柳州食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
課程類型：	質(zhì)量管理	授課語言：	普通話
總學(xué)課時：	2天	培訓(xùn)費用：	2000元
授課時間：	2026年12月31日至2036年12月31日	授課地點：	柳州
瀏覽次數(shù)：	3845次	參加培訓(xùn)：	在線報名

柳州食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn) 
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，強化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
 涼菜配制要求
•加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。��
•專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。�� 
•專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。��
•專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。��
•供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。��
•制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍。��
•職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜。��
生食海產(chǎn)品加工要求
•用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。��
•加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。��
•從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。��
•用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。��
•加工操作時應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。
•加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。��
•放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。��
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
      授課  授課是最常用的培訓(xùn)方法之一，為使授課的效果更好，最好能和其他形式的培訓(xùn)方法相結(jié)合，如錄像、演示等。授課培訓(xùn)要收到良好的效果，最好要把講課和交流結(jié)合起來，除了講課外應(yīng)該和被培訓(xùn)者進行交流互動，才能知道培訓(xùn)的效果到底如問。   

      演示  演示就是在從業(yè)人員面前示范正確的操作方法。演示前應(yīng)對本項操作中可能存在的危害因素進行通俗的解釋。演示時要強調(diào)正確操作的關(guān)鍵點，必要時可以指出常見的錯誤操作方式。

      操作提示  操作提示操作提示即在實際操作的場所，以圖片、文本等形式設(shè)置規(guī)范操作方法的標(biāo)示。   

      操作提示能夠直觀地告訴從業(yè)人員，應(yīng)該按照什么樣的要求進行操作。在諸如洗手、餐具清洗等工序中，操作提示特別有效。

     錄像、圖片、宣傳單  在員工經(jīng)常逗留的場所（如更衣室、食堂）布置圖片、宣傳單能夠營造單位內(nèi)重視食品安全的氛圍。錄像的優(yōu)點是能夠做到標(biāo)準(zhǔn)化，被培訓(xùn)者的學(xué)習(xí)較為自由，并且能夠?qū)φ辗磸?fù)練習(xí)。

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
六、食物中毒常識
WHO 凡是通過攝食而進入人體的病原體，使人體患感染性或中毒性疾病，統(tǒng)稱為食源性
疾病。"其中的中毒性疾病就是我們常說的食物中毒。
我國"攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出
現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病"稱為食物中毒。
重大食物中毒(下列情況之一):
1、中毒人數(shù)50人以上;
2、患者1人或以上死亡;
3、重大活動(如運動會)、學(xué)校發(fā)生食物中毒。 食源性疾病:?感染性 傳染病大爆發(fā)、流行 ?中毒性 分重大食物中毒和一般食物中毒 以上納入突發(fā)公共衛(wèi)生事件

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
一、生物性污染及其防治
1、食品腐敗變質(zhì)
（1）食品腐敗變質(zhì)的原因
1）食品本身組成和性質(zhì)
2）環(huán)境因素
3）微生物的作用
（2）食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過程與與鑒定指標(biāo)
1）食品中蛋白質(zhì)的分解
2）食品中脂肪的腐敗
3）食品中碳水化合物的分解
（3）食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義
（4）食品腐敗變質(zhì)的控制措施
1）低溫
2）高溫滅菌防腐
3）脫水與干燥
4）提高滲透壓
5）提高氫離子度
6）添加化學(xué)防腐劑
7）食品輻照
        輻照可用于食品的滅菌、殺蟲、脫水保鮮。但食品吸附或吸收放射性核素，尤其是半衰期較長的放射性核素污染，如60鈷、 137銫、90鍶，長期食用對人體健康有危害。
2、細(xì)菌性污染及其防治
（1）常見細(xì)菌性污染的菌屬及其危害
1）致病菌—痢疾桿菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌、傷寒桿菌、肉毒梭菌等
2）條件致病菌—葡萄球菌、鏈球菌、變型桿菌、韋氏梭菌、蠟樣芽胞菌等
3）非致病菌—腐敗菌，是非致病菌中最多的一類

      玉米赤霉烯酮、伏馬菌素
          世界上每年大約有25％的谷物遭受各種霉菌污染，中國是霉菌毒素的重災(zāi)國 。當(dāng)濕度大于85％，溫度高過25℃時，霉菌就會大量迅速生長，產(chǎn)生毒素。
  節(jié)菱孢霉毒素
           因食用保存不當(dāng)?shù)拿棺兏收岫�引起的食物中毒，甘蔗發(fā)霉變質(zhì)主要是儲存保管不當(dāng)。如果運輸、儲存方式及條件不當(dāng)，初春氣溫回升時極適合霉菌生長，便會產(chǎn)生大量3-硝基丙酸毒素。
二、化學(xué)性污染及其防治
     1、農(nóng)藥污染及其防治
              全世界農(nóng)藥實際生產(chǎn)和使用的品種有上千種，大量使用的有100 多種。按其用途大致可分為：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑和糧食熏蒸劑。按其化學(xué)結(jié)構(gòu)大致可分為：有機氯、有機磷、有機氮（氨基甲酸酯類）、擬除蟲菊酯類、有機硫、有機砷、有機汞以及熏蒸劑等。
（1）農(nóng)藥污染途徑
1）直接污染
2）間接污染
3）生物富集作用與食物鏈

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、柳州食品安全員，柳州食品安全管理師，柳州食品安全總監(jiān)

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

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