【課程大綱】南京食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
進行有效的風險交流的要素包括風險的性質、利益的性質、風險評估的不確定性、風險管理的選擇。
需要指出的是，在進行一個風險分析的實際項目時，并非風險分析3個部分的所有具體步驟都必須包括在內，但是某些步驟的省略必須建立在合理的前提上，而且整個風險分析的總體框架結構應當是完整的。
風險評估是整個風險分析體系中的核心和基礎，為風險分析提供科學依據，也是有關國際組織和區域組織工作的重點；風險管理是政府機構根據風險評估的結果制定政策，采取管理措施的過程，為風險分析提供政策基礎；風險交流是通過風險分析過程進行廣泛的信息溝通和意見交流。三者之間互為聯系、互為前提。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
3 食品添加劑的歷史、現狀和未來
3.1 人類使用食品添加劑歷史悠久
西漢淮南王劉安（公元前179年-122年）發明了鹵水點豆腐
隋文帝時代（公元541年-604年）發明了黃柑涂蠟保鮮技術
南宋高宗紹興十一年（公元1141年）發明了油條
使用食品添加劑是人類的偉大發明!
3.2 沒有食品添加劑就沒有現代食品
中國食品添加劑遠遠落后于主要發達國家
食品添加劑使未來食品更加豐富多彩
中國食品添加劑產業需要實現跨越式發展
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品安全管理員證的用處在于，可以證明持證人具有從事食品安全管理崗位工作資格。有證才能上崗，否則不能進行相關工作，食品從業單位應當配備符合要求的食品安全管理員，只有有了證書才能申辦食品行業許可事項。
食品安全管理員，是指經符合要求的培訓考核機構統一培訓考核合格，在食品生產經營單位從事食品安全管理工作的人員。
食品安全管理員培訓考核類別根據所從事的行業不同，分為A類（食品生產）、B類（食品流通）和C類（餐飲服務）共3類。其中C類（餐飲服務）又分為C1類（餐飲服務初級）和C2類（餐飲服務高級）。
食品安全管理員所從事的行業須與其培訓考核類別相對應，不得跨行業從業。通過C2類（餐飲服務高級）考核的食品安全管理員，可以從事要求配備C1類（餐飲服務初級）食品安全管理員的工作。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
崗位職責
編輯 播報
（一）掌握相應的食品安全法律法規、食品安全標準；
（二）具備識別和防控相應食品安全風險的專業知識；
（三）熟悉企業食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規程等生產經營過程控制要求；
（四）參加企業組織的食品安全管理人員培訓并通過考核；
（五）其他應當具備的食品安全管理能力。 [1]
文件通知
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2022年10月17日，國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心發布《市場監管總局認研中心關于開展人員能力驗證工作（食品安全專項）的通知》，面向社會正式開展人員能力驗證工作。其中專業包含食品安全員。 [1]
培養培訓
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（一）專業學習包括：在線學習、現場培訓等，以普法宣貫、知識更新、理論教學、案例分析等為重點內容。
（二）實踐學習包括：現場操作、師徒傳幫帶等，以提高實際操作能力為重點內容。 [1]
培養人群
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食品生產、加工、經營、流通企業負責人、專業經理、質量控制經理、培訓經理、質量檢驗員、食品工程師、質量監督、實驗室檢驗員、食品研發人員等。有志于從事食品安全領域的工作人員。 [1]
食品安全員人員能力驗證
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食品安全員人員能力驗證是按照相關規定或標準，根據培養培訓及考核驗證規則，采取專業知識學習、能力素質考核、結果分析比對及驗證等方式，對食品安全員專業能力進行培養培訓及驗證的合格評定過程。 [1]
文件通知
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2022年10月17日，國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心發布《市場監管總局認研中心關于開展人員能力驗證工作（食品安全專項）的通知》，面向社會正式開展人員能力驗證工作。其中專業包含食品安全員。 [1]
培養培訓
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（一）專業學習包括：在線學習、現場培訓等，以普法宣貫、知識更新、理論教學、案例分析等為重點內容。
（二）實踐學習包括：現場操作、師徒傳幫帶等，以提高實際操作能力為重點內容。 [1]
真菌毒素食物中毒
主要是谷物、油料或植物儲存過程中生霉，未經適當處理即作食料，或是已做好的食物放久發霉變質(產生毒素)誤食引起，由于大多數真菌毒素不被通常高溫破壞，所以真菌污染的食物雖經高溫蒸煮，食后仍可中毒。
發霉甘蔗食物中毒多發生在春暖解凍季節。引起中毒的甘蔗多未成熟，外觀光澤不好，大部霉變。此種霉變甘蔗可產生親中樞神經系統的水溶性耐熱霉菌毒素。這種毒素主要引起中樞神經系統損害，也出現消化系統癥狀。重癥病人死亡率很高，存活者可造成中樞神經系統損害的嚴重后遺癥——全身性痙攣性癱瘓。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/4 15:55:08
