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【課程大綱】

哲里木盟食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
稠酒
1感官檢驗
    應(yīng)具有稠酒所特有的香氣，呈乳白色，無異常雜質(zhì)，無結(jié)塊。
2.總糖
食品中總糖主要指具有還原性的葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖和在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖，以及可能部分水解的淀粉。
2.1原理
    斐林試劑由甲、乙液組成，甲液為硫酸銅溶液，乙液為氫氧化鈉與酒石酸甲鈉溶液。測定時等體積混合，硫酸銅與氫氧化鈉反應(yīng)，生成氫氧化銅沉淀，氫氧化銅沉淀立即與酒石酸甲鈉反應(yīng)，生成深藍色的酒石酸甲鈉與銅的絡(luò)和物——酒石酸甲鈉銅，酒石酸甲鈉鋼中的二價銅是一個氧化劑，能使還原糖氧化，而二價銅被還原成一價的紅色氧化亞銅沉淀。反應(yīng)終點用坎甲基藍指示劑顯示。次甲基藍是氧化能力較二價銅更弱的一種弱氧化劑，故待二價鋼全部被還原糖還原后，過量一滴還原糖立即使蘭色的次甲基藍還原為無色的隱色體，而顯出氧化亞銅的鮮紅色。隱色體易為空氣中的氧所氧化，并重新變?yōu)樘m色的次甲基藍染色體。
   非還原性的蔗糖需要先進行轉(zhuǎn)化，使之轉(zhuǎn)化為還原性的葡萄糖和果糖，再進行滴定。
2.2試劑
2.2.1斐林試液
    甲液：取34.639克硫酸銅溶于水中，加入0.5毫升濃硫酸，加水至500毫升。
    乙液：取173克酒石酸甲鈉及50克氫氧化鈉溶于水中，稀釋至500毫升，靜置兩天后過濾。
2.2.2 20％乙酸鉛溶液
2.2.3 10％草酸鉀。磷酸氫二鈉溶液：草酸鉀3克，磷酸氫二鈉7克，溶解100毫升水中。
2.2.4 1％次甲基藍溶液
2.2.5 1：1鹽酸溶液
2.2.6 30％氫氧化鈉溶液
2.2.7 0.2％甲基紅—乙醇溶液：取0.2克甲基紅，溶于100毫升20％乙醇溶液中。
2.3儀器
烘箱、量筒、電爐、50m1滴定管、分析天平、水浴鍋、容量瓶、溫度計
2.4斐林試液的標定
2.4.1用蔗糖標定
    稱取在105℃烘箱中干燥小時的蔗糖約0.2克(準確至毫克)用50毫
升水溶解并洗入100毫升容量瓶中，按轉(zhuǎn)化蔗糖方法轉(zhuǎn)化。
    計算：A=V×m×1000／100×0.95=10.5263×V×m
    f =10.5263×V×m／AL
    A——實測轉(zhuǎn)化糖數(shù)，mg
    V——滴定消耗轉(zhuǎn)化糖量，ml
    m——稱取蔗糖質(zhì)量，g
    AL——蔗糖液滴定毫升數(shù)查表所得的轉(zhuǎn)化糖數(shù)，mg
2.4.2用乳糖標定
    稱取預(yù)先在95℃烘箱中干燥小時的純?nèi)樘羌s0.75克(準確至0.2毫克)，用水溶解稀釋至250毫升，注入滴定管中，按下述滴定樣品溶液的方法標定之。
計算 A=V×m×1000／250=4×V×m
        F=4×V×m／AL
        A——實測乳糖數(shù)，mg
        V——滴定消耗乳糖溶液的量，m1
        m——稱取乳糖質(zhì)量，g
        AL——由乳糖液滴定毫升數(shù)查表所得的乳糖數(shù)，m1
2.4.3用葡萄糖標定
    精密稱取經(jīng)105℃干燥至恒重的純葡萄糖0.500克于250毫升容量瓶中，加水溶解后加入5毫升鹽酸，用水稀釋至刻度，注入滴定管，按下述滴定樣品溶液的方法標定之。
計算：A=m×V×1000／250=4×m×

二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報名
食品檢驗培訓(xùn)的目的及要求：

1.了解食品質(zhì)量檢驗的基礎(chǔ)知識

2.掌握食品分析的一般程序：

   樣品的采集、樣品的預(yù)處理、成分分析、分析數(shù)據(jù)處理、分析報告的撰寫

３.熟悉相應(yīng)產(chǎn)品的相關(guān)標準

食品檢驗基礎(chǔ)知識 ：

   一、檢驗的基本概念

       1.檢驗:通過觀察或判斷，適當?shù)亟Y(jié)合測量、試驗所進行的符合性評價。（GB/T 19000-2008）

       2.質(zhì)量檢驗就是對產(chǎn)品的一個或多個質(zhì)量特性進行觀察、測量、試驗，并將結(jié)果和規(guī)定的質(zhì)量要求進行比較，以確定每項質(zhì)量特性合格情況的技術(shù)性檢查活動。

