福州食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
課程類型：	質(zhì)量管理	授課語言：	普通話
總學(xué)課時(shí)：	2天	培訓(xùn)費(fèi)用：	2000元
授課時(shí)間：	2025年12月31日至2026年12月31日	授課地點(diǎn)：	福州
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福州食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
考核通過，由中國計(jì)量測試學(xué)會頒發(fā)放化學(xué)化驗(yàn)員證書（證書長期有效，無需年審，全國通用）。
分類 （1）基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)：如技術(shù)語言、單位、數(shù)值數(shù)據(jù)修約等。 （2）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：結(jié)構(gòu)、規(guī)格、質(zhì)量 （3）方法標(biāo)準(zhǔn)：檢測類別、抽樣、測定、操作、精度等方面的要求，儀器、設(shè)備、實(shí)驗(yàn)條件等。 （4）安全標(biāo)準(zhǔn)：為保護(hù)人、動物的健康，保護(hù)環(huán)境等目的制定。一般強(qiáng)制執(zhí)行。
二、化學(xué)化驗(yàn)員培訓(xùn)對象
企、事業(yè)單位中從事化學(xué)檢驗(yàn)的人員；化學(xué)生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、化學(xué)檢驗(yàn)部門及有關(guān)科研、管理部門的技術(shù)人員。
三、化學(xué)化驗(yàn)員直播培訓(xùn)內(nèi)容
1. 實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)知識；
2. 實(shí)驗(yàn)室化學(xué)基礎(chǔ)知識；
3. 誤差分析與數(shù)據(jù)處理；
4. 實(shí)驗(yàn)室常用儀器介紹；
5. 實(shí)驗(yàn)室危化品的使用
6. 實(shí)驗(yàn)室監(jiān)督知識與認(rèn)證
四、化學(xué)化驗(yàn)員培訓(xùn)內(nèi)容
1、檢驗(yàn)人員基礎(chǔ)
2、標(biāo)準(zhǔn)分級分類
3、國際標(biāo)準(zhǔn)
4、計(jì)量基礎(chǔ)
5、分析實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)
6、數(shù)據(jù)處理
7、誤差分析
8、樣品采集和前處理
9、理化基礎(chǔ)
10、酸堿滴定法
11、沉淀滴定法
12、配位滴定法
13、氧化還原法
14、重量法 15、紫外分光光度計(jì)應(yīng)用
16、高效液相應(yīng)用
17、氣相色譜應(yīng)用
18、原子吸收
19、實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)
20、微生物檢測
21、潔凈室使用
微生物檢驗(yàn)
1、菌落總數(shù)
2、大腸桿菌
紫外分光光度計(jì)法
5.2.1原理
紫外快速測定法是根據(jù)維生素C具有對紫外產(chǎn)生吸收和對堿不穩(wěn)定性，于243nm處測定樣品液與堿處理樣品液兩者的消光值之差，通過查標(biāo)準(zhǔn)曲線，即可計(jì)算樣品中維生素C的含量。
5.2.2試劑
抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制：精確稱取抗壞血酸100mg，加2m110％鹽酸溶液，加蒸餾水定容至1000m1，混勻。此液濃度為100μg／ml。
5.2.3測定方法
5.2.3.1標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作：取帶塞刻度試管8支并編號，分別加入不同量抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)液。以蒸餾水為空白，在243nm處測定標(biāo)準(zhǔn)系列抗壞血酸溶液的吸光值。以抗壞血酸的含量(118)為橫坐標(biāo)，以相應(yīng)的吸光值為縱坐標(biāo)作標(biāo)準(zhǔn)曲線。
5.2.3.2樣品提取：將果蔬樣品洗凈、擦干、切碎、混勻，稱取5.00g于研缽中，加入2.5m11％鹽酸溶液，勻漿，轉(zhuǎn)移到25m1容量瓶中，定容至刻度。若提取液澄清透明，則可直接取樣分析，若有渾濁現(xiàn)象，則可離心(1000r／min，10min)取上清液分析。

