商丘食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
課程類型：	質(zhì)量管理	授課語(yǔ)言：	普通話
總學(xué)課時(shí)：	2天	培訓(xùn)費(fèi)用：	2000元
授課時(shí)間：	2025年12月31日至2026年12月31日	授課地點(diǎn)：	商丘
瀏覽次數(shù)：	3518次	參加培訓(xùn)：	在線報(bào)名

商丘食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
一、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

危害（Hazard）：食品中含有的，潛在的將對(duì)健康造成副作用的生物、化學(xué)和物理的致病因子。


風(fēng)險(xiǎn)（Risk）：由于食品中的某種危害而導(dǎo)致的有害于人群健康的可能性和副作用的嚴(yán)重性。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（Risk Assessment ）是對(duì)人體接觸食源性危害物而產(chǎn)生的對(duì)健康已知或潛在的不良作用進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，為風(fēng)險(xiǎn)分析提供科學(xué)依據(jù)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是整個(gè)風(fēng)險(xiǎn)分析體系的核心和基礎(chǔ)。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
一、場(chǎng)所和設(shè)施的衛(wèi)生管理要求
(一)選址與布局衛(wèi)生管理要求
(二)食堂必須具備的工作間
(三)各類加工操作間衛(wèi)生要求
(一)選址與布局衛(wèi)生管理要求1
1.(場(chǎng)所)必須遠(yuǎn)離污染源，距離暴露垃圾堆(場(chǎng))、坑式廁所、糞池25米以上，環(huán)境整潔。 2.新建、改建、擴(kuò)建，其建筑設(shè)計(jì)和竣工驗(yàn)收必須經(jīng)過衛(wèi)生行政部門的審查。 3.食堂的面積必須與就餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)。進(jìn)餐人數(shù)100人以下者，廚房總面積(不包括用餐場(chǎng)所)應(yīng)不少于30?，100人以上者，每增加1人，廚房面積相應(yīng)增加0.2--0.5 ? 。

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
1994年，第41屆CAC執(zhí)行委員會(huì)會(huì)議建議FAO與WHO就風(fēng)險(xiǎn)分析問題聯(lián)合召開會(huì)議。根據(jù)這一建議，1995年3月13~17日，在日內(nèi)瓦WHO總部召開了FAO/WHO聯(lián)合專家咨詢會(huì)議，會(huì)議最終形成了一份題為"風(fēng)險(xiǎn)分析在食品標(biāo)準(zhǔn)問題上的應(yīng)用"的報(bào)告。

1997年1月27~31日， FAO/WHO聯(lián)合專家咨詢會(huì)議在羅馬FAO總部召開，會(huì)議提交了"風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全"報(bào)告，該報(bào)告規(guī)定了風(fēng)險(xiǎn)管理的框架和基本原理。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
      玉米赤霉烯酮、伏馬菌素
          世界上每年大約有25％的谷物遭受各種霉菌污染，中國(guó)是霉菌毒素的重災(zāi)國(guó) 。當(dāng)濕度大于85％，溫度高過25℃時(shí)，霉菌就會(huì)大量迅速生長(zhǎng)，產(chǎn)生毒素。
  節(jié)菱孢霉毒素
           因食用保存不當(dāng)?shù)拿棺兏收岫�引起的食物中毒，甘蔗發(fā)霉變質(zhì)主要是儲(chǔ)存保管不當(dāng)。如果運(yùn)輸、儲(chǔ)存方式及條件不當(dāng)，初春氣溫回升時(shí)極適合霉菌生長(zhǎng)，便會(huì)產(chǎn)生大量3-硝基丙酸毒素。
二、化學(xué)性污染及其防治
     1、農(nóng)藥污染及其防治
              全世界農(nóng)藥實(shí)際生產(chǎn)和使用的品種有上千種，大量使用的有100 多種。按其用途大致可分為：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和糧食熏蒸劑。按其化學(xué)結(jié)構(gòu)大致可分為：有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)氮（氨基甲酸酯類）、擬除蟲菊酯類、有機(jī)硫、有機(jī)砷、有機(jī)汞以及熏蒸劑等。
（1）農(nóng)藥污染途徑
1）直接污染
2）間接污染
3）生物富集作用與食物鏈

食品安全管理員的管理職責(zé) (一）餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄管理； （二)餐飲服務(wù)單位場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理; （三）餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理； (四）餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理; (五）餐飲服務(wù)單位加工制作食品管理; (六）餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理; （七）餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾處理管理； （八)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。 
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

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