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【課程大綱】

岳陽(yáng)食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品采購(gòu)索證索票管理

•◆對(duì)統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的要求
•由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取….,建立采購(gòu)記錄；各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄；門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。
•◆ 幾類產(chǎn)品的采購(gòu)要求
• 采購(gòu)畜禽肉類：從食品流通經(jīng)營(yíng)單位和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)類的，查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件
•     采購(gòu)乳制品：應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
• 批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑：索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。
• 采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具：查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
4.常規(guī)范：將優(yōu)良的工作方法或理念標(biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)規(guī)范化管理，不斷堅(jiān)持常組織、常整頓、常清潔行為。
•有效的管理方法是張貼合適的標(biāo)簽，利用標(biāo)簽指明每項(xiàng)工具或物品的特質(zhì)。這些標(biāo)簽可包括：
•標(biāo)識(shí)標(biāo)簽：表示物品或工具的名稱
•責(zé)任標(biāo)簽：表明為某工作負(fù)責(zé)的人
•安全標(biāo)簽：提醒人們要特別注意某些安全問(wèn)題
•檢驗(yàn)標(biāo)簽：貼上上年度檢驗(yàn)的日期
•位置標(biāo)簽：貼上物品應(yīng)該存放的位置及方向
•員工掛牌：值班和衛(wèi)生清潔等員工應(yīng)該佩帶相關(guān)名牌。
5.常自律：指創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所及氛圍，教導(dǎo)每個(gè)人應(yīng)該做事的方式，并讓他們付諸實(shí)踐，持續(xù)、自律地執(zhí)行上述"四常"要求。當(dāng)每個(gè)人都拋棄壞習(xí)慣，養(yǎng)成良好習(xí)慣，遵守紀(jì)律便成為使工作順暢的基本工具。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
《食療歌》
§      食療健身真是好，益壽延年少不了。
§  大蒜殺菌又活血，蔥白姜茶治感冒；
§  綠豆解暑真上品，健脾補(bǔ)虛吃紅棗；
§  花生能降膽固醇，西瓜消腫又利尿；
§  豬牛羊肝能明目，蘑菇抑制癌細(xì)胞；
§  芹菜降壓有奇效，性功能衰吃核桃；
§  香蕉通便治胃炎，葡萄美容顯年少；
§  白菜利尿排毒素，抑癌上品獼猴桃；
§  花椒胡椒驅(qū)寒濕，蜂蜜潤(rùn)肺防衰老；
  鹽醋消炎又防毒，瓜豆消腫能利尿；
§山藥擅長(zhǎng)補(bǔ)脾胃，韭菜補(bǔ)腎還減肥；
§  生津驅(qū)蟲吃烏梅，軟梨潤(rùn)肺治咳嗽；
§  黃豆專治糖尿病，桔子理氣能化痰；
§  羅卜消食開脾胃，黃瓜爽口又減肥；
§  木耳補(bǔ)血防癌變，海帶活通腦血栓；
§  蓮藕解酒有奇效，番茄助你美容貌；
§  健腦佳品龍眼肉，雞湯補(bǔ)虛添高壽；
§  長(zhǎng)生要訣數(shù)胡麻，首烏專治高血壓；
§  增加耐力刺五加，多吃紫菜助消化，
§  靈芝專治冠心病，大豆防老有特性；
§  枸杞延年長(zhǎng)壽祿，常吃生姜治百�。�
§  豬蹄血蝦補(bǔ)乳汁，禽蛋益智好學(xué)習(xí)；
§  勸君常唱食療歌，一定少往藥店跑。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
五）妥善處理投訴

      建立完善的投訴管理制度。包括：投訴的受理接待部門、管理權(quán)限、處理程序和處理方式等。   

      明確受理投訴的要求。任何投訴，不論開始時(shí)能否確定是餐飲單位的原因，必須先受理并記錄下來(lái)，要詳細(xì)了解并記錄消費(fèi)者投訴的要點(diǎn)。例如，發(fā)生了什么事件？何時(shí)發(fā)生的？當(dāng)時(shí)的服務(wù)人員是誰(shuí)？消費(fèi)者真正不滿意的原因是什么？消費(fèi)者希望以什么方式解決？等等。

      要立即追查原因。受理投訴后要在最短時(shí)間內(nèi)作出反應(yīng)，對(duì)投訴的問(wèn)題開展調(diào)查，食品安全管理機(jī)構(gòu)或管理員負(fù)責(zé)開展獨(dú)立而不受干擾的調(diào)查，以便查找出真實(shí)原因。   

      要有系統(tǒng)防范機(jī)制。針對(duì)消費(fèi)者投訴反映出來(lái)的自身存在的安全隱患，應(yīng)采取切實(shí)可行的"制度性"防范措施并督促落實(shí)，因?yàn)榻鉀Q投訴事件本身并不是最終目的，防止類似問(wèn)題的再次發(fā)生才是食品安全管理的目標(biāo)。

 三、食品安全自查與報(bào)告制度。 1、每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。 2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。 3、對(duì)貯存、銷售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。 4、對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并做好相關(guān)記錄，將情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門。 5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項(xiàng)檢查活動(dòng)，如實(shí)提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。 6、發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)采取處置措施,防止事故擴(kuò)大,并在2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門. 7、 因食品安全管理和經(jīng)營(yíng)的需要,修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及時(shí)書面報(bào)告食品藥品管理部門. 
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、岳陽(yáng)食品安全員培訓(xùn)，岳陽(yáng)食品安全管理師，岳陽(yáng)食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2025/1/15 9:11:23