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【課程大綱】

株洲食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
為什么食品安全事件層出不窮，例如瘦肉精問題，早在幾年前就出現(xiàn)過，但是現(xiàn)在仍然沒有建立相應(yīng)的檢測(cè)手段和標(biāo)準(zhǔn)？
為什么都是事后才出來撲火？


食品安全惡性事件頻頻出現(xiàn)，我們說，人是鐵，飯是鋼，我們說，民以食為天。現(xiàn)在，天都要塌了!


    

正義之錘在哪里???

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
潛伏期2~40小時(shí)，多為14~20小時(shí)，主要癥狀為嘔吐、腹痛、頻繁腹瀉，腹瀉一般為水樣、血水樣、粘液或膿血樣便，里急后重不明顯。 部分病人發(fā)冷、發(fā)燒，重者脫水，意識(shí)不清、血壓下降、循環(huán)障礙。          漁民帶菌率為34.8%。主要中毒食品是海產(chǎn)品，包括生食小白蝦或咸魚、蝦醬，貝類，其次是咸菜等。
、 O157：h7大腸桿菌食物中毒
           O157：h7大腸桿菌是致瀉性大腸埃希氏菌中最常見的血清型腸出血性大腸桿菌，毒性很強(qiáng)，很少量的病菌就可使人致病。引起大腸埃希氏菌中毒的主要是一些動(dòng)物性食品，如乳與乳制品、肉類、水產(chǎn)品等，牛和豬是傳播這種病菌引起中毒的主要原因。
致病性大腸埃希氏菌屬主要分為五大類
1、產(chǎn)毒素型大腸埃希氏菌(ETEC)，
2、侵襲型大腸埃希氏菌(EIEC)
3、腸道致病性大腸埃希氏菌(EPEC)
4、出血性大腸埃希氏菌(EHEC)
5、腸粘附性大腸埃希氏菌(EAEC)

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
一、初級(jí)：
(1)年滿18歲。
(2)中專或中職及以上院校在校應(yīng)屆畢業(yè)生。
二、中級(jí)：
(1)大專及以上院校在校應(yīng)屆畢業(yè)生。
(2)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作滿2年。
(3)從事食品安全相關(guān)工作管理崗人員。
三、高級(jí)：
(1)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作滿5年。
(2)從事食品安全相關(guān)企業(yè)者或法人。
(3)從事食品安全相關(guān)工作中級(jí)或高級(jí)管理人員。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
五）妥善處理投訴

      建立完善的投訴管理制度。包括：投訴的受理接待部門、管理權(quán)限、處理程序和處理方式等。   

      明確受理投訴的要求。任何投訴，不論開始時(shí)能否確定是餐飲單位的原因，必須先受理并記錄下來，要詳細(xì)了解并記錄消費(fèi)者投訴的要點(diǎn)。例如，發(fā)生了什么事件？何時(shí)發(fā)生的？當(dāng)時(shí)的服務(wù)人員是誰？消費(fèi)者真正不滿意的原因是什么？消費(fèi)者希望以什么方式解決？等等。

      要立即追查原因。受理投訴后要在最短時(shí)間內(nèi)作出反應(yīng)，對(duì)投訴的問題開展調(diào)查，食品安全管理機(jī)構(gòu)或管理員負(fù)責(zé)開展獨(dú)立而不受干擾的調(diào)查，以便查找出真實(shí)原因。   

      要有系統(tǒng)防范機(jī)制。針對(duì)消費(fèi)者投訴反映出來的自身存在的安全隱患，應(yīng)采取切實(shí)可行的"制度性"防范措施并督促落實(shí)，因?yàn)榻鉀Q投訴事件本身并不是最終目的，防止類似問題的再次發(fā)生才是食品安全管理的目標(biāo)。

Ø《監(jiān)督管理辦法》第12條第二款 對(duì)餐飲服務(wù)提供者從不同類別的銷售場(chǎng)所采購(gòu)食品的索證索票要求做了區(qū)別性的規(guī)定。
Ø
Ø 第13條 明確了實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，企業(yè)各門店建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。
•對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品采購(gòu)總的原則性要求：
         餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，保障食品安全。
    不得采購(gòu)沒有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。 （《索證索票管理規(guī)定》第五條）

•負(fù)責(zé)采購(gòu)管理的專（兼）職人員的要求
        指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。        
  專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。（《索證索票管理規(guī)定》第六條）

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、株洲食品安全員培訓(xùn)，株洲食品安全管理師，株洲食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2025/1/15 9:10:31