泉州食品安全員/食品安全總監(jiān)怎么報(bào)名？企證技術(shù)服務(wù)李老師 131 6081 2615（V同）
課程類型：	質(zhì)量管理	授課語言：	普通話
總學(xué)課時(shí)：	3天	培訓(xùn)費(fèi)用：	1200元
授課時(shí)間：	2027年12月31日至2032年12月31日	授課地點(diǎn)：	泉州
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泉州醫(yī)食品安全員/食品安全總監(jiān)怎么培訓(xùn)
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
39、食品腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生命活動(dòng)和食品中的酶所進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)所致。
40、氣調(diào)冷藏的原理：在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到不同于正常大氣組成的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑制食品本身引起食品劣變的生理生化過程或抑制作用于食品的微生物活動(dòng)過程。
41、食品在冷藏過程中的質(zhì)量變化 ①水分蒸發(fā)： ②冷害③后熟作用 ④移臭和串味 ⑤肉的成熟, ⑥冷縮⑦脂肪氧化 ⑧食品在冷卻冷藏中的其他變化。
42、食品的凍結(jié)速度是用食品中心溫度下降的時(shí)間或凍結(jié)層延伸的距離來劃分。
43、 影響微生物耐熱性的因素 ①水分活度 ②脂肪 ③鹽類 ④糖類 ⑤pH值 ⑥蛋白質(zhì) ⑦初始活菌數(shù) ⑧微生物的生理狀態(tài) ⑨培44、養(yǎng)溫度⑩熱處理溫度和時(shí)間  
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
一是要利用各種媒體強(qiáng)化餐飲業(yè)監(jiān)管相關(guān)法律法規(guī)及餐飲安全知識(shí)的宣傳，使廣大民眾，特別是廣大餐飲業(yè)從業(yè)人員提高食品安全知識(shí)，增強(qiáng)法制意識(shí)，自覺遵守餐飲法規(guī)，養(yǎng)成良好的餐飲衛(wèi)生習(xí)慣。二是要加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)主和從業(yè)人員的培訓(xùn)。不經(jīng)培訓(xùn)一律不得上崗，不二是加強(qiáng)準(zhǔn)入管理。根據(jù)誰發(fā)證誰監(jiān)管的原則，嚴(yán)格準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。按照《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的要求，餐飲業(yè)開辦者開辦前都必須經(jīng)過相應(yīng)的培訓(xùn)，從業(yè)人員必須經(jīng)過健康查體，餐飲監(jiān)督人員必須對(duì)選址及設(shè)施設(shè)備等情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察，對(duì)不符合條件的一律不予辦理，禁止其從事餐飲經(jīng)營(yíng)。同時(shí)要完善量化分級(jí)管理制度，將索證索票、購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收臺(tái)帳的建立作為量化分級(jí)管理的重要內(nèi)容，增強(qiáng)餐飲安全的可追朔性。 予發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。

三是繼續(xù)延伸監(jiān)管觸角，特別是對(duì)小餐館要進(jìn)一步加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查的頻次和力度；四是加大檢查頻次，特別是對(duì)那些問題較為嚴(yán)重的單位，不拘泥于每年檢查幾次的要求，實(shí)施重點(diǎn)跟蹤，促其整改；五是加大整治和處罰力度。對(duì)于檢查中存在的問題，按照有關(guān)規(guī)定堅(jiān)決處罰。必要時(shí)會(huì)同公安、工商、行政執(zhí)法等單位依法予以取締。

二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費(fèi)用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
有毒植物中毒 1. 將天然含有有毒成份的植物或其加工制品當(dāng)作食品（毒蘑菇、桐油、大麻油等） 2. 將在加工過程中未能破壞或除去有毒成份的植物當(dāng)作食品（如棉籽油、木薯、苦杏、苦杏仁、及扁豆、鮮黃花菜等） 3. 在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成份 可食的植物性食品（如發(fā)芽土豆等）
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
企證技術(shù)服務(wù)李老師 131 6081 2615（V同）
餐用具保潔方法：1．消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染. 2．消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi).
四、食品安全，食品安全總監(jiān)報(bào)名流程
填寫報(bào)名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績(jī)合格→ 證書郵寄
化學(xué)性病原中毒：有機(jī)磷農(nóng)藥 ：有機(jī)磷農(nóng)藥： 廣譜殺菌劑，多為油狀液體，具有類似 大蒜特殊臭味，不耐高溫。 中毒特點(diǎn)： 毒性以急性毒性為主，慢性中毒較小。 中毒原因： 主要中毒物質(zhì)為有機(jī)農(nóng)磷藥殘留的蘋果、葡萄等水果；油菜、小白菜、韭菜等蔬菜。中毒人群以婦女、兒童為主。
記錄管理要求 ：（一）人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)詳細(xì)記錄。�� （二）各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名�� （三）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)定期或不定期檢查相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取整改措施。 （四）有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)
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1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）企證技術(shù)服務(wù)李老師 131 6081 2615（V同）

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。企證技術(shù)服務(wù)李老師 131 6081 2615（V同）

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