【課程大綱】衡陽食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
一、場所和設施的衛生管理要求
(一)選址與布局衛生管理要求
(二)食堂必須具備的工作間
(三)各類加工操作間衛生要求
(一)選址與布局衛生管理要求1
1.(場所)必須遠離污染源，距離暴露垃圾堆(場)、坑式廁所、糞池25米以上，環境整潔。 2.新建、改建、擴建，其建筑設計和竣工驗收必須經過衛生行政部門的審查。 3.食堂的面積必須與就餐人數、加工和供應品種及數量相適應。進餐人數100人以下者，廚房總面積(不包括用餐場所)應不少于30?，100人以上者，每增加1人，廚房面積相應增加0.2--0.5 ? 。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
食品再加熱要求
•保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。
•冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。
•加熱時食品中心溫度應不低于70℃ ，不符合加熱標準的食品不得食用。
食品添加劑使用要求
•食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。
•食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識"食品添加劑"字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。
•食品添加劑的使用應符合國家有關規定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
驗證規則
編輯 播報
食品安全員人員能力驗證是依據人員能力驗證規則，規則編制參考了《合格評定能力驗證的通用要求》(ISO/IEC 17043)、《利用實驗室間比對進行能力驗證的統計方法》（ISO 13528）中的全部或部分條款，既保證了規則體系的規范化，又對行業從業人員的水平及行業從業人員現狀進行動態分析，促進行業良性發展，同時也使其具有根據行業發展進行調整的靈活性和實用性，符合人員培養培訓和驗證的需求。 [1]
驗證流程
編輯 播報
參加食品安全員人員能力驗證需向指定的單位提交相關材料，進行培養培訓，經過培養培訓學時達標者，可獲得由國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心頒發的《學時證明》，憑借《學時證明》可在國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心人員能力驗證綜合服務平臺參加食品安全員 [1] 人員能力驗證。
驗證時間
編輯 播報
食品安全員人員能力驗證時間原則上在每個季度最后一周的周六為"人員能力驗證日"，具體驗證時間以官網通知為準。 [1]
驗證方式
編輯 播報
一般分為線上考試或現場考核，鼓勵采取線上方式。目前，食品安全員人員能力驗證工作采取線上統一考試，參訓學員登錄人員能力驗證綜合服務平臺進行線上考核。 [1]
驗證結果
編輯 播報
食品安全員人員能力驗證結果從好到差，一般可分為：優秀、良好、合格、不合格，具體應按照相應的《人員能力驗證規則》進行確定，不合格者需重新報名下季度"人員能力驗證"考核，重新繳納考試費用，人員能力驗證成績考核合格后可取得《人員能力驗證證書》。 [1]
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
餐飲業常用管理方法
•5S：5S即 SEIRI(整理)、SEITON(整頓)、SEISO (清掃)、SEIKETSU(清潔) 、SHITSUKE(修養 )
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• 五常法：即常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律的簡稱
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• 六T法：即6個天天要做到：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進，簡稱6T實務
第三節 食物中毒及其預防和管理
一、食物中毒的概念、特點和分類
指攝入了含有生物性和化學性有毒有害物質，或把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性急性或亞急性疾病。
WHO定義：凡是通過攝取食物而進入人體的病原體，使人體感染患病或患中毒性疾病，稱為食源性疾病。食物中毒也屬于食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最為常見的疾病，有一個共同的特征——就是通過進食行為而發病。
食物中毒的特點
1、發病呈暴發性，潛伏期短
2、中毒病人一般具有相似的臨床表現
3、發病者均與某種食物有明確的聯系
4、食物中毒病人對健康人無傳染性
二、細菌性食物中毒
細菌的形狀千奇百怪，但大致上可分為桿狀、球狀，螺旋狀等不同形態。有些細菌相互連接成團或長鏈，但每個細菌也是獨立生活的。不同種類的細菌形態不同，但它們的基本結構是相同的。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、衡陽食品安全員培訓，衡陽食品安全管理師，衡陽食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/15 9:10:53
