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【課程大綱】

濰坊市食品安全管理師/員怎么報(bào)名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營許可證
吸氧劑(又稱脫氧劑)是能除去密封體系中的游離氧氣或溶存氧氣的物質(zhì)。
62、添加吸氧劑的目的是防止干制品在儲(chǔ)藏過程中氧化敗壞、發(fā)霉。
63、 蔬菜類腌漬品根據(jù)其在腌制過程中是否存在微生物的發(fā)酵作用，分為兩大類，即非發(fā)酵 型腌漬品和發(fā)酵型腌漬品。
64、水果類腌制品一般采用糖漬，即用較高濃度的糖溶液浸泡，使糖滲入到食品組織內(nèi)部， 以達(dá)到腌湞的目的。
65、煙熏(smoking)是加工魚、肉類制品的重要手段之一，主要是用燃燒產(chǎn)生的熏煙處理食品， 使有機(jī)成分附著在食品表面，抑制微生物的
生長，達(dá)到延長食品保質(zhì)期的目的。
66、肉類的腌制(curing)主要是用食鹽，并添加硝酸鈉(鉀)或和亞硝酸鈉(鉀)及糖類等腌制材 料來處理肉類。
67、食鹽對(duì)微主物的影響 ①食鹽溶液對(duì)微生物細(xì)胞的脫水作用 ②食鹽溶液能降低水分活度 ③實(shí)驗(yàn)?zāi)軐?duì)微生物產(chǎn)生生理毒害作用 ④食鹽溶液中氧的濃度下降 。
68、食糖在腌制過程中的防腐作用， 食品中常用的蔗糖，其防腐作用主要是通過降低水分活度，提高滲透壓 實(shí)現(xiàn)的。
69、肉類發(fā)色劑 硝酸鈉:分子式NaN03， 在肉類制品最大使用量為0.5/Kg。 硝酸鉀：別名土硝，硝石，鹽硝或火硝，分子式KN03.
用量同硝酸鈉。 亞硝酸鈉:分子式NaN02，為白色至淡黃色粉末或粒狀。

二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報(bào)名
質(zhì)量記錄的存檔與存檔管理6.1《檢驗(yàn)報(bào)告單》的存檔與分發(fā)：
6.1.1質(zhì)監(jiān)員將出具的《檢驗(yàn)報(bào)告單》按品種、批號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果登記入檢驗(yàn)臺(tái)帳，以便于對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行趨勢(shì)分析。將《請(qǐng)驗(yàn)單》貼附于檢驗(yàn)記錄背面，所有成品檢驗(yàn)記錄及其檢驗(yàn)報(bào)告單經(jīng)最后整理成《批檢驗(yàn)記錄》并存檔。
6.1.2原輔料及包裝材料《檢驗(yàn)報(bào)告單》（—式3份）—份存檔，二份由質(zhì)監(jiān)員交倉庫保管（一份交領(lǐng)料員，另一份由保管員保存），保管員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果更換原輔料及包裝材料狀態(tài)標(biāo)志。
6.1.3 成品檢驗(yàn)報(bào)告單一式三份，一份附于批檢驗(yàn)記錄存檔；其余二份由質(zhì)監(jiān)員轉(zhuǎn)生產(chǎn)部，一份附于批生產(chǎn)記錄，另—份由生產(chǎn)部交倉庫保管作為入庫依據(jù)。
6.2 《批檢驗(yàn)記錄》每批匯總整理，裝訂成冊(cè)，按品種、批號(hào)歸檔保存。
6.2.1《批檢驗(yàn)記錄》至少要保存到成品有效期后的一年。沒有有效期的至少保存三年。
6.2.2 原輔料及包裝材料《檢驗(yàn)記錄》至少要保存到用該物料制造的最后一批成品有效期過后的一年。
6.2.3懸浮粒子、沉降菌《檢驗(yàn)記錄》保存三年。

提交申請(qǐng)表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報(bào)名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
微生物檢測(cè)常識(shí)：

