【課程大綱】吉安市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
化學試劑的使用方法和存放
(一)使用方法
化驗人員要熟知最常用試劑的性質，如市售酸堿的濃度，試劑在水中的溶解性，有機溶劑的沸點，試劑的毒性、危險性及其化學性質等，要注意保護試劑瓶的標簽，它表明試劑的名稱、規格、質量，萬一掉失應照原樣貼牢。分裝或配置試劑后應立即貼上標簽。決不可在瓶中裝上不是標簽指明的物質。無標簽的試劑可取小樣檢定，不能用的要慎重處理，不應亂倒。
為保證試劑不受沾污，應當用清潔的牛角勺從試劑瓶中取出試劑，決不可用手抓取。液體試劑可用干凈干燥的量筒倒取或吸管吸取，取出的試劑不可倒回原瓶。打開易揮發的試劑瓶塞時不可把瓶口對準臉部。取出試劑后要蓋緊塞子，不可換錯瓶塞。
不可用鼻子對準試劑瓶口猛吸氣，如果必須嗅試劑的氣味，可將瓶口遠離鼻子，用手在試劑瓶上方扇動，使空氣吸向自己而聞出氣味。
化學試劑的使用方法和存放
(一)使用方法
化驗人員要熟知最常用試劑的性質，如市售酸堿的濃度，試劑在水中的溶解性，有機溶劑的沸點，試劑的毒性、危險性及其化學性質等，要注意保護試劑瓶的標簽，它表明試劑的名稱、規格、質量，萬一掉失應照原樣貼牢。分裝或配置試劑后應立即貼上標簽。決不可在瓶中裝上不是標簽指明的物質。無標簽的試劑可取小樣檢定，不能用的要慎重處理，不應亂倒。
為保證試劑不受沾污，應當用清潔的牛角勺從試劑瓶中取出試劑，決不可用手抓取。液體試劑可用干凈干燥的量筒倒取或吸管吸取，取出的試劑不可倒回原瓶。打開易揮發的試劑瓶塞時不可把瓶口對準臉部。取出試劑后要蓋緊塞子，不可換錯瓶塞。
不可用鼻子對準試劑瓶口猛吸氣，如果必須嗅試劑的氣味，可將瓶口遠離鼻子，用手在試劑瓶上方扇動，使空氣吸向自己而聞出氣味。
(二)存放
1.易燃易暴試劑應貯于鐵柜中，柜的頂部有通風口。嚴禁在化驗室存放大于20L的瓶裝易燃液體。
2.藥品柜和試劑溶液均應避免陽光直曬及靠近暖氣等熱源。要求避光的試劑應裝于棕色瓶中或用黑布包好存于暗柜中。
3.發現試劑瓶上標簽脫落或要模糊時應立即貼好標簽。無標簽或標簽無法辨認的試劑都要當做危險品重新鑒別后小心處理，不可隨便亂仍，以免引起嚴重后果。
4.劇毒品，如氰化鉀等，應鎖在專門的毒品柜中，交由保衛人員管理，領用時至少有兩人簽字，并做好登記。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
茶飲料
(一)原料
1取樣規則：
1.1取樣條件：
取樣工作應在清潔、干燥、光線充足的室內進行，避免日光直接照射，防止外來雜質的混入；取樣用具和器皿必須清潔、干燥、無異味；盛器應密閉性良好。
1.2取樣方法：
1.2.1取樣件數
原料數量(件) 取樣數量(件)
1~5 1
1~50 2
50件以上 每增加50件(不足50件按50件計)增加l件
500件以上 每增加100件(不足100件按100件計)增加1件
1000件以上 每增加500件(不足500件按500件計)增加1件
注：在取樣時如果發現茶葉的品質、包裝或堆存情況等有異常情況時，可酌情增加或擴大取樣數量，以保證樣品的代表性，必要時應停止取樣。
1.2.2取樣程序
在所取定的樣品從其上、中、下部用取樣器取出500g，將所取的樣品混合后采取四分法逐步分至500—1000g，作為平均樣品分裝于有蓋的
潔凈的廣口瓶中，貼好標簽，供檢驗用。
1.2.3操作方法(四分法)
將原始的樣品充分混和均勻后堆放在干凈的玻璃板上，壓成厚度為3cm以下的圓形，并劃成"十"字線。將樣品分成四份，取兩對角的二份，再如上混合，分為四份，取對角的二份。(所取樣品應當及時送往檢驗室，最遲不得超過24h.)
3填寫取樣報告
茶原料取樣報告
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
食品安全管理師指的是具備食品安全專業知識和管理能力，經符合要求的機構培訓考核合格的人員。食品安全管理師會依據國家法律和標準，采用危害分析與關鍵控制點等食品安全控制技術，在食品生產、餐飲服務和食品流通等活動中，從事食品安全風險控制和管理。
食品安全管理師的學習內容：
1.解讀新食品安全法、新食品生產許可管理辦法、新食品經營許可管理辦法、食品生產許可審查通則、食品生產經營風險分級管理辦法要點。
2.食品安全基礎知識:食品安全危害的類型、食品原料的衛生與安全、食品加工與安全、食品衛生與營養、流通中的安全管理、食品衛生與安全管理、食品安全相關法律法規等。
3.食品安全專業技能:食品檢驗技術、食品安全溯源、不合格食品召回、食品安全事故應急處理與危機管理
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯系人：史老師 1 32 53 50 35 07
食品微生物學檢驗采樣方案參照GB 4789.1-2010
采樣方案分為二級和三級采樣方案。
二級采樣方案設有n、c和m值，三級采樣方案設有n、c、m和M值。
n：同一批次產品應采集的樣品數；c：最大可允許超出m值的樣品數；
m：微生物指標可接受水平的限量值；M：微生物指標的最高安全限量值
注1：按照二級采樣方案設定的指標，在n個樣品中，允許有≤c個樣品其相應微生物指標檢驗值＞m值。
注2：按照三級采樣方案設定的指標，在n個樣品中，允許全部樣品中相應微生物指標檢驗值≤m值；
允許有≤c個樣品其相應微生物指標檢驗值在m和M值之間；不允許有樣品相應微生物檢驗值＞
M值。
例如：n=5,c=2,m=100 CFU/g,M=1000 CFU/g 含義是從一批產品中采集5個樣品，若5個樣品的檢驗結果均≤m值（≤100 CFU/g），則這種情況是允許的；若≤2個樣品的結果（X）位于結果位于m值和M值之間（100 CFU/g＜X≤1000 CFU/g），則這種情況也是允許的；若有3個及以上樣品的檢驗結果位于m值和M值之間，則這種情況是不允許的；若有任一樣品的檢驗結果＞M值（＞1000 CFU/g），則這種情況也是不允許的。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/11 14:27:46