1.4.1PH值校準(zhǔn)
1.4.1.1將已活化的電極插入儀器下端的插座中，并將電極用去離子水沖洗用濾紙吸干后，將復(fù)合電極插入標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，電極稍做攪動，停留約1分鐘左右。
1.4.1.2按"℃"鍵，再用鍵將溫度調(diào)至被測溶液實(shí)際的溫度。
1.4.1.3按"pH/MV"鍵，左下角標(biāo)記"PH"亮，為"pH"功能。
1.4.1.4按"CAL"鍵2秒鐘，當(dāng)標(biāo)記閃爍表示進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)，釋放該鍵。
1.4.1.5校準(zhǔn)完后，"PH"停止閃動。
1.4.1.6將電極從標(biāo)準(zhǔn)液中取出，常規(guī)清洗后，即可放入另外一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行第二點(diǎn)校正，即重復(fù)上述步驟，直到校正完畢。兩點(diǎn)校正后，儀器就可進(jìn)行正常測量操作了。
1.4.2pH值測量
    校準(zhǔn)完后，把電極用去離子水沖洗干凈，用濾紙吸干，然后把復(fù)合電極插入被測溶液中，稍做攪動，此時(shí)等待讀數(shù)穩(wěn)定后，即可記錄pH值。
1.4.3電池更換
當(dāng)電池電壓低于6.5V時(shí)，顯示屏左上出現(xiàn)"1…"符號，提示用戶電池電壓己低于正常工作電壓，雖還能工作一段時(shí)間，但應(yīng)盡快更換新電池。
2凈容量檢驗(yàn)
2.1儀器
容量瓶(1000毫升或250毫升)溫度計(jì)(0—100℃)
2.2檢測步驟
2.2.1將待測液溫度調(diào)至20℃。
2.2.2將樣液倒入容量瓶內(nèi)，若液面超過刻度線，則用吸量管吸出多余樣液并讀其刻度數(shù)；若液面低于刻度線，則用吸量管補(bǔ)足相同樣液并讀其刻度數(shù)。
3可溶性固形物檢測 同(一)2
4 L一抗壞血酸的檢測同(一)5
5總酸度檢測
5.1原理
    根據(jù)酸堿中和原理，用堿滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點(diǎn)，按堿液的消耗量計(jì)算試液中的總酸含量。
5.2試劑
5.3.1取5.0ml試液置于250ml三角瓶中，加入蒸餾水30—50ml及4滴1％酚酞指示劑，0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色30S不褪色，記錄消耗0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)(V1)。
5.3.2空白實(shí)驗(yàn)
    用水代替試液，以下按5.3.1條操作。記錄消耗0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)(V2)。
5.4計(jì)算
X=C×(Vn—Vz)×K×F×100／m
式中 X——每100克(或每100毫升)樣品中酸的克數(shù)g／100g或g/100m1
      C——?dú)溲趸�鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度N
      m——試液體積ml
      K——酸的換算系數(shù)(蘋果酸：0.067；檸檬酸：0.064)
      F——試液的稀釋倍數(shù)
五、化學(xué)化驗(yàn)員培訓(xùn)
滴定操作應(yīng)注意什么？ 滴定最好在錐形瓶中進(jìn)行，必要時(shí)也可在燒杯中進(jìn)行。酸式滴定管滴定時(shí)，用左手控制滴定管的旋塞，大拇指在前，食指和中指在后，無名指略微彎曲，輕輕向內(nèi)扣住旋塞，手心空握，以免旋塞松動，甚至頂出旋塞。右手握持錐形瓶，邊滴邊搖動，向同一方向作圓周旋轉(zhuǎn)，而不能前后振動，否則會濺出溶液。滴定速度一般為10mL／min，即3-4滴／s。

臨近滴定終點(diǎn)時(shí)，應(yīng)一次加入一滴或半滴，并用洗瓶吹入少量水淋洗錐形瓶內(nèi)壁，使附著的溶液全部落下，然后搖動錐形瓶，如此繼續(xù)滴定至準(zhǔn)確達(dá)到終點(diǎn)為止。 使用堿式滴定管時(shí)，左手拇指在前，食指在后，捏住橡皮管中的玻璃珠所在部位稍上處，捏擠橡皮管，使其與玻璃珠之間形成一條縫隙，溶液即可流出。但注意不能捏擠玻璃珠下方的橡皮管，否則空氣會進(jìn)入而形成氣泡。