二、檢驗分類（按生產(chǎn)過程的次序分）

    1、進貨檢驗

    進貨檢驗亦稱進貨驗收，是產(chǎn)品的生產(chǎn)者對進廠的原材料、外購件、外協(xié)件、配套件、輔助材料、配套產(chǎn)品以及半成品等入庫前進行的檢驗。進貨驗收的目的在于防止不合格產(chǎn)品投入使用，流入作業(yè)過程，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

    2、過程檢驗

    過程檢驗是產(chǎn)品在產(chǎn)品形成過程中各加工過程之間進行的檢驗。進行過程檢驗的目的，在于保證各過程不合格的半成品不流入下道工序，防止成批半成品不合格，確保正常的生產(chǎn)秩序。

    3、最終檢驗

    最終檢驗又稱成品檢驗，通常稱為"出廠檢驗"、"交付檢驗"。目的是防止不合格的零件入庫和不合格的產(chǎn)品出廠。



提交申請表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
白果的中毒輕重與食用量及個人體質(zhì)有關(guān)，其白果二酚毒性最大。
18、 桐油的主要有毒成分是桐酸。
19、蠶豆中的巢菜堿苷是引起中毒的主要因素之一。
20、河豚魚的毒性來自于河豚毒素（ TTX），是一種非蛋白質(zhì)、低分子量、高活性的神經(jīng)毒素 。
21、農(nóng)業(yè)投入品對食品的污染
①食品的農(nóng)藥殘留
②有機氯農(nóng)藥對食品污染
③有機磷殺蟲劑
22、環(huán)境有害物質(zhì)對食品的污染
①有害金屬對食品的污染
②二惡英對食品的污染
23、食品加工中產(chǎn)生的有害物質(zhì)
①N一亞硝基化合物對食品污染
②多環(huán)芳烴化合物
③食品的雜環(huán)胺類化合物

六、食品安全管理師/員收費標準及聯(lián)系方式
初級14 00，中級16 00，高級18 00
聯(lián)系人：史老師 13 2 53 50 3 50 7
橙血清傾倒平板法微生物測試（引自可口可樂熱充填之監(jiān)控和品控要求手冊）
1.培養(yǎng)基和試劑：
a)異丙醇
b)預(yù)配好和已消毒的10％酒石酸溶液
c)橙血清瓊脂（OSA）
2.設(shè)備和儀器
a)消毒處理過的塑料吸管或消毒過的玻璃吸管，或消毒處理過的注射器(帶針頭的)
b)己消毒的有蓋培養(yǎng)皿。
c)可維持溫度在44℃—46℃的恒溫水浴鍋。
d)可維持溫度在28C+/一1.0℃(Y&M)和35r+/一1.0℃(Tc)的培養(yǎng)箱
e)已消毒的注射器，10cc
f）一次性的塑料注射過濾器
3.操作步驟：
3.1.準備培養(yǎng)基
3.1.1粉劑無水橙血清瓊脂應(yīng)按照制造商的指示進行準備。按照每升橙血清瓊脂加入己消毒的約等于14毫升10％的酒石酸的比率，酒石酸必須以無污染的方法加入以消毒的橙血清瓊脂(最后的PH值需要在3.6—4.0之間)。最簡單的方法是用一個一次性已消毒的注射器來做。在把橙血清瓊脂從44℃—46℃的恒溫水浴取出后，打開一個一次性已消毒的注射器，吸取10％的酒石酸到注射器，注射10％的酒石酸到培養(yǎng)基中。
3.2樣品測試
3.2.1將已經(jīng)于30℃環(huán)境下培養(yǎng)的樣品取出并放置到微生物實驗室。
3.2.2用酒精燈擦拭工作臺。要注意任何明火，如火爐。酒精是非常易燃的液體。
3.2.3開一包已消毒的有蓋培養(yǎng)皿并將平板安排放置于工作臺上。
3.2.4在每個平板底部寫上樣品的標識符號。即使平板掉落并且蓋子飛出，每個平板的標識也不會被遺失。
3.2.5對每個樣品用一個新的吸管。
3.2.6接從每個樣品中以無菌的方法取出樣品并移至有蓋培養(yǎng)皿。以無污染

食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師
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【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2024/2/20 12:16:18