荊門食品安全員/食品安全總監怎么報名？
課程類型：	質量管理	授課語言：	普通話
總學課時：	3天	培訓費用：	1200元
授課時間：	2024年12月31日至2032年12月31日	授課地點：	荊門
瀏覽次數：	6115次	參加培訓：	在線報名

荊門食品安全員/食品安全總監怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
面點制作要求：（一）加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。 （二）需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的食品中心溫度不低于70 ℃。 （三）未用完的點心餡料、半成品，應冷藏或冷凍，并及時使用。�� （四）奶油類原料應冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應在高于60℃或低于10℃的條件下貯存。�� (五）各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
有毒植物中毒 1. 將天然含有有毒成份的植物或其加工制品當作食品（毒蘑菇、桐油、大麻油等） 2. 將在加工過程中未能破壞或除去有毒成份的植物當作食品（如棉籽油、木薯、苦杏、苦杏仁、及扁豆、鮮黃花菜等） 3. 在一定條件下產生了大量的有毒成份 可食的植物性食品（如發芽土豆等）
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
氨基態氮的測定
4.1原理
    氨基態氮為兩性電解質。在接近中性的水溶液中，全部解離為雙極離子。當甲醛溶液加入后，與中性的氨基酸中的分解離型氨基反應，生成單氫甲基和二羥基誘導體，此反應完全定量進行。此時放出氫離子可用標準堿液滴定，根據堿液的消耗量，計算出氨基態氮的含量。
4.2試劑
4.2.1 0.1N氫氧化鈉標準溶液：GB601配置與標定。
4.2.2 0.05N氫氧化鈉標準溶液：用0.1N氫氧化鈉標準溶液當天稀釋。
4.2.3中性甲醛溶液：量取200ml甲醛溶液(GB685)于400m1燒杯中，置于電磁攪拌器上，邊攪拌邊用0.1N氫氧化鈉標準溶液調至PH為8.1。
4.2.4 30％過氧化氫(HG3—1082)。
4.2.5 PH 6.8緩沖溶液：按GB604中"緩沖溶液制備"配置。
4.3儀器設備
    酸度計(直接讀數，測量范圍0—14pH，精度0.lpH)
    電磁攪拌器 玻璃電極和甘汞電極
4.4試液的制備
    加入濃縮倍數等量的水，使其成為果汁，并充分混勻，供測試用。
4.5測定步驟
4.5.1將酸度計接通電源，預熱30min后，用PH6.8的緩沖溶液校正酸度計。
4.5.2吸取試液A毫升(氨基態氮含量為1—5mg)于燒杯中，加5滴30％過氧化氫。將燒杯置于電磁攪拌器上，電磁插入燒杯內試樣中適當位置。
4.5.3開動電磁攪拌器，先用0.1N氫氧化鈉標準溶液慢慢中和試樣中的有機酸。當pH達到7.5左右時，再用0.05N氫氧化鈉標準溶液調至pH為8.1，并保持lmin不變。然后慢慢加入10—15m1中性甲醛溶液。lmin后用0.05N氫氧化鈉標準溶液滴定至pH為8.1。記錄消耗0.05N氫氧化鈉標準溶液的體積。
4.5.4計算
X=C×V×K×14×100／m
式中：X——每100g(100m1)試樣中氨基態氮的毫克數，mg／100g(mg／100m1)；
     C——氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，mol/L；
     V——加入中性甲醛溶液后，滴定試樣消耗0.05N氫氧化鈉標準溶液得體積，m1；
     m——試樣的質量g(m1)；
     K——稀釋倍數；
     14——lml lN氫氧化鈉標準滴定溶液相當于氮的克數。
同一樣品兩次測定結果的算術平均值作為結果，精確到小數點后第一位。
4.6同一樣品兩次測定結果之差：
