無錫食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監(jiān)培訓
課程類型：	質(zhì)量管理	授課語言：	普通話
總學課時：	2天	培訓費用：	2000元
授課時間：	2025年12月31日至2026年12月31日	授課地點：	無錫
瀏覽次數(shù)：	5082次	參加培訓：	在線報名

無錫食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監(jiān)培訓
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
（一）食品安全管理員的基本職責

      4.制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。   

      5.組織制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。   

      6.建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。   

      7.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對本單位的監(jiān)督檢查。

二）制定和落實食品安全管理制度
      食品安全管理制度是單位為保證食品安全制定的各類管理要求的統(tǒng)稱。包括：

      單位內(nèi)部檢查制度   

      從業(yè)人員健康管理制度   

食品安全管理制度：

蟲害控制計劃   

有毒有害物管理制度   

投訴處理制度   

食品安全獎罰制度

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

      食品安全培訓計劃   

      場所設(shè)施設(shè)備清潔計劃

      設(shè)備設(shè)施檢修制度

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標簽
6、二噁英類化合物污染及其防治
（1）二噁英化合物的理化性質(zhì)
           多氯代二苯并-對-二噁英（PCDD)和氯代二苯并呋喃(PCDFs）一般通稱二噁英,為一類氯代含氧三環(huán)芳烴類化合物，有200余種同系物異構(gòu)體。
(2)食品中二噁英化合物來源
1)含氯化合物的使用：含氯化合物的合成與使用 。
PCBs混合物 ，紙漿漂白 ，氯堿工業(yè) ；
2）不完全燃燒與熱解：城市垃圾焚燒，醫(yī)院
廢物、汽車尾氣、金屬生產(chǎn)、含PCBs設(shè)備事故；
3）光化學反應(yīng)：城市垃圾焚燒；
4）生化反應(yīng)。
（4）防治措施
1）控制環(huán)境PCDD/Fs 的污染
2）發(fā)展實用的PCDD/Fs 檢測方法
3）制訂食品中的允許限量標準

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
風險評估的原則：

有效性原則：所有的科學信息均立足于證據(jù)；利用最有用的科學信息；制定可行的暴露評估方案，最好涉及高風險人群；盡可能進行定量評估；盡可能利用本國數(shù)據(jù)；盡可能考慮到整個食物鏈的生產(chǎn)、儲藏和操作過程；正確識別風險評估結(jié)果的不確定性和局限性。

透明性原則：對風險評估的程序和結(jié)果進行廣泛的評價，包括內(nèi)部評價和外部評價。

風險評估的原則：

有效性原則：所有的科學信息均立足于證據(jù)；利用最有用的科學信息；制定可行的暴露評估方案，最好涉及高風險人群；盡可能進行定量評估；盡可能利用本國數(shù)據(jù)；盡可能考慮到整個食物鏈的生產(chǎn)、儲藏和操作過程；正確識別風險評估結(jié)果的不確定性和局限性。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
食品采購入庫前查驗與采購記錄規(guī)定

•入庫前查驗
•     查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符
•建立采購記錄
         如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
  從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的，應(yīng)當留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。
             鼓勵餐飲服務(wù)提供者建立電子記錄。

•相關(guān)文件資料、記錄保管的規(guī)定
          按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，保存期限不得少于2年。

食品再加熱要求
•保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)。�� 
•冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。��
•加熱時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃ ，不符合加熱標準的食品不得食用。
食品添加劑使用要求
•食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。��
•食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標識"食品添加劑"字樣，盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱。��
•食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

無錫食品安全員，無錫食品安全管理師，無錫食品安全總監(jiān)
證書全國通用

食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、特種食品生產(chǎn) (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫(yī)療用途配方食品)企業(yè)事業(yè)單位可申報

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