張掖食品安全員/食品安全總監(jiān)怎么報名？
課程類型：	質(zhì)量管理	授課語言：	普通話
總學課時：	3天	培訓費用：	1200元
授課時間：	2025年12月31日至2032年12月31日	授課地點：	張掖
瀏覽次數(shù)：	3953次	參加培訓：	在線報名

張掖食品安全員/食品安全總監(jiān)怎么培訓
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓
背景
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
采購驗收要求 ：（一） 采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。�� （二） 采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。�� （三） 采購需冷藏或冷凍的食品時，應冷鏈運輸�� （四） 出庫時應做好記錄。��
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓內(nèi)容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
食物安全事件：廣東省餐飲業(yè)食物安全事件特點 ①廣東省氣候溫暖，環(huán)境潮濕，適合各種病原微生物和野生蘑菇生長。（微生物性和植物性中毒高發(fā)） ②夏季氣溫高，持續(xù)時間長。（5-10月細菌性食物中毒高發(fā)季節(jié)） ③粵菜菜式：燒臘、白切雞、鹵水熟食等容易在加工、貯存過程中造成生熟交叉污染。 ④爆炒方式，容易造成烹調(diào)時間和溫度不足，引發(fā)食物中毒。

在珠三角地區(qū)，工礦企總體看，約一半的食品中毒為細菌性食物中毒，其次是農(nóng)藥和有毒動植物中毒。 業(yè)眾多，集體食堂發(fā)生食物中毒的起數(shù)及中毒人數(shù)比例更高。 發(fā)生在家庭的食物中毒事件多為毒鼠藥、河豚魚和野蘑菇中毒，特點是發(fā)生起數(shù)多，中毒人數(shù)少但死亡比例高。


二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
aaaa餐飲部關鍵控制點 表格是HACCP體系中文件的一種，為四級文件。餐飲部記錄關鍵控制點（CCP）的五個重要表格： 1、儲存溫度記錄 2、烹飪制作/再加熱食品溫度記錄 3、解凍食品記錄 4、食品冷卻溫度記錄 5、食品溫度記錄
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
5、霉菌是真菌的一部分，是絲狀真菌的統(tǒng)稱。
6、霉菌的產(chǎn)毒條件 ①、溫度： ②、水分 ③、基質(zhì)
7、霉菌毒素中毒癥與一般疾病不同，具有如下特點：
①、疾病是不傳染的，而往往與飲食有高度相關性，發(fā)病者均食用過相同或相似的食物。
②、用化學藥物或抗菌素治療，療效很差或完全無效。
③疾病的發(fā)生常常有季節(jié)性，同時往往表現(xiàn)有明顯的地方性。
④疾病的發(fā)作常與特殊的食物有關。
⑤檢查所懷疑的食物或飼料時，常可發(fā)現(xiàn)霉菌菌絲的活動。
⑥常伴隨著維生素缺乏癥，但是與真正的維生素缺乏癥不同，用維生素治療無效。
四、食品安全，食品安全總監(jiān)報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
食品留樣要求 ：（一）每餐次的食品成品應留樣。 �� （二）留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
影響細菌繁殖的主要因素：內(nèi)在因素，物理結構（與微生物入侵難易程度相關） ·食物成分（不同微生物能利用的營養(yǎng)物質(zhì)不同） ·污染時間 ·水分活度（食品中自由水的反映指標） ·Ph值（食物本身酸堿度） 外在因素，溫度 ·濕度 ·滲透壓 ·氧氣
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓
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1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

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