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【課程大綱】

神農(nóng)架食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書(shū)培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
"六T"的涵義與要領(lǐng)天天處理：
天天整合：
天天清掃：
天天規(guī)范：
天天檢查:
天天改進(jìn):
培訓(xùn)是為共同提高，
讓我們一起努力，
確保食品安全！
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫(xiě)報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
易污染食品:禽畜肉、水產(chǎn)品、奶、豆奶
?肉毒梭菌——厭氧菌，其產(chǎn)生的肉毒毒素為
強(qiáng)神經(jīng)毒素，少量即可致死。
來(lái)源:土壤、動(dòng)物糞便
易污染食品:肉類及罐頭食品
?大腸桿菌——少數(shù)可致食物中毒，可致人死
亡，如O157。
來(lái)源:人畜糞便
易污染食品:熟肉制品、奶和蛋及其制品、疏
菜、水果
?霍亂弧菌
來(lái)源:寄生于人畜腸道內(nèi)，通過(guò)人畜糞便、土
壤、水污染食品
易污染食品:貝殼類海產(chǎn)品、生吃食品、涼拌菜
傳播途徑:經(jīng)水;污染食品;直接接觸傳染
臨床表現(xiàn):1、潛伏期:3天 2、瀉吐期:幾小時(shí)到3天，每天排便次數(shù)多，米泔樣，瀉后嘔吐。 3、脫水期:循環(huán)衰竭、休克。表現(xiàn)為脈弱、血壓低、呼吸急、電解質(zhì)紊亂、肌
、恢復(fù)期:及時(shí)補(bǔ)水，癥狀消失。 肉痙攣疼痛等。 4

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
3 食品添加劑的歷史、現(xiàn)狀和未來(lái)
3.1 人類使用食品添加劑歷史悠久
西漢淮南王劉安（公元前179年-122年）發(fā)明了鹵水點(diǎn)豆腐
隋文帝時(shí)代（公元541年-604年）發(fā)明了黃柑涂蠟保鮮技術(shù)
南宋高宗紹興十一年（公元1141年）發(fā)明了油條
使用食品添加劑是人類的偉大發(fā)明!
3.2 沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品
中國(guó)食品添加劑遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于主要發(fā)達(dá)國(guó)家
食品添加劑使未來(lái)食品更加豐富多彩
中國(guó)食品添加劑產(chǎn)業(yè)需要實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
（2） 食品中農(nóng)藥殘毒及其毒性
   1）有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)人體的毒害
      特點(diǎn):非常穩(wěn)定，揮發(fā)性小，不易分解，耐高溫，日照、酸性環(huán)境下均難降解，屬于高殘毒農(nóng)藥。有機(jī)氯的脂溶性強(qiáng)，不溶于或者微溶于水，因此有機(jī)氯在動(dòng)植物體內(nèi)的主要蓄積部位是富含脂肪的組織和谷類，水果的外皮等富含蠟質(zhì)的部分。
在我國(guó)，有機(jī)氯農(nóng)藥已停用三十年，但約有50%的農(nóng)產(chǎn)品中仍有較高檢出量。
    2）有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人體的毒害
   有機(jī)磷農(nóng)藥是人類最早合成而且至今仍在廣泛使用的一類殺蟲(chóng)劑，也是目前我國(guó)使用最主要的農(nóng)藥之一。有機(jī)磷農(nóng)藥早期發(fā)展的大部分是高效高毒品種，如對(duì)硫磷、甲胺磷和氧化樂(lè)果等；而后逐步開(kāi)發(fā)了許多高效低毒低殘留品種，如敵百蟲(chóng)、乙酰甲胺磷、辛硫磷等，成為農(nóng)藥的一大家族。
     3）擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥
       除蟲(chóng)菊酯和擬除蟲(chóng)菊酯類殺蟲(chóng)劑在光和土壤微生物的作用下很容易轉(zhuǎn)化為極性化合物，不易造成污染，所以近些年來(lái)使用擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥的趨勢(shì)逐漸增加。如溴氰菊酯（敵殺死）、丙炔菊酯、苯氰菊酯、三氟氯氰菊酯等。

引起細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)致病菌?
?沙門(mén)氏菌
來(lái)源:動(dòng)物及其糞便和被污染水源
易污染食品:肉、禽、魚(yú)、蛋、奶及其制品 ?葡萄球菌(多為金黃色葡萄球菌)
來(lái)源:人或動(dòng)物的化膿性病灶
易污染食品:奶及其制品、糕點(diǎn)、熟肉類 ?臘樣芽孢桿菌——孢子菌，部份在加熱后
仍能生存 來(lái)源:糧谷類食品，以米飯最常見(jiàn)
易污染食品:土壤、空氣、塵埃
?副溶血性弧菌——海洋類細(xì)菌
來(lái)源:海水、海產(chǎn)品
易污染食品:海產(chǎn)品、腌制品
?志賀氏菌(痢疾桿菌)
來(lái)源:病人及帶菌者糞便、被污染的水源 易污染食品:冷盤(pán)、涼菜
?空腸彎曲菌——微需氧菌
來(lái)源:家禽、鳥(niǎo)類及狗等家庭寵物
易污染食品:生的肉及其制品、魚(yú)、奶、糕點(diǎn)
?產(chǎn)氣莢膜梭菌——厭氧菌，加熱、脫水后以
孢子形式存活
來(lái)源:人畜糞便、土壤、被污染的水

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門(mén)等。

更新時(shí)間：2024/2/9 18:51:48