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【課程大綱】

呼倫貝爾盟食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
儀器、設(shè)備管理

儀器管理

      領(lǐng)用、校準(zhǔn)、使用、洗滌、損壞

儀器領(lǐng)用 ： 填寫儀器領(lǐng)用登記表（及時）

儀器校準(zhǔn)： 新到容量儀器使用前進(jìn)行校準(zhǔn)（容量瓶、量筒、刻度吸管、大肚吸管） 

設(shè)備管理 

      驗(yàn)證、校準(zhǔn)、使用、保養(yǎng)

儀器使用

滴定管的使用

使用時應(yīng)先用欲滴定溶液潤洗2-3次；

注入溶液或放出溶液后，需等待30s-1min后才能讀數(shù)（使附著在內(nèi)壁上的溶液留下）；

滴定管應(yīng)用拇指和食指拿住滴定管的上端（無刻度處）使管身保持垂直后讀數(shù)；

對于無色溶液或淺色溶液，應(yīng)讀彎月面下緣實(shí)線的最低點(diǎn)（視線應(yīng)與彎月面下緣實(shí)線的最低點(diǎn)相切）；

滴定時，最好每次都從0.00mL開始，或從接近零的任一刻度開始，這樣可固定在某一段體積范圍內(nèi)滴定，減少測量誤差。讀數(shù)必須準(zhǔn)確到0.01mL。

移液管的使用

使用時應(yīng)先用欲取溶液潤洗2-3次；

吸取溶液至刻度以上，立即用右手的食指按住管口，將移液管向上提升離開液面，管的末端仍靠在盛溶液器皿的內(nèi)壁上，管身保持直立，略微放松食指，使管內(nèi)溶液慢慢從下口流出，直至溶液的彎月面底部與標(biāo)線相切為止，立即用食指壓緊管口。將尖端的液滴靠壁去掉，移出移液管，插入盛接溶液的器皿中；

盛接溶液的器皿如是錐形瓶，應(yīng)使錐形瓶傾斜成約30°，移液管直立，管下端緊靠錐形瓶內(nèi)壁，放開食指，讓溶液沿瓶壁留下，流完后管尖端接觸瓶內(nèi)壁約15s后，再將移液管移去。

容量瓶的使用 

容量瓶塞子應(yīng)配套；

使用前，應(yīng)檢查容量瓶瓶塞是否密合；

不要用容量瓶長期存放配好的溶液

容量瓶長期不用時，應(yīng)該洗凈，把塞子用紙墊上，以防時間久后，塞子打不開；

容量瓶一般不要在烘箱中烘烤，如需使用干燥的容量瓶，可用電吹風(fēng)機(jī)吹干。

玻璃儀器的洗滌

洗凈后的玻璃儀器倒置時器壁應(yīng)不掛水珠，然后用少量蒸餾水或去離子水分多次（最少三次）涮洗。

玻璃儀器洗滌時要注意在使用各種性質(zhì)不同的洗液時，一定要把上一種洗液除去后再使用另一種洗液，以免相互影響。


二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報名
霉菌和酵母計(jì)數(shù) 引用GB4789.15—94
1.引用標(biāo)準(zhǔn)
GB4789.28食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)染色法、培養(yǎng)基和試劑
2.設(shè)備和材料
溫箱(25—28℃) 平皿(直徑9cm)酒精燈 吸管(1ml及10m1)
3.培養(yǎng)基和試劑
孟加拉紅培養(yǎng)基，按GB4789.28中4.81規(guī)定。
高鹽察氏培養(yǎng)基，按GB4789.28中4.78規(guī)定。
滅菌蒸餾水 乙醇
4.檢驗(yàn)程序
     檢樣
   做幾個適宜的稀釋液
      選擇3個適宜的稀釋度，各以l ml加入滅菌平皿內(nèi)
     每皿中加入適量培養(yǎng)基
     25—28℃5d
    菌落計(jì)數(shù)
    報告
5.操作步驟
5.1樣品培養(yǎng)
    成品用無菌操作取lml于滅菌平皿中，每個樣根據(jù)情況做平行樣，然后將涼至45℃左右的培養(yǎng)基注入平皿中，待瓊脂凝固后，倒置于25—28℃溫箱中，3天后開始觀察，共培養(yǎng)觀察5天。
5.2菌落計(jì)數(shù)選擇10—150之間的菌落平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，同一檢驗(yàn)樣的2個平皿的菌落平均數(shù)，即為每克(或每毫升)檢樣中所含的霉菌和酵母菌。
5.3報告：每克(或毫升)食品所含霉菌和酵母菌數(shù)以個／克(個／m1)表示。

