【課程大綱】西沙群島市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
食品安全管理師擇業方向在哪兒？
1、在食品種植、生產、加工等環節，從事食品安全管理、質量檢查人員工作。
2、在食品包裝、運輸等環節的質檢工作。
3、餐飲、超市、廚房等（包括餐飲服務經營者和單位食堂）從事食品安全管理的工作。
4、食品安全監督工作。
食品安全管理者是服務于食品生產、食品加工、食品流通和餐飲服務企業的食品安全管理者。根據食品監督管理局的統計，目前中國有100多萬家食品加工企業。平均每家企業配備兩名食品安全經理，預計從業人數約200萬人。此外，根據餐飲業、企業食堂、連鎖超市、農貿市場的需求，預計我國食品安全管理人員應在300萬人以上。但是，目前我國大部分企業都沒有配備食品安全管理人員。食品安全經理勢必成為未來最熱門的職業之一，職業前景廣闊。為保證食品安全管理的有效實施，應全面加強執法檢查，倡導制度剛性。為確保食品生產、加工、流通各環節的安全，應建立食品識別標志制度，確保食品安全檢查有據可依。《食品安全法》懲罰違法行為造成的后果，確保形成有效制衡，追究政府機關的不作為及相關責任。強化內外監督機制。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
微生物計數：
選取菌數在30-300之間的平板作為菌落總數測定標準，一個稀釋度使用兩個平板，就采用兩個平板平均數，其中一個平板有較大片菌落生長時，則不宜采用，而應以無片狀菌生長的平板作為該稀釋度的菌落數。若片狀菌落不到平板的一半而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計算半個平板后乘2以代表全皿菌落數。
應選擇平均菌落數在30-300之間的稀釋度乘以稀釋倍數報告之
若有兩個稀釋度，其生長的菌落數均在30-300之間，則視二者之比如何來決定，若其比值小于2應報告其平均數，若大于2則報告其中較小的數字
若所有稀釋度的平均菌落數均大于300，則應按稀釋最高的平均菌落數乘以稀釋倍數報告之
若所有稀釋度的平均菌落數小于30，則應按稀釋度最低的平均菌落數乘以倍數報告之
若所有的稀釋度均無菌落生長則以<1乘以最低稀釋倍數報告之
若所有的稀釋度的平均菌落數均不在30-300之間，其中一部分大于300或小于30時，則以最接近30或300的平均菌落數乘以稀釋倍數報告之。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
血漿凝固酶試驗
（1）原理
金黃色葡萄球菌能產生血漿凝固酶，一種是結合在細菌細胞壁上，遇到血漿直接作用于血漿中的纖維蛋白，使細菌凝成顆粒狀，玻片法測定血漿凝固酶試驗，陽性者是此酶形成。另一種血漿凝固酶是分泌到細菌細胞外，稱為游離血漿凝固酶，能使血漿中的纖維蛋白原變為纖維蛋白，試管法血漿凝固酶試驗，陽性者是由此酶形成的。
（2）方法
1）玻片法：取生理鹽水2滴，分別滴于載玻片上。以接種環挑取被檢細菌菌落，放在2滴生理鹽水中，
研磨成濃的細菌懸液。在1滴細菌懸液中，加1滴未稀釋的血漿，另一滴細菌懸液中，加1
滴生理鹽水（對照），迅速搖動，觀察結果。若在加血漿的1滴中迅速出現凝固顆粒，在加
生理鹽水對照的1滴未出現凝固顆粒，為陽性。若超過2min才開始出現凝固顆粒者不作陽
性（多為非致病性）。
2）試管法：取3支小試管，每支加1:4稀釋的新鮮血漿0.5mL，其中1支加被檢細菌生理鹽水懸液或肉
湯培養物0.5mL，另1支加陽性菌株生理鹽水懸液或肉湯培養物0.5mL作陽性對照，再1支
加生理鹽水或肉湯培養液0.5mL作陰性對照。將3支試管置于37℃水浴箱中，每隔30min
觀察一次結果。在6h內，若試驗管和陽性對照管出現凝固，陰性對照管不出現凝固，為陽
性；多數陽性細菌在0.5-1h內發生凝固。極少數陽性細菌，須在24h后發生凝固，說明凝
固力較弱。
8.5.6 嗜鹽試驗
（1）原理
腸桿菌科的細菌在高于3%的氯化鈉培養基上不生長或生長不好，但能在無鹽培養基上生長的，稱為非嗜鹽菌。副溶血性弧菌能在3%-6%氯化鈉培養基上生長，但在無鹽培養基上不生長，稱為嗜鹽菌。葡萄球菌、銅綠假單細胞菌在無鹽和高鹽培養基上均能生長，但長得不茂盛，稱為耐鹽菌。
（2）方法
取被檢細菌分別接種到1支無鹽葡萄糖蛋白胨水和1支5%-6%氯化鈉葡萄糖蛋白胨水中，37℃培養6-24h，觀察生長情況。培養物出現混濁生長為陽性。
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級14 00，中級16 00，高級18 00
聯系人：史老師 1 32 53 50 35 07
金黃色葡萄球菌檢驗
11.1 生物學特性
葡萄球菌的菌落顏色一般分為三種：金黃色、白色、檸檬色。《伯杰氏鑒定細菌學手冊》（第8版）
按照生理化學組成將其分為：金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、腐生葡萄球菌三種。腐生葡萄球菌
一般為非致病菌，表皮葡萄球菌偶爾致病，而引起人類疾病的葡萄球菌主要是金黃色葡萄球菌。金
黃色葡萄球菌除了可引起皮膚組織炎癥外，還可以產生腸毒素。該菌引起的中毒為毒素型食物中毒。
11.1.1 形態和染色
球形，直徑為0.4-1.2μm，致病性葡萄球菌一般較非致病性菌小，且各個菌體大小及排列也較整
齊。本屬細菌繁殖呈多個平面的不規則分裂，堆積成為葡萄串狀排列，在液體培養基中生長，常
呈雙球或短鏈狀排列。易誤認為鏈球菌。葡萄球菌無鞭毛無芽孢，一般不形成莢膜，易被堿性染
料著色，革蘭氏陽性，當衰老、死亡、或被白細胞吞噬后常轉為革蘭氏陰性，對青霉素有抗藥性
的菌株也為G-。
11.1.2 培養特性
1 普通培養基
葡萄球菌營養要求不高，在普通培養基上生長良好，需氧或兼性厭氧，最適生長溫度為37℃，最適pH
值為7.4。
2 氯化鈉培養基
葡萄球菌耐鹽性強，在10-15%氯化鈉培養基中能生長，在含有20-30%二氧化碳的環境中培養，可產生
大量毒素。
3 肉湯培養基
葡萄球菌在肉湯培養基中生長迅速，37℃培養24h，呈均勻混濁生長，延長培養時間，管底出現少量沉
淀，搖動時易消散。
4 普通營養瓊脂平板
葡萄球菌在普通營養瓊脂平板上培養24-48h后，可形成圓形凸起，邊緣整齊，表面光滑、濕潤、有光
澤，菌落不透明，菌落直徑1-2mm，但也有大到4-5mm者，可產生不同脂溶性色素，能溶于醇、乙醚、
氯仿及苯等有機溶劑中，因不溶于水，故色素只限于培養物，而不外滲至培養基中。色素的形成依培養
條件而異。在22℃或含糖類、牛乳及血清的培養基中，色素形成最好。
5 血瓊脂平板
葡萄球菌在血瓊脂平板上形成的菌落較大，多數致病性菌株可產生溶血毒素，使菌落周圍產生透明的溶
血圈（β溶血）。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/10 9:13:19