無菌室的要求：

無菌室內(nèi)墻壁光滑，應(yīng)盡量避免死角，以便于洗刷消毒。

應(yīng)保持密閉、防塵、潔凈、干燥。進(jìn)行操作時(shí)盡量避免走動(dòng)。

室內(nèi)設(shè)備簡(jiǎn)單，禁止放置雜物。

工作臺(tái)、地面和墻壁可以用過氧乙酸溶液擦洗消毒。

常用儀器使用注意事項(xiàng)：

培養(yǎng)箱：取放物品應(yīng)快速進(jìn)行，并隨手關(guān)閉箱門以維持恒溫；要定期斷電消毒，先用3%來蘇水溶液涂布消毒，再用清水抹去擦凈。

超凈工作臺(tái)：使用前30min，要打開紫外燈，對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行照射殺菌，然后開啟通風(fēng)，用酒精面或紗布擦試臺(tái)面；操作者應(yīng)穿著潔凈工作服、工作鞋、最好戴口罩。

高壓滅菌鍋：使用前檢查水位；打開排氣閥加熱，保持大量蒸汽排除后5min在關(guān)閉排氣閥；滅菌后要在壓力自然下降至0時(shí)方可打開。

溫度和滅菌效果的檢驗(yàn)：


六、食品安全管理師/員收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級(jí)1400，中級(jí)1600，高級(jí)1800
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
儀器、設(shè)備管理

儀器管理

      領(lǐng)用、校準(zhǔn)、使用、洗滌、損壞

儀器領(lǐng)用 ： 填寫儀器領(lǐng)用登記表（及時(shí)）

儀器校準(zhǔn)： 新到容量?jī)x器使用前進(jìn)行校準(zhǔn)（容量瓶、量筒、刻度吸管、大肚吸管） 

設(shè)備管理 

      驗(yàn)證、校準(zhǔn)、使用、保養(yǎng)

儀器使用

滴定管的使用

使用時(shí)應(yīng)先用欲滴定溶液潤洗2-3次；

注入溶液或放出溶液后，需等待30s-1min后才能讀數(shù)（使附著在內(nèi)壁上的溶液留下）；

滴定管應(yīng)用拇指和食指拿住滴定管的上端（無刻度處）使管身保持垂直后讀數(shù)；

對(duì)于無色溶液或淺色溶液，應(yīng)讀彎月面下緣實(shí)線的最低點(diǎn)（視線應(yīng)與彎月面下緣實(shí)線的最低點(diǎn)相切）；

滴定時(shí)，最好每次都從0.00mL開始，或從接近零的任一刻度開始，這樣可固定在某一段體積范圍內(nèi)滴定，減少測(cè)量誤差。讀數(shù)必須準(zhǔn)確到0.01mL。

移液管的使用

使用時(shí)應(yīng)先用欲取溶液潤洗2-3次；

吸取溶液至刻度以上，立即用右手的食指按住管口，將移液管向上提升離開液面，管的末端仍靠在盛溶液器皿的內(nèi)壁上，管身保持直立，略微放松食指，使管內(nèi)溶液慢慢從下口流出，直至溶液的彎月面底部與標(biāo)線相切為止，立即用食指壓緊管口。將尖端的液滴靠壁去掉，移出移液管，插入盛接溶液的器皿中；

盛接溶液的器皿如是錐形瓶，應(yīng)使錐形瓶?jī)A斜成約30°，移液管直立，管下端緊靠錐形瓶?jī)?nèi)壁，放開食指，讓溶液沿瓶壁留下，流完后管尖端接觸瓶?jī)?nèi)壁約15s后，再將移液管移去。

容量瓶的使用 

容量瓶塞子應(yīng)配套；

使用前，應(yīng)檢查容量瓶瓶塞是否密合；

不要用容量瓶長期存放配好的溶液

容量瓶長期不用時(shí)，應(yīng)該洗凈，把塞子用紙墊上，以防時(shí)間久后，塞子打不開；

容量瓶一般不要在烘箱中烘烤，如需使用干燥的容量瓶，可用電吹風(fēng)機(jī)吹干。

玻璃儀器的洗滌

洗凈后的玻璃儀器倒置時(shí)器壁應(yīng)不掛水珠，然后用少量蒸餾水或去離子水分多次（最少三次）涮洗。

玻璃儀器洗滌時(shí)要注意在使用各種性質(zhì)不同的洗液時(shí)，一定要把上一種洗液除去后再使用另一種洗液，以免相互影響。


食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師
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【講師介紹】

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2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2025/1/8 13:27:19