提交申請表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
乳品
(一) 原材料
I鮮乳
1感官檢查：呈乳白色或稍帶微黃色的膠態(tài)液體，無沉淀，無凝塊，無雜質(zhì)，具有新鮮牛乳固有的香味，無異味。
2理化檢驗(yàn)：密度，脂肪，酸度，蛋白質(zhì)，酒精實(shí)驗(yàn)。
2.1密度
2.1.1儀器
2.1.1.1乳稠計(jì)
    有20℃／4℃及15℃／15℃兩種，前者較后者測得的結(jié)果低2℃。
2.1.1.2玻璃圓筒或200—250ml量筒
    圓筒高度應(yīng)大于乳稠計(jì)的長度，其直徑大小應(yīng)使在沉入乳稠計(jì)時使乳稠計(jì)周邊和圓筒內(nèi)壁的距離不小于5mm。
2.1.2測量
取混勻并調(diào)節(jié)溫度為10—25。C的樣品，小心倒入玻璃圓筒內(nèi)，勿使發(fā)生泡沫并測量樣品溫度。小心將乳稠計(jì)沉入樣品中到相當(dāng)刻度30℃外，然后讓其自然浮動，但不能與筒壁接觸。靜置2—3分鐘，眼睛對準(zhǔn)筒內(nèi)牛乳液面的高度，讀出乳稠計(jì)數(shù)值。根據(jù)樣品的溫度和乳稠計(jì)讀數(shù)查表換算成20℃時的度數(shù)。相對密度d與乳稠計(jì)刻度關(guān)系如下：
Xl = (d—1.000)×1000
式中：X1乳稠計(jì)讀數(shù)
      d 樣品的相對密度
注：乳稠計(jì)讀數(shù)轉(zhuǎn)換為溫度20℃時的密度換算表見后附錄。

六、食品安全管理師/員收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
五、幾種指示劑的配制洗滌液及其配方 使用方法
鉻酸洗液
研細(xì)的重鉻酸鉀20g溶于40m1水中，慢慢加入360m1濃硫酸。 用于去除器壁殘留油污。用少量洗液刷洗或浸泡一夜，洗液可重復(fù)使用。洗滌廢液經(jīng)處理解毒方可排放。
(2)工業(yè)鹽酸(濃或1：1) 用于洗去堿性物質(zhì)及大多數(shù)無機(jī)物殘?jiān)?br> (3)堿性洗液
氫氧化鈉10％水溶液或乙醇溶液 水溶液加熱(可煮沸)使用，其去油效果較好；注意，煮的時間太長會腐蝕玻璃，堿一乙醇洗液不要加熱。
(4)堿性高錳酸鉀溶液
4g高錳酸鉀溶于水中，加入10g氫氧化鈉，用水稀釋至100m1 清洗油污或其它有機(jī)物質(zhì)，洗后容器沾污處有褐色二氧化錳析出，再用濃鹽酸或草酸洗液、硫酸亞鐵、亞硫酸鈉等還原劑去除
(5)草酸洗液
5—10g草酸溶于100ml水中，加入少量濃鹽酸 洗滌高錳酸鉀洗液后產(chǎn)生的二氧化錳，必要時加熱使用
指示劑名稱 變色域pH 顏色 配制方法
  酸性 堿性
甲基橙 ３.１～４.４ 紅 黃 0.1g加水100m1
溴甲酚綠 ３.８～５.４ 黃 藍(lán) 50mg，加950m1/L乙醇100m1
甲基紅 ４.２～６.３ 紅 黃 0.1g加600m1幾乙醇100m1
酚酞 ８.０～９.８ 無色 紅 lg加950m1幾乙醇100m1

食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師
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【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2025/1/14 9:48:52