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
食源性病毒，D、甲型肝炎病毒為單股RNA病毒，可感染不同動物和人。常年多發，各種年齡均易感染，水源、食物均可造成暴發流行，常見污染的食品為冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、貝類和冷飲。臨床表現：潛伏期15-45天，平均30天。可有黃疸型和無黃疸型二種。預 防：主要切斷傳染途徑，控制傳染源，加強飲食、飲水、環境衛生管理。個人養成良好衛生習慣。 .食源性寄生蟲 旋毛蟲病、絳蟲病：食用受感染的動物性食品所引起 A、囊蟲病 豬囊蟲在半透明的水泡狀包囊中，肉眼為白色，比綠豆略大，包囊一端為乳白色不透明的頭節，這種肉稱"米豬肉"。人吃了含囊尾蚴的肉后，囊尾蚴在腸道發育成蟲，引起人的絳蟲病；成蟲也可逆行入胃，經消化孵出幼蟲，幼蟲入腸壁通過血液達到全身，使人患囊尾蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致腦尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病，嚴重損害人體健康。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
《烹飪制作/再加熱食品溫度記錄》 ：   熟制加工的食品中心溫度應不低于75℃并保持15s以上；尤其對于較長攜帶沙門氏菌的畜禽類。采用微波方式烹調的，食品加熱到75℃后應再加蓋燜2分鐘，以使食品的各個部分都能達到所需溫度。 --------《餐飲服務食品安全操作規范》 食品中心溫度至少應達到以上溫度及時間，否則食品中攜帶的致病性微生物，可能使人致病，尤其對于抵抗力更弱的兒童、老人可能產生更大的危害。
玻璃儀器的洗滌方法
(一)沉滌儀器的一般步驟
1.用水刷洗：準備一些用于洗滌各種形狀儀器的毛刷，如試管刷、燒杯刷、瓶刷、滴定管刷等。首先用毛刷蘸水刷洗儀器，用水沖去可溶性物質及刷表面粘附的灰塵。
2.用合成洗滌劑水刷洗：市售的餐具洗滌靈是以非離子表面活性劑為主要成分的中性洗液，可配成10—20g幾的水溶液，(也可用50g幾的洗衣粉水溶液)刷洗儀器，它們都有較強的去油能力，必要時可溫熱或短時間浸泡。去污粉因含有細砂等固體摩擦物，有損玻璃，一般不要使用。
洗凈的玻璃儀器倒置時，水流出后壁應不掛水珠。至此再用少量純水刷洗儀器三次，洗去自來水帶來得雜質，即可使用。
(二)各種洗滌液的使用
 要注意在使用各種性質不同的洗滌液時，一定要把上一種洗滌液除去后再用另一種，以免相互作用，生成的產物更難洗凈。對于己知的污物使用合適的洗滌液往往事半功倍，因次最好在做完試驗后及時清洗儀器，以免溶劑揮發后污物干涸或在空中發生變化生成難于清洗的物質。
幾種常用的洗滌液
洗滌液及其配方 使用方法
鉻酸洗液
研細的重鉻酸鉀20g溶于40m1水中，慢慢加入360m1濃硫酸。 用于去除器壁殘留油污。用少量洗液刷洗或浸泡一夜，洗液可重復使用。洗滌廢液經處理解毒方可排放。
(2)工業鹽酸(濃或1：1) 用于洗去堿性物質及大多數無機物殘渣
(3)堿性洗液
氫氧化鈉10％水溶液或乙醇溶液 水溶液加熱(可煮沸)使用，其去油效果較好；注意，煮的時間太長會腐蝕玻璃，堿一乙醇洗液不要加熱。
(4)堿性高錳酸鉀溶液
4g高錳酸鉀溶于水中，加入10g氫氧化鈉，用水稀釋至100m1 清洗油污或其它有機物質，洗后容器沾污處有褐色二氧化錳析出，再用濃鹽酸或草酸洗液、硫酸亞鐵、亞硫酸鈉等還原劑去除
(5)草酸洗液
5—10g草酸溶于100ml水中，加入少量濃鹽酸 洗滌高錳酸鉀洗液后產生的二氧化錳，必要時加熱使用

食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）

食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。

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