【課程大綱】咸陽市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
五、幾種指示劑的配制洗滌液及其配方 使用方法
鉻酸洗液
研細的重鉻酸鉀20g溶于40m1水中，慢慢加入360m1濃硫酸。 用于去除器壁殘留油污。用少量洗液刷洗或浸泡一夜，洗液可重復使用。洗滌廢液經處理解毒方可排放。
(2)工業鹽酸(濃或1：1) 用于洗去堿性物質及大多數無機物殘渣
(3)堿性洗液
氫氧化鈉10％水溶液或乙醇溶液 水溶液加熱(可煮沸)使用，其去油效果較好；注意，煮的時間太長會腐蝕玻璃，堿一乙醇洗液不要加熱。
(4)堿性高錳酸鉀溶液
4g高錳酸鉀溶于水中，加入10g氫氧化鈉，用水稀釋至1 00m1 清洗油污或其它有機物質，洗后容器沾污處有褐色二氧化錳析出，再用濃鹽酸或草酸洗液、硫酸亞鐵、亞硫酸鈉等還原劑去除
(5)草酸洗液
5—10g草酸溶于 100ml水中，加入少量濃鹽酸 洗滌高錳酸鉀洗液后產生的二氧化錳，必要時加熱使用
指示劑名稱 變色域pH 顏色 配制方法
酸性 堿性
甲基橙 ３.１～４.４ 紅 黃 0.1g加水10 0m1
溴甲酚綠 ３.８～５.４ 黃 藍 5 0mg，加950m1/L乙醇1 00m1
甲基紅 ４.２～６.３ 紅 黃 0.1g加6 00m1幾乙醇1 00m1
酚酞 ８.０～９.８ 無色 紅 lg加9 50m1幾乙醇1 00m1
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
食品檢驗工介紹
食品檢驗工是國家職業技能鑒定的工種之一。
職業定義：
使用檢測設備，用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛生及食品內包裝材料等指標進行檢驗的人員。
食品檢驗工的要求
按技能鑒定規范要求，食品檢驗工分為9個崗位。考生可根據自己所在的檢驗崗位和擬將從事的專業檢驗崗位選擇一個崗位報考，熟悉與掌握該專業崗位的檢驗知識和有關要求，熟悉與了解該專業產品的一些技術指標和要求。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
食品安全管理師指的是具備食品安全專業知識和管理能力，經符合要求的機構培訓考核合格的人員。食品安全管理師會依據國家法律和標準，采用危害分析與關鍵控制點等食品安全控制技術，在食品生產、餐飲服務和食品流通等活動中，從事食品安全風險控制和管理。
食品安全管理師的學習內容：
1.解讀新食品安全法、新食品生產許可管理辦法、新食品經營許可管理辦法、食品生產許可審查通則、食品生產經營風險分級管理辦法要點。
2.食品安全基礎知識:食品安全危害的類型、食品原料的衛生與安全、食品加工與安全、食品衛生與營養、流通中的安全管理、食品衛生與安全管理、食品安全相關法律法規等。
3.食品安全專業技能:食品檢驗技術、食品安全溯源、不合格食品召回、食品安全事故應急處理與危機管理
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級14 00，中級16 00，高級18 00
聯系人：史老師 13 2 53 50 35 07
乳類及乳制品
準確稱取樣品2.50—3.00克(或乳20毫升)，用1 00毫升水分數次溶解并洗入 250毫升容量瓶中，加入4毫升乙酸鉛、4毫升草酸鉀—磷酸氫二鈉溶液。每次加入試劑時都要徐徐加入，并搖動容量瓶，用水稀釋至刻度，搖勻。靜止數分鐘用干燥濾紙過濾，棄去最初25毫升，所得樣液作滴定用。
2.5.1.2酒精性飲料
吸取10毫升樣品，置于蒸發皿中，用0.1N NaOH溶液中和至中性，在水浴上蒸發至原體積的1／4后，移入250毫升容量瓶中，加50毫升水，混勻，加入數毫升乙酸鉛，數毫升草酸鉀—磷酸氫二鈉溶液，每次加入試劑時都要徐徐加入，并搖動容量瓶，用水稀釋至刻度，搖勻，靜止數分鐘，用干燥濾紙過濾，棄去最初25毫升，所得樣液備用.
2.5.2樣液的轉化(測蔗糖或總糖時轉化)
吸取50毫升濾液于100毫升容量瓶中，加20毫升水，再加入10毫升1：1鹽酸，置于75℃水浴鍋中，時時搖動，在2分30秒至2分45秒之間使瓶內升溫至67℃，自達到67℃后繼續在水浴中保持5分鐘。于此時間內使其溫度升至69.5℃，取出用冷水冷卻。當瓶內溫度冷卻至35℃時，加甲基紅指示劑2滴，用30％氫氧化鈉中和至中性，冷卻至20℃3.，用水稀釋至刻度搖勻。并在此溫度下保溫30分鐘再滴定。
2.5.3預備滴定
在50毫升滴定管中注入待測樣液。取斐林試液10毫升(甲、乙液各5毫升)于毫升三角瓶中，置電爐上加熱，使其在兩分鐘之內沸騰。沸騰后關小火焰，保持沸騰狀態15秒，加入次甲基藍液3滴，徐徐滴入樣液至藍色完全褪盡為止，讀取所用樣液的毫升數。
2.5.4精密滴定
取毫升斐林試液(甲、乙液各5毫升)，一次加入比預備滴定量.少0.5—1.0毫升的樣液，置于電爐上使其再2分鐘內沸騰，沸騰后關小火焰，維持沸騰狀態2分鐘，加入3滴次甲基藍液，一滴一滴地滴入樣液，待藍色褪盡即為終點，以本次滴定量作為計算的依據。
2.6計算
2.6.1總糖(％)=F×f×00×100／V×m
F——由轉化后消耗樣液量查得轉化糖的數(mg)；
V——轉化后消耗樣液量(m1)；
f——斐林試液蔗糖校正值；
m——樣品質量(mg)；
2.6.2乳糖(％)=F×f×250×100／V×m
F——由消耗樣液的毫升數查表所得乳糖數(mg)；
f——斐林試液乳糖校正值；
V——滴定消耗樣液量(m1)；
m—樣品質量(mg)。
2.6.3蔗糖(％)=(11—L2)×0.95
L1——轉化后轉化糖的含量(％)；
L2——轉化前轉化糖的含量(％)。
12(％)=F×f×250×100／V×m
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
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【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/1/26 19:01:10
