【課程大綱】桂林食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
4．是否存在可導致食品未燒熟煮透的情況？
．您及您單位與溫度有關崗位的食品操作人員是否均配備了合適的食品用溫度計?
．溫度計是否正常得到使用，并定期進行校準?
．食品烹調設備是否能達到燒熟煮透的要求?
．標準操作程序的內容是否足以防止食品未燒熟煮透?
．員工是否知道各類食品燒制的最低溫度、時間要求?
．員工是否知道何種情形應進行再加熱以及再加熱的要求?
．測量燒制后食品的中心溫度，是否有不符合要求的情況？
5．是否存在可導致餐具清洗消毒不徹底的情況？
．餐具（包括直接入口食品工用具）清洗消毒設施是否按要求設置，并有足夠的數量?
．餐具數量是否足以在最大供應量時，經過充分消毒后使用？
．餐具和清洗消毒水池與原料、清潔工具清洗水池是否分開?
．是否有專用餐具保潔場所或保潔柜？消毒后與未消毒餐具分開放置?
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品; 嚴禁從證照不全的企業采購食品； 進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和《檢驗合格證》等; 確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品安全管理員職責 一、配合食品藥品監督管理部門對本單位餐飲食品安全進行監督檢查,并如實提供有關情況； 二、定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓； 三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查； 四、檢查餐飲服務環節中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見; 五、對食品安全檢驗工作進行管理； 六、對本餐飲服務單位從業人員進行健康管理,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位； 七、建立健全餐飲服務單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄; 八、所在餐飲服務單位發生疑似食物中毒和食品污染事故時,協助單位及時報告衛生及食品藥品監督管理部門,采取措施防止事態擴大,配合監管部門調查處理; 九、協助所在餐飲服務單位定期向食品藥品監督管理部門上交本單位的餐飲服務環節食品安全綜合自查報告； 十、與保證餐飲服務食品安全有關的其他管理工作。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
具體為就暴露對人群產生健康不良效果的可能性進行評估，對于有閾值的化學物質，比較暴露量和ADI值，暴露值小于ADI值時，健康不良效果的可能性理論上為零；對于無閾值的物質，人群的風險是暴露和效力的綜合結果。同時，風險特征描述需要說明風險評估過程中每一步所涉及的不確定性。
風險管理
風險管理：根據風險評估的結果，由管理者權衡可接受的、減小的或降低的危險性，選擇和實施適當控制措施，包括制定法規等措施，盡可能有效的控制食品風險，從而保障公眾健康。
這個過程有別于風險評估，是權衡選擇政策的過程，需要考慮風險評估的結果和與保護消費者健康及促進公平貿易有關的其他因素。如必要，應選擇采取適當的控制措施，包括取締手段。
食品安全管理機構和人員職責要求
•建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。食品安全管理制度主要包括：從業人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，關鍵環節操作規程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發事件應急處置方案，投訴受理制度以及食品藥品監管部門規定的其他制度。
•制訂從業人員食品安全知識培訓計劃并加以實施，組織學習食品安全法律、法規、規章、規范、標準、加工操作規程和其他食品安全知識，加強誠信守法經營和職業道德教育。
•組織從業人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。
•制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。
•組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
•建立食品安全檢查及從業人員健康、培訓等管理檔案。
•承擔法律、法規、規章、規范、標準規定的其他職責。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/6 9:46:00
