【課程大綱】沈陽市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
儀器、設備管理
儀器管理
領用、校準、使用、洗滌、損壞
儀器領用 ： 填寫儀器領用登記表（及時）
儀器校準： 新到容量儀器使用前進行校準（容量瓶、量筒、刻度吸管、大肚吸管）
設備管理
驗證、校準、使用、保養
儀器使用
滴定管的使用
使用時應先用欲滴定溶液潤洗2-3次；
注入溶液或放出溶液后，需等待30s-1min后才能讀數（使附著在內壁上的溶液留下）；
滴定管應用拇指和食指拿住滴定管的上端（無刻度處）使管身保持垂直后讀數；
對于無色溶液或淺色溶液，應讀彎月面下緣實線的最低點（視線應與彎月面下緣實線的最低點相切）；
滴定時，最好每次都從0.00mL開始，或從接近零的任一刻度開始，這樣可固定在某一段體積范圍內滴定，減少測量誤差。讀數必須準確到0.01mL。
移液管的使用
使用時應先用欲取溶液潤洗2-3次；
吸取溶液至刻度以上，立即用右手的食指按住管口，將移液管向上提升離開液面，管的末端仍靠在盛溶液器皿的內壁上，管身保持直立，略微放松食指，使管內溶液慢慢從下口流出，直至溶液的彎月面底部與標線相切為止，立即用食指壓緊管口。將尖端的液滴靠壁去掉，移出移液管，插入盛接溶液的器皿中；
盛接溶液的器皿如是錐形瓶，應使錐形瓶傾斜成約30°，移液管直立，管下端緊靠錐形瓶內壁，放開食指，讓溶液沿瓶壁留下，流完后管尖端接觸瓶內壁約15s后，再將移液管移去。
容量瓶的使用
容量瓶塞子應配套；
使用前，應檢查容量瓶瓶塞是否密合；
不要用容量瓶長期存放配好的溶液
容量瓶長期不用時，應該洗凈，把塞子用紙墊上，以防時間久后，塞子打不開；
容量瓶一般不要在烘箱中烘烤，如需使用干燥的容量瓶，可用電吹風機吹干。
玻璃儀器的洗滌
洗凈后的玻璃儀器倒置時器壁應不掛水珠，然后用少量蒸餾水或去離子水分多次（最少三次）涮洗。
玻璃儀器洗滌時要注意在使用各種性質不同的洗液時，一定要把上一種洗液除去后再使用另一種洗液，以免相互影響。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
吸氧劑(又稱脫氧劑)是能除去密封體系中的游離氧氣或溶存氧氣的物質。
62、添加吸氧劑的目的是防止干制品在儲藏過程中氧化敗壞、發霉。
63、 蔬菜類腌漬品根據其在腌制過程中是否存在微生物的發酵作用，分為兩大類，即非發酵 型腌漬品和發酵型腌漬品。
64、水果類腌制品一般采用糖漬，即用較高濃度的糖溶液浸泡，使糖滲入到食品組織內部， 以達到腌湞的目的。
65、煙熏(smoking)是加工魚、肉類制品的重要手段之一，主要是用燃燒產生的熏煙處理食品， 使有機成分附著在食品表面，抑制微生物的
生長，達到延長食品保質期的目的。
66、肉類的腌制(curing)主要是用食鹽，并添加硝酸鈉(鉀)或和亞硝酸鈉(鉀)及糖類等腌制材 料來處理肉類。
67、食鹽對微主物的影響 ①食鹽溶液對微生物細胞的脫水作用 ②食鹽溶液能降低水分活度 ③實驗能對微生物產生生理毒害作用 ④食鹽溶液中氧的濃度下降 。
68、食糖在腌制過程中的防腐作用， 食品中常用的蔗糖，其防腐作用主要是通過降低水分活度，提高滲透壓 實現的。
69、肉類發色劑 硝酸鈉:分子式NaN03， 在肉類制品最大使用量為0.5/Kg。 硝酸鉀：別名土硝，硝石，鹽硝或火硝，分子式KN03.
用量同硝酸鈉。 亞硝酸鈉:分子式NaN02，為白色至淡黃色粉末或粒狀。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
食品檢驗工介紹
食品檢驗工是國家職業技能鑒定的工種之一。
職業定義：
使用檢測設備，用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛生及食品內包裝材料等指標進行檢驗的人員。
食品檢驗工的要求
按技能鑒定規范要求，食品檢驗工分為9個崗位。考生可根據自己所在的檢驗崗位和擬將從事的專業檢驗崗位選擇一個崗位報考，熟悉與掌握該專業崗位的檢驗知識和有關要求，熟悉與了解該專業產品的一些技術指標和要求。
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯系人：史老師 1 32 53 50 35 07
食品安全工程師必須具備食品安全管理的相關知識，運用相關技術手段，按照國家標準實施食品安全管理，包括食品生產、加工、經營、流通企業的負責人和專業經理、質量管理經理等，培訓經理、質檢員、食品工程師、質量監督、實驗室技術員、食品研發人員等。
食品安全管理人員制度是我國《食品安全法》中明確要求，各食品相關企業從法律、管理、安全等不同維度考慮，均應配置專人做食品安全管理工作。那么企業中食品安全管理人員的主要工作包括哪些呢？
食品安全管理員的職責是：
（一）配合市場監督管理部門對本單位食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況；
（二）定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓；
（三）制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查；
（四）檢查食品生產經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；
（五）對食品安全檢驗工作進行管理；
（六）對本單位從業人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位；
（七）建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；
（八）所在單位發生疑似食物中毒和食品污染事故時，協助單位及時報告衛生及市場監督管理部門，采取措施防止事態擴大，配合監管部門調查處理；
（九）協助所在單位定期向市場監督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報告，食品安全綜合自查報告樣式由市場監督管理部門另行制定；
（十）與保證食品安全有關的其他管理工作。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
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【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/7 9:21:26
