| 鶴壁食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書(shū)培訓(xùn) | |||
| 課程類型： | 質(zhì)量管理 | 授課語(yǔ)言： | 普通話 |
| 總學(xué)課時(shí)： | 2天 | 培訓(xùn)費(fèi)用： | 2000元 |
| 授課時(shí)間： | 2026年12月31日至2036年12月31日 | 授課地點(diǎn)： | 鶴壁 |
| 瀏覽次數(shù)： | 3555次 | 參加培訓(xùn)： | 在線報(bào)名 |
鶴壁食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書(shū)培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
法律責(zé)任
•生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（不含被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品以及無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品）；拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化未按規(guī)定處理，造成嚴(yán)重后果；餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定檢查待加工的食品及原料，或者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常仍加工、使用等的法律責(zé)任
法第85條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
•進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件；未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度；未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫(kù)存食品；安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；餐飲服務(wù)提供企業(yè)未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)設(shè)施、設(shè)備；餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具的等違法行為的法律責(zé)任
法第87條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫(xiě)報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
引起細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)致病菌?
?沙門氏菌
來(lái)源:動(dòng)物及其糞便和被污染水源
易污染食品:肉、禽、魚(yú)、蛋、奶及其制品 ?葡萄球菌(多為金黃色葡萄球菌)
來(lái)源:人或動(dòng)物的化膿性病灶
易污染食品:奶及其制品、糕點(diǎn)、熟肉類 ?臘樣芽孢桿菌——孢子菌，部份在加熱后
仍能生存 來(lái)源:糧谷類食品，以米飯最常見(jiàn)
易污染食品:土壤、空氣、塵埃
?副溶血性弧菌——海洋類細(xì)菌
來(lái)源:海水、海產(chǎn)品
易污染食品:海產(chǎn)品、腌制品
?志賀氏菌(痢疾桿菌)
來(lái)源:病人及帶菌者糞便、被污染的水源 易污染食品:冷盤(pán)、涼菜
?空腸彎曲菌——微需氧菌
來(lái)源:家禽、鳥(niǎo)類及狗等家庭寵物
易污染食品:生的肉及其制品、魚(yú)、奶、糕點(diǎn)
?產(chǎn)氣莢膜梭菌——厭氧菌，加熱、脫水后以
孢子形式存活
來(lái)源:人畜糞便、土壤、被污染的水
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
涼菜配制要求
•加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
•專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。
•專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上，并做好記錄。
•專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。
•供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。
•制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍。
•職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜。
生食海產(chǎn)品加工要求
•用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。
•加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
•從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。
•用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。
•加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。
•加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。
•放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
食品再加熱要求
•保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。
•冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
•加熱時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃ ，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。
食品添加劑使用要求
•食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。
•食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)"食品添加劑"字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。
•食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。
食品安全管理員條件：
1.應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn)，參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。
2.除了掌握各種食品安全管理的知識(shí)外，還應(yīng)具備敢于管理、善于交流的素質(zhì)，使安全控制措施真正落到實(shí)處。
任何有食品加工操作的時(shí)間里，都應(yīng)有食品安全管理員在場(chǎng)。
3.建立各部門參加的食品安全管理工作小組
食品安全管理是一項(xiàng)涉及到單位內(nèi)多個(gè)部門的工作，因此除設(shè)置專門的管理部門外，還應(yīng)建立由各有關(guān)部門參加的食品安全管理工作小組，定期討論解決食品安全工作中的各項(xiàng)具體措施。
•企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)
•食品安全管理部門
•廚房加工部門
•服務(wù)部門
•倉(cāng)儲(chǔ)部門
•采購(gòu)部門
•保潔部門
•維修部門
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
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