蘇州食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
課程類型：	質(zhì)量管理	授課語言：	普通話
總學(xué)課時：	2天	培訓(xùn)費用：	2000元
授課時間：	2025年12月31日至2026年12月31日	授課地點：	蘇州
瀏覽次數(shù)：	5701次	參加培訓(xùn)：	在線報名

蘇州食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
從業(yè)人員健康管理要求
•從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。��
•每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時進(jìn)行臨時健康檢查。�� 
•患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。��
•餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。��
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
如何實踐在本教材中學(xué)到的知識

        第一步：分析最關(guān)鍵的隱患

        將您單位目前的狀況與本教材中的要求進(jìn)行比較，逐一列出本單位在食品安全方面存在差距的具體項目。比較可以首先從餐飲業(yè)細(xì)菌性食物中毒最為重要的五個原因開始，對導(dǎo)致每個原因的可能因素進(jìn)行分析，從中找出本單位食品安全最關(guān)鍵的隱患所在：

      1．是否存在可導(dǎo)致交叉污染的情況？

．廚房的場所布局和食品的加工流程是否能避免交叉污染？   

．原料、半成品、成品容器是否有明顯標(biāo)記，并分開存放？   

．冰箱、貨架等食品貯存設(shè)施是否能將原料、半成品和成品分開？   

．洗手設(shè)施是否按要求設(shè)置，并有足夠的數(shù)量？   

．清洗原料和成品、清潔工具的水池是否分開，并有足夠的數(shù)量？   

．用于各操作場所的抹布使用是否分開，并有足夠的數(shù)量？   

．專間是否能做到"五專"？與熟食品接觸的砧板、刀具、操作臺等表面是否按要求得到清潔和消毒？

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
要求食品安全性沒有任何問題，也就是零風(fēng)險幾乎是不可能的。分析食源性危害，確定食品安全性保護(hù)水平，采取危害性管理措施，使食品在安全性的風(fēng)險方面處于可接受的水平，這就是危害性分析在食品安全性管理中的作用。

以農(nóng)藥為例簡要說明風(fēng)險分析過程

        第一步風(fēng)險評估：根據(jù)其急性毒理性確定它是一種危害，然后根據(jù)系統(tǒng)的毒理學(xué)資料，提出ADI值并通過調(diào)查了解平均每人每天的實際攝入量，兩者相比，如果實際攝入量低于ADI，則可以評為安全的，高于ADI，則可評價為有潛在的危險，需要采取措施降低農(nóng)藥在食品中的含量；

        第二步：是根據(jù)風(fēng)險評估的結(jié)果制定食品中的允許限量標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范(如GMP)，這就是風(fēng)險管理的過程;

        在此過程中或以后，專家應(yīng)將危險性評價的結(jié)果向政府立法部門和媒體及消費者(必要時)通報；政府立法部門也應(yīng)將制定的食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范向?qū)＜摇⒚襟w、農(nóng)民及消費者等通報。同時，媒體及消費者也可以項政府詢問有關(guān)農(nóng)藥的信息，這就是風(fēng)險交流。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
《中華人民共和國食品安全法》自２００９年６月１日起施行，對食品安全從農(nóng)田到餐桌的全過程進(jìn)行了新的規(guī)定，為消費者的知情權(quán)等一系列權(quán)益做了全方位的保障。

1、建立統(tǒng)一的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

2、建立"食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估"制度。

3、國務(wù)院設(shè)立"食品安全委員會"，協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)管分工。

4、監(jiān)管部門對食品不得實行免檢。

5、對聲稱有保健功能的食品進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。

6、不安全食品要召回 。

7、企業(yè)受罰優(yōu)先民事賠償。

8、名人虛假代言將承擔(dān)連帶責(zé)任。

9、發(fā)生食品安全事故,不得故意破壞事故現(xiàn)場、毀滅有關(guān)證據(jù)。

10、違反本法規(guī)定構(gòu)成犯罪的，將承擔(dān)刑責(zé) 。

11、造假售假者賠十倍價款5年內(nèi)不準(zhǔn)入行 。

    


明確培訓(xùn)需求  明確單位員工的培訓(xùn)需求是開展有效培訓(xùn)的第一步。培訓(xùn)需求對于新的員工可能較為清晰，但對于老員工來說有時可能就不太明確，可以通過測試員工的食品安全知識、觀察加工操作行為或提問等方式確定。   

      對于餐飲單位來說，所有的員工都需要掌握一些基本食品安全知識，而更進(jìn)一步的知識則應(yīng)是根據(jù)不同的操作崗位的針對性內(nèi)容，如所有的從業(yè)人員都要知道如何正確地洗手，而如何掌握烹調(diào)溫度則只需廚師知曉即可。   

     制定培訓(xùn)計劃  為使培訓(xùn)有效，應(yīng)制定相應(yīng)的培訓(xùn)計劃。制定培訓(xùn)計劃時，應(yīng)針對培訓(xùn)對象確定具體的培訓(xùn)目標(biāo)和培訓(xùn)方式、方法。   

      選擇培訓(xùn)方法  不同類型的單位、不同崗位的員工、不同的操作環(huán)節(jié)適宜用哪些方法進(jìn)行培訓(xùn)，把各種方法結(jié)合起來，往往能夠起到較好的效果。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

蘇州食品安全員，蘇州食品安全管理師，蘇州食品安全總監(jiān)
證書全國通用

食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、特種食品生產(chǎn) (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫(yī)療用途配方食品)企業(yè)事業(yè)單位可申報

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