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【課程大綱】

巴彥淖爾盟食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
配制溶液的注意事項：

3.1 配制溶液的蒸餾水一定要達到規(guī)定標準，防止水中雜質(zhì)影響實驗結果。

3.2 稱量要準

    特別是在配制標準溶液時，稱取標準物質(zhì)的量要準確到小數(shù)點后第四位，稱取的試劑要毫無損失地轉(zhuǎn)移到容量瓶內(nèi)，定容要準確。作為檢驗人員要學會看懂標準要求，如標準上寫著"準確稱取"或"精確到0 .0001g、0.001g"的要求，就要準確稱取到相應的精度要求；同時在稱取過程中盡量減少中間變更的容器。

如果是固體試劑最好直接稱取在燒杯中溶解，用少量多次的方法將試劑完全地、毫無損失地移入容量瓶內(nèi)；有些能直接溶解的如在標定NaOH標準溶液時稱量的鄰苯二甲酸氫鉀就要用減量法或增量法直接稱入碘量瓶中，以確保基準物的準確；在配制甲醇、雜醇油等標準溶液時可以在容量瓶中直接稱取標準物，進行準確定容。

3.3 配制標準溶液時，需要干燥的試劑或基準物（根據(jù)標準中的具體要求）一定要進行烘干后方可使用，而且要在烘干后盡快使用。

3.4 自制的配制用水可以用電導率測定：

    用充分洗凈的小燒杯接取水樣，用

電導率儀測定其電導率，電導率在

2X10-6S/cm以下的為純水.


二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
補充內(nèi)容：
★ 革蘭氏染色操作步驟：（涂片固定→初染→媒染→脫色→復染）
① 涂片固定：于潔凈無油脂的載玻片中央滴一滴生理鹽水，用經(jīng)火焰滅菌的接種環(huán)挑取菌種（24-48h的培養(yǎng)物）少許，放于載玻片上，與生理鹽水混合涂成直徑約1cm的均勻薄片，即成涂片。用自然干燥或加溫干燥（可在酒精燈火焰上快速來回2-3次烘烤涂片背面，以手摸載片不發(fā)燙時為宜）進行固定；
② 初染：滴加結晶紫液，全部覆蓋于涂片上，染色1min后，用細水流沖洗，而后用吸水紙輕輕吸干；
③ 媒染：滴加革蘭氏碘液，1min后水洗，同樣用吸水紙吸干；
④ 脫色：滴加95%酒精經(jīng)30s后，水洗，同樣用吸水紙吸干；
⑤ 復染：滴加石碳酸復紅液染1min后，水洗，吸干，即可在油鏡下鏡檢。（G+呈紫色，G-呈紅色）
說明：在革蘭氏染色過程中，如涂片太厚影響酒精脫色，革蘭氏陰性菌則可染成革蘭氏陽性菌。脫色時如
果酒精作用時間太長，革蘭氏陽性菌又會染成革蘭氏陰性菌。

提交申請表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
尿素酶試驗
（1）原理
變形桿菌具有尿素酶，在含有尿素的培養(yǎng)基中，能分解尿素產(chǎn)生氨，使培養(yǎng)基呈堿性，此時培養(yǎng)基中的酚紅指示劑顯紅色。
（2）方法
將被檢細菌接種到尿素固體斜面培養(yǎng)基上，37℃培養(yǎng)4h檢查一次，再每天檢查一次，培養(yǎng)5天，觀察結果。
（3）結果
出現(xiàn)紅色者為陽性，不變色為陰性。（陽性對照菌是變形桿菌，陰性對照菌是大腸埃希氏菌）

六、食品安全管理師/員收費標準及聯(lián)系方式
初級14 00，中級16 00，高級18 00
聯(lián)系人：史老師 1 3 2 53 50 35 07
五、幾種指示劑的配制洗滌液及其配方 使用方法
鉻酸洗液
研細的重鉻酸鉀20g溶于40m1水中，慢慢加入360m1濃硫酸。 用于去除器壁殘留油污。用少量洗液刷洗或浸泡一夜，洗液可重復使用。洗滌廢液經(jīng)處理解毒方可排放。
(2)工業(yè)鹽酸(濃或1：1) 用于洗去堿性物質(zhì)及大多數(shù)無機物殘渣
(3)堿性洗液
氫氧化鈉10％水溶液或乙醇溶液 水溶液加熱(可煮沸)使用，其去油效果較好；注意，煮的時間太長會腐蝕玻璃，堿一乙醇洗液不要加熱。
(4)堿性高錳酸鉀溶液
4g高錳酸鉀溶于水中，加入10g氫氧化鈉，用水稀釋至100m1 清洗油污或其它有機物質(zhì)，洗后容器沾污處有褐色二氧化錳析出，再用濃鹽酸或草酸洗液、硫酸亞鐵、亞硫酸鈉等還原劑去除
(5)草酸洗液
5—10g草酸溶于100ml水中，加入少量濃鹽酸 洗滌高錳酸鉀洗液后產(chǎn)生的二氧化錳，必要時加熱使用
指示劑名稱 變色域pH 顏色 配制方法
  酸性 堿性
甲基橙 ３.１～４.４ 紅 黃 0.1g加水100m1
溴甲酚綠 ３.８～５.４ 黃 藍 50mg，加950m1/L乙醇100m1
甲基紅 ４.２～６.３ 紅 黃 0.1g加600m1幾乙醇100m1
酚酞 ８.０～９.８ 無色 紅 lg加950m1幾乙醇100m1

食品安全管理員培訓，食品安全管理師
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【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全管理員培訓，食品安全管理師

【培訓對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2024/2/6 9:29:28