六、化學(xué)化驗(yàn)員培訓(xùn)
實(shí)驗(yàn)室的產(chǎn)品是檢驗(yàn)報(bào)告，實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品質(zhì)量集中表現(xiàn)在檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量上。保證檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量就要求出具的數(shù)據(jù)要準(zhǔn)確、可靠、有效、可比，就是要求測量的數(shù)據(jù)具有時(shí)間上和空間上的有效性和可比性，無論何人何時(shí)何地測定的數(shù)據(jù)均能通過一條具有規(guī)定不確定度的不間斷的比較鏈，和規(guī)定的參考標(biāo)準(zhǔn)，通常是國家標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)系起來。報(bào)告的形式和結(jié)論要求科學(xué)、合理、明確、規(guī)范，最終實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果-數(shù)據(jù)的互認(rèn)。也就是說所得到的測定結(jié)果要具有溯源性。
溯源性定義：通過一條具有規(guī)定不確定度的不間斷的比較鏈，使測量結(jié)果或測量標(biāo)準(zhǔn)的值能夠與規(guī)定的參考標(biāo)準(zhǔn)，通常是國家標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)系起來的特性。
化學(xué)計(jì)量的溯源性就是使化學(xué)計(jì)量的結(jié)果在規(guī)定的不確定度范圍內(nèi)，和國家標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)系起來。
一個(gè)典型的化學(xué)分析通常有許多操作組成，如
1）測量待測樣品的量（如質(zhì)量）；
2）按照一定的實(shí)驗(yàn)條件（如時(shí)間、溫度、酸的濃度、溶劑組分等）制備樣品（如溶解、消解、萃取或凈化）；
3）測量提取的制備樣品量（如體積）；
4）用已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液校準(zhǔn)儀器；
5）測量儀器對樣品提取物的響應(yīng)；
6）計(jì)算原來樣品中的被分析物的含量。
要保證化學(xué)計(jì)量的溯源性，就是要保證分析中所有的測量值和實(shí)驗(yàn)條件可溯源到可靠的測量標(biāo)準(zhǔn)。一般原則是：
假定被測量可接受的估計(jì)值y可由下式得到：
Y=f(x1, x2,……xm)∣x(m+1), x(m+2),……x(n)
即Y是在規(guī)定條件x(m+1), x(m+2),……x(n)下，由x1, x2,……xm用函數(shù)f計(jì)算而得的。則通過適當(dāng)?shù)臏y試，應(yīng)確認(rèn)上述方程式能夠滿足需要；這樣就可認(rèn)為Y可溯源到x1, x2,……xm；在滿足需要的前提下，實(shí)現(xiàn)對適當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)溯源所必須的因素是x1, x2,……xm，所有這些值本身都可溯源或是定義值。在實(shí)際操作中，應(yīng)確保x1, x2,……xm充分受控，以確保Y獲得需要的不確定度。
實(shí)現(xiàn)化學(xué)測量的溯源性的關(guān)鍵是：
以規(guī)范的操作技術(shù)和規(guī)范的數(shù)據(jù)處理技術(shù)為基礎(chǔ)，以標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)作為量值傳遞的手段，以檢定合格的計(jì)量器具保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠和以標(biāo)準(zhǔn)方法保證嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)條件，以獲得化學(xué)測量的可溯源性。
使用檢定合格的計(jì)量器具進(jìn)行檢測:合格的計(jì)量器具保證了測量的量值準(zhǔn)確可靠；
以標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)作為量值傳遞的手段:標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)保證了量值在規(guī)定的不確定度范圍內(nèi)和測量基準(zhǔn)一致；
以標(biāo)準(zhǔn)方法保證嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)條件:標(biāo)準(zhǔn)方法提供了被測量的嚴(yán)格的定義、嚴(yán)密的測量約束條件（樣品處理和樣品檢測）和規(guī)范的測量程序。
這就涉及到標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識、計(jì)量基礎(chǔ)知識、化學(xué)分析基礎(chǔ)知識、數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識以及化學(xué)實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識。
在實(shí)際工作中，要達(dá)到實(shí)現(xiàn)化學(xué)計(jì)量的溯源，就需要將上述關(guān)鍵納入嚴(yán)格的監(jiān)控和管理之下，即需要建立實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系，采用過程方法對實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)量管理和控制。必須由具備符合國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求的資質(zhì)的檢驗(yàn)人員、使用標(biāo)準(zhǔn)的方法、使用可溯源到國家基準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、使用合格的計(jì)量器具、在滿足標(biāo)準(zhǔn)要求的規(guī)范的實(shí)驗(yàn)場所、采用規(guī)范的操作技術(shù)及數(shù)據(jù)處理技術(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)，才能保證檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量。這就需要掌握質(zhì)量管理、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可及質(zhì)量監(jiān)督的基礎(chǔ)知識。本課程就以上各項(xiàng)基礎(chǔ)知識進(jìn)行梳理，對考核需要掌握的知識進(jìn)行輔導(dǎo)。
化學(xué)化驗(yàn)員，化學(xué)化驗(yàn)員資格證書培訓(xùn)

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

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