【課程大綱】蘭州市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
5.茶多酚
5.1原理
茶葉中多酚類物質能與亞鐵離子形成紫蘭色絡合物，用分光光度法測定其含量。
5.2儀器
實驗室常規儀器及下列各項：分析天平(0.0001克)、分光光度計。
5.3試劑制備
5.3.1酒石酸亞鐵溶液
稱取lg(準確至0.0001g)硫酸亞鐵(GB664—77)和5g(準確至0.0001g)酒石酸鉀鈉(GBl288—81)，用水溶解并定容至lL(溶液應當避光，低溫保存，有效期一個月)。
5.3.2 PH7.5磷酸鹽緩沖溶液：
5.3.2.1 1／15M磷酸氫鈉：稱取23.377g磷酸氫二鈉(GB1263—77)，加水溶解后定容至lL。
5.3.2.2 1／15M磷酸二氫鉀：稱取9.078g磷酸二氫鉀(GBl274。77)，加水溶解后定容至1L。
5.3.2.3取上述l／15M的磷酸氫鈉溶液85ml和1／15M的磷酸二氫鉀溶液15m1混合均勻。
5.4試液制備
5.4.1較透明的樣液(如果味茶飲料)：充分搖勻后，備用。
5.4.2較渾濁的樣液(如果汁茶飲料)：稱取25毫升充分搖勻的樣液于50毫升量瓶中，加入15毫升95％乙醇，充分搖勻，放置15分鐘后，用水定容至刻度。用慢速定量濾紙過濾，濾液備用。
5.4.3含碳酸氣的樣液：量取100毫升充分混勻的樣液于250毫升燒杯中，稱取其總質量，然后置于電爐上加熱至沸，在微沸狀態下加熱10分鐘，將二氧化碳氣排出。冷卻后，用水補足其原來的質量。搖勻后，備用。
5.5測定
精確移取上述制備的試液1毫升一5毫升于25毫升容量瓶中，加4毫升水、5毫升酒石酸亞鐵溶液，充分搖勻，用PH7.5緩沖液定容至刻度，用lO毫米比色皿，在波長540nm處，以試劑空白做參比，測定其吸光度(A1)。同時移取等量的試液于25毫升容量瓶中，加4毫升水，用PH7.5的緩沖液定容至刻度，測定其吸光度(A2)。
5.6分析結果的表述
(A1一A2)×1.975×2×K
X=——————————————×1000
L
式中： X——樣品中茶多酚的含量，mg/L；
A1—試液顯色后的吸光度；
A2——試液底色的吸光度；
K——稀釋倍數；
I——測定時吸取試液的體積，m1；
1.975——用10mm比色皿，當吸光度等于0.50時，1m1茶湯中茶多酚的含量相當于1.957mg.
5.7允許差：同一樣品的量次測定結果之差，不得超過平均值的5.0％。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
啤酒專業檢驗崗位：實驗原理：
總酸是指樣品中能與強堿（NaOH）作用的所有物質的總量，用中和每升樣品（滴定至pH 9.0）所消耗的1N NaOH的毫升數來表示,但在啤酒發酵液的測定過程中常用中和100mL除氣發酵液所需的1N NaOH的毫升數來表示。
啤酒廠要測啤酒花的水分，啤酒花中含有一部分易揮發的芳香油。如果用烘箱法烘，揮發物與水分同時失去，造成分析誤差。此外，啤酒花中的α—酸在烘干過程中，部分發生氧化等化學反應，這又造成分析上的誤差，但是一般工廠還是用烘干法測定，一般采取低溫長時間（80～85℃烘4小時），或者高溫短時（105℃烘1小時）
α-酸(指α-苦味酸)是啤酒中苦味的主要成分。它具有粗糙強烈的苦味與很高的防腐力，又有降低表面張力的能力，可增加啤酒泡沫穩定性。
用新鮮酒花釀制的啤酒，其苦味85%～95%來自異α-酸。煮沸兩小時后，α-酸可能轉化為無苦味的葎草酸或其他苦味不正常的衍生物，因此煮沸時間不宜過長。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
食品安全管理員，是指經符合要求的培訓考核機構統一培訓考核合格，在食品生產經營單位從事食品安全管理工作的人員。
食品安全管理員培訓考核類別根據所從事的行業不同，分為A類(食品生產)、B類(食品流通)和C類(餐飲服務)共3類。其中C類(餐飲服務)又分為C1類(餐飲服務初級)和C2類(餐飲服務高級)。
食品安全管理員所從事的行業須與其培訓考核類別相對應，不得跨行業從業。通過C2類(餐飲服務高級)考核的食品安全管理員，可以從事要求配備C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員的工作。
食品安全關系人民群眾身體健康和生命安全，關系社會和諧穩定，是重大的民生問題。隨著生活水平的不斷提高，食以安為先的要求更為迫切。國家在加強食品安全監管的同時，也需要引導食品生產經營單位自主開展食品生產、流通、銷售、服務等全流程的安全控制，全面提高食品安全質量。
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯系人：史老師 1 32 53 50 35 07
食品安全管理師指的是具備食品安全專業知識和管理能力，經符合要求的機構培訓考核合格的人員。食品安全管理師會依據國家法律和標準，采用危害分析與關鍵控制點等食品安全控制技術，在食品生產、餐飲服務和食品流通等活動中，從事食品安全風險控制和管理。
食品安全管理師的學習內容：
1.解讀新食品安全法、新食品生產許可管理辦法、新食品經營許可管理辦法、食品生產許可審查通則、食品生產經營風險分級管理辦法要點。
2.食品安全基礎知識:食品安全危害的類型、食品原料的衛生與安全、食品加工與安全、食品衛生與營養、流通中的安全管理、食品衛生與安全管理、食品安全相關法律法規等。
3.食品安全專業技能:食品檢驗技術、食品安全溯源、不合格食品召回、食品安全事故應急處理與危機管理
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
關閉
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/1/25 19:14:47
