周口食品安全員/食品安全總監(jiān)怎么報(bào)名？
課程類型：	質(zhì)量管理	授課語(yǔ)言：	普通話
總學(xué)課時(shí)：	3天	培訓(xùn)費(fèi)用：	1200元
授課時(shí)間：	2027年12月31日至2032年12月31日	授課地點(diǎn)：	周口
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周口食品安全員/食品安全總監(jiān)怎么報(bào)名？
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
粗加工與切配要求：（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。�� （二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。�� （三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。 �� （四）切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。�� （五）切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。�� （六）用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。��
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
鮮黃花菜最好曬干來(lái)吃

案例回放：2004 年7 月16 日晚，西安市某建設(shè)公司駐某市項(xiàng)目部職工食堂發(fā)生一起18 人集體食物中毒事件。當(dāng)晚在食堂就餐者有73 人，餐后約半小時(shí)出現(xiàn)首例發(fā)病。經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)當(dāng)晚食譜及就餐者進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該起事故與食用鮮黃花菜有關(guān)。當(dāng)晚食用黃花菜的有22 人，其中有18 人發(fā)病，表現(xiàn)為惡心、腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈，有4 人只吃少量而未發(fā)病，其他未食黃花菜者均未發(fā)病．通過(guò)對(duì)廚師調(diào)查后得知，他們?cè)诩庸�鮮黃花菜時(shí)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱及清水浸泡等程序，只是用水洗了洗。

中毒原因：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分，這種成分本身并無(wú)毒性，但當(dāng)它進(jìn)入人體被氧化后，會(huì)迅速生成二秋水仙堿，此毒素會(huì)刺激消化道和呼吸系統(tǒng)，引起惡心、嘔吐、口干舌燥、腹瀉等中毒反應(yīng)，食用后會(huì)引起類似急性腸胃炎癥狀，極易誤診。而通常干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，所以一般不會(huì)中毒。鮮黃花菜引起的中毒，一般在食后4 小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀，主要表現(xiàn)是嗓子發(fā)干、心慌胸悶、頭昏頭暈、惡心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會(huì)出現(xiàn)血尿、血便、尿閉與昏迷等。

對(duì) 策：( l ）最好是食用干制黃花菜，食用鮮黃花菜需烹調(diào)得當(dāng)，其方法主要有兩種：一是浸泡處理法，在鮮黃花菜烹調(diào)前先用開(kāi)水焯一下，然后再用清水浸泡2 一3 小時(shí)（中間需換一次水）。二是高溫處理法．用鮮黃花菜做湯，水要多，湯開(kāi)后還要煮沸10 一15 分鐘，把菜煮熟、煮透。（2 ）食量不要過(guò)多。鮮黃花菜中含有毒成分"秋水仙堿"，會(huì)導(dǎo)致頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹瀉，甚至體溫改變、四肢麻木。

二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費(fèi)用
1200元/人（包括一本食品安全員證書(shū)，一本食品安全總監(jiān)證書(shū)）
食源性病毒，D、甲型肝炎病毒為單股RNA病毒，可感染不同動(dòng)物和人。常年多發(fā)，各種年齡均易感染，水源、食物均可造成暴發(fā)流行，常見(jiàn)污染的食品為冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、貝類和冷飲。臨床表現(xiàn)：潛伏期15-45天，平均30天。可有黃疸型和無(wú)黃疸型二種。預(yù) 防：主要切斷傳染途徑，控制傳染源，加強(qiáng)飲食、飲水、環(huán)境衛(wèi)生管理。個(gè)人養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。 .食源性寄生蟲(chóng) 旋毛蟲(chóng)病、絳蟲(chóng)病：食用受感染的動(dòng)物性食品所引起 A、囊蟲(chóng)病 豬囊蟲(chóng)在半透明的水泡狀包囊中，肉眼為白色，比綠豆略大，包囊一端為乳白色不透明的頭節(jié)，這種肉稱"米豬肉"。人吃了含囊尾蚴的肉后，囊尾蚴在腸道發(fā)育成蟲(chóng)，引起人的絳蟲(chóng)病；成蟲(chóng)也可逆行入胃，經(jīng)消化孵出幼蟲(chóng)，幼蟲(chóng)入腸壁通過(guò)血液達(dá)到全身，使人患囊尾蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致腦尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病，嚴(yán)重?fù)p害人體健康。
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
企證技術(shù)服務(wù) 李老師：131 6081 2615 （V同）
為什么果脯、腌菜不易腐敗變質(zhì)？在高滲環(huán)境中，微生物細(xì)胞發(fā)生脫水現(xiàn)象，質(zhì)壁分離，生長(zhǎng)停止或死亡。

烹飪加工與食品安全 ，食品中心溫度 加工的食品由于體積較大，所以里外溫度可能不一樣，會(huì)外面高里面低，中心溫度指所加工食品最中間的溫度。生產(chǎn)過(guò)程中一般都是用探針扎到食品中心部位檢測(cè)溫度食品中心溫度測(cè)量。

危險(xiǎn)溫度帶 ：《餐飲企業(yè)和集體用餐配送衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定為10~60℃，此溫度區(qū)域適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。 建議餐飲企業(yè)以5~60℃作為危險(xiǎn)溫度帶。冷藏：0~10℃ 冷凍：-20~-1℃ 熱貯存：≥ 60℃

四、食品安全，食品安全總監(jiān)報(bào)名流程
填寫(xiě)報(bào)名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績(jī)合格→ 證書(shū)郵寄
 HACCP不是一個(gè)孤立的體系，必須建筑在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的基礎(chǔ)上。

MP要求：遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)，污水站；aaaa人流、物流、氣流圖，高清潔區(qū)到低清潔區(qū)；更衣場(chǎng)所要求；通風(fēng)排氣要求等。 SSOP要求：管事部周清潔計(jì)劃，員工健康狀況檢查表等。

食品安全管理制度
  一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度.
  1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。
  2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生.
  3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年.
  4、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作.
  5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī)，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范.
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)
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1200元/人（包括一本食品安全員證書(shū)，一本食品安全總監(jiān)證書(shū)）企證技術(shù)服務(wù) 李老師：131 6081 2615 （V同）

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。企證技術(shù)服務(wù) 李老師：131 6081 2615 （V同）

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