恩施食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
課程類型：	質(zhì)量管理	授課語言：	普通話
總學(xué)課時(shí)：	2天	培訓(xùn)費(fèi)用：	2000元
授課時(shí)間：	2026年12月31日至2036年12月31日	授課地點(diǎn)：	恩施
瀏覽次數(shù)：	5904次	參加培訓(xùn)：	在線報(bào)名

恩施食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
  第一節(jié)食品污染及其預(yù)防
食品污染：是指一些有毒、有害物質(zhì)通過各種途徑進(jìn)入正常食品的過程。
食品污染物：進(jìn)入食品中對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)就被稱為食品污染物。
急性毒性：短時(shí)間內(nèi)一次性大劑量攝入含有毒物質(zhì)的食物而引起的急性過程為主要表現(xiàn)的機(jī)體損害。慢性毒性：長(zhǎng)期少量攝入含有毒物質(zhì)的食物而引起的慢性過程為主要表現(xiàn)的機(jī)體損害，包括對(duì)各種臟器的損害作用；致畸、致癌、致突變作用。   食物鏈: 在自然界，生物之間由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的食物能量轉(zhuǎn)移所構(gòu)成的生物序列稱為食物鏈。
   生物富集作用：環(huán)境中的污染物經(jīng)過食物鏈，從低等生物向高等生物轉(zhuǎn)移，每轉(zhuǎn)移一種生物，污染物濃度明顯升高的現(xiàn)象。
生物性污染：細(xì)菌性污染、真菌毒素污染、病毒性污染、寄生蟲污染。
化學(xué)性污染：重金屬污染、農(nóng)藥獸藥污染、其它化學(xué)物質(zhì)污染。
物理性污染：放射性污染及在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過程中發(fā)生的雜物污染。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
審核與決定
•第十五條     食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)作出行政許可決定。因特殊原因需要延長(zhǎng)許可期限的，經(jīng)本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)10個(gè)工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長(zhǎng)期限的理由告知申請(qǐng)人。
•
•
•第十六條     食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起10個(gè)工作日內(nèi)向申請(qǐng)人頌發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。
變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)和注銷
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
一、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

危害（Hazard）：食品中含有的，潛在的將對(duì)健康造成副作用的生物、化學(xué)和物理的致病因子。


風(fēng)險(xiǎn)（Risk）：由于食品中的某種危害而導(dǎo)致的有害于人群健康的可能性和副作用的嚴(yán)重性。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（Risk Assessment ）是對(duì)人體接觸食源性危害物而產(chǎn)生的對(duì)健康已知或潛在的不良作用進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，為風(fēng)險(xiǎn)分析提供科學(xué)依據(jù)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是整個(gè)風(fēng)險(xiǎn)分析體系的核心和基礎(chǔ)。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
常見食物中毒

n沙門菌食物中毒
u蛋類沙門菌的來源：蛋類及其制品被沙門菌感染或污染的機(jī)會(huì)較多，尤其是鴨蛋、鵝蛋等水禽蛋類，其帶菌率一般在30％～40％之間。蛋殼的表面可在肛門腔里被糞便中的沙門菌污染，沙門菌可通過蛋殼的氣孔侵入蛋內(nèi)。
u熟制品中沙門菌的來源：烹調(diào)后的熟制品可再次受到帶菌的容器、烹調(diào)工具等污染或被食品從業(yè)人員帶菌者污染。
n沙門菌食物中毒的預(yù)防措施 
u控制食品中沙門菌的繁殖
l影響沙門菌繁殖的主要因素是儲(chǔ)存溫度和時(shí)間。沙門菌繁殖的最適溫度為37℃，但在20℃以上就能大量繁殖。低溫儲(chǔ)存食品是控制沙門菌繁殖的重要措施。
l餐飲服務(wù)單位、企業(yè)機(jī)關(guān)食堂等均應(yīng)配置冷藏設(shè)備，低溫貯藏肉類食品。
l生熟食品應(yīng)分開保存，防止交叉污染。加工后的熟肉制品應(yīng)盡快食用，或低溫儲(chǔ)存，并盡可能縮短儲(chǔ)存時(shí)間。
就業(yè)前景
食品行業(yè)對(duì)于各種專業(yè)人才的需求一直是較大的，人口的增長(zhǎng)和新食品的開發(fā)都為增加就業(yè)提供了機(jī)會(huì)，所以食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)就業(yè)前景還是十分樂觀的。而從求職者角度來看，食品安全人員能力驗(yàn)證首先從根本上解決了人員專業(yè)知識(shí)掌握不足的問題根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主任責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，并建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。未按《規(guī)定》建立食品安全管理制度，配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，拒不改正的，可處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、恩施食品安全員，恩施食品安全管理師，恩施食品安全總監(jiān)

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

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