【課程大綱】南昌食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
大腸菌群：
致病性大腸桿菌現稱為大腸埃希氏菌。食物中一經撿出大腸埃希氏菌，就表明食品直接或間接被糞便污染。是國際公認的衛生監測指示菌。
預防措施 ⑴加強該菌有關基本知識的介紹，提高公眾在食品儲藏和加工方面的衛生知識水平和對該菌引起疾病的認識。 ⑵有關衛生檢測部門切實提高對該菌檢驗的技術水平和加強其檢測技術的研究。
3、霉菌與霉菌毒素污染及其防治
霉菌：凡是生長在食物或營養基上形成絨毛狀、蜘蛛網狀菌絲的真菌統稱為霉菌。
霉菌毒素：指霉菌在其所污染的食品中產生的有毒代謝產物。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
《食品安全法》
《食品安全法實施條例》
《餐飲服務許可管理辦法》
《餐飲服務食品安全監督管理辦法》
《餐飲服務許可審查規范》
《中央廚房許可審查規范》
《餐飲服務食品安全操作規范》
不予評定動態等級
1、動態評分<6.0分，或2項以上（含2項）關鍵項不符合要求
2、新辦《餐飲服務許可證》的，3個月內不評級（注：4個月內完成動態評級）
3、造成食品安全事故的，6個月內不評級
4、評定過程中發現存在嚴重違法違規行為，需要給予警告以為的行政處罰的，2個月不評級，同時收回公示牌，2個月之后評定等級
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
審核與決定
•第十五條 食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內作出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經本機關負責人批準，可以延長10個工作日，并應當將延長期限的理由告知申請人。
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•第十六條 食品藥品監督管理部門做出準予行政許可決定的，應當自做出決定之日起10個工作日內向申請人頌發《餐飲服務許可證》。
變更、延續、補發和注銷
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品安全管理機構和人員職責要求
•建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。食品安全管理制度主要包括：從業人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，關鍵環節操作規程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發事件應急處置方案，投訴受理制度以及食品藥品監管部門規定的其他制度。
•制訂從業人員食品安全知識培訓計劃并加以實施，組織學習食品安全法律、法規、規章、規范、標準、加工操作規程和其他食品安全知識，加強誠信守法經營和職業道德教育。
•組織從業人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。
•制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。
•組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
•建立食品安全檢查及從業人員健康、培訓等管理檔案。
•承擔法律、法規、規章、規范、標準規定的其他職責。
從業人員的衛生管理要求 1
1、食品從業人員(包括臨時工)必須每年進行一次健康體檢，取得"健康合格證"并經衛生知識培訓合格后方可上崗。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事直接接觸入口食品工作。 3、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、皮膚濕疹等病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、從業人員的個人衛生習慣:從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒;工作時應穿戴干凈整潔的工作服、帽;出售食品或分餐時應戴口罩。不得留長指甲、戴戒指;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/4 15:53:49
