頭食品。中毒原因主要是食品在食用前未進(jìn)行徹底的加熱處理。

4、副溶血弧菌食物中毒

         該菌的檢出率為帶魚41.2%——95.4%；海蟹94.1%，蛤蜊22.5%——93.4%，墨斗魚17.5%——93%，黃花魚15%——45%，對蝦43.3%、小白蝦100%。該菌不耐熱，對酸（醋）敏感(2%醋酸或50%食醋中1分鐘即可死亡) 。



五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
2）油墨污染
3）瀝青污染
4）石蠟油污染
5）環(huán)境污染
5、雜環(huán)胺類化合物污染及其防治
（1）雜環(huán)胺的生成
1）烹調(diào)方式
2）食物成份
（2）危害性
雜環(huán)胺類化合物主要引起致突變和致癌。
（3）防治措施
1）改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣
2）增加蔬菜水果的攝入量
3） 滅活處理
4）制訂食品中允許限量標(biāo)準(zhǔn)

六、食物中毒常識
WHO 凡是通過攝食而進(jìn)入人體的病原體，使人體患感染性或中毒性疾病，統(tǒng)稱為食源性
疾病。"其中的中毒性疾病就是我們常說的食物中毒。
我國"攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出
現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病"稱為食物中毒。
重大食物中毒(下列情況之一):
1、中毒人數(shù)50人以上;
2、患者1人或以上死亡;
3、重大活動(如運(yùn)動會)、學(xué)校發(fā)生食物中毒。 食源性疾病:?感染性 傳染病大爆發(fā)、流行 ?中毒性 分重大食物中毒和一般食物中毒 以上納入突發(fā)公共衛(wèi)生事件

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2025/1/17 9:09:17