南充食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
課程類型：	質量管理	授課語言：	普通話
總學課時：	2天	培訓費用：	2000元
授課時間：	2025年12月31日至2026年12月31日	授課地點：	南充
瀏覽次數：	3425次	參加培訓：	在線報名

南充食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
2004年1月和2月份，我國廣州市和深圳市陸續發現10多例因食用河豚魚干引起的食物中毒事件。
河豚魚在我國主要產于沿海及長江下游一帶，又稱雞泡魚。但許多品種含毒性極強的神經素，稱河豚毒素，在魚卵、卵巢和肝臟中含量最高，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。魚死后內臟毒素可滲入肌肉。為每年春、夏季(2-5月)，此時毒力最強。
四季豆引起食物中毒
"四季豆"中含有一種叫紅細胞凝集素的物質，對人胃腸道有強烈的刺激作用，當四季豆未煮熟煮透時，紅細胞凝集素也未滅活，進食后即出現以胃腸道癥狀為主的中毒表現。 生豆漿引起食物中毒
生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。高溫可使該胰蛋白酶抑制劑滅活。
2003-11-28，廣西北海市第十小學48名7至9歲的小學生出現頭暈、肚子痛、嘔吐等癥狀，

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
食品采購索證索票管理

•◆對統一配送經營方式的要求
•由餐飲服務企業總部統一查驗、索取….,建立采購記錄；各門店應當建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。
•◆ 幾類產品的采購要求
• 采購畜禽肉類：從食品流通經營單位和農貿市場采購類的，查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件
•     采購乳制品：應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。
• 批量采購進口食品、食品添加劑：索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
• 采購集中消毒企業供應的餐飲具：查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
預防食物中毒基本方法
•預防細菌性食物中毒，其關鍵點主要有：
•避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
•控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。
•控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機會。熟食品應盡量當餐食用；食品原料應盡快使用完。
•清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。
•控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
什么是食品安全管理

食品安全管理的主要工作內容

1.檢查食品加工供應過程中各工序、各環節的食品安全狀況，制止并糾正不符合食品安全要求的行為。
2.檢查硬件設施是否正常運轉和保持完好、清潔。
3.組織開展從業人員的食品安全法律和知識的培訓。
4.組織從業人員進行健康檢查和每日健康報告，督促患病人員調離。
5.開展食品檢驗（重點是監控食品加工過程）
     4）氨基甲酸酯類農藥
              這類農藥屬中等毒性農藥，目前使用量較大，主要用作殺蟲劑。氨基甲酸酯類農藥可經呼吸道、消化道侵入機體，也可經皮膚粘膜緩慢吸收，主要分布在肝、腎、脂肪和肌肉組織中。在體內代謝迅速，經水解、氧化和結合等代謝產物隨尿排出，24小時一般可排出攝入量的70％～80％。
（3） 防治措施
1）發展高效、低毒、低殘留農藥
2）合理使用農藥
《農藥安全使用標準》GB4285-1989
《農藥合理使用準則》
  GB4321.1 - 3——1987 - 1989
3）加強對農藥的生產經營和管理
2、有毒金屬污染及其防治
（1）污染途徑
1）工業三廢
2）食品生產加工過程污染
3）農藥和食品添加劑污染
4）自然環境本底值高


食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名

1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監

凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。

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