鄭州食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
課程類型：	質量管理	授課語言：	普通話
總學課時：	2天	培訓費用：	2000元
授課時間：	2026年12月31日至2036年12月31日	授課地點：	鄭州
瀏覽次數：	6372次	參加培訓：	在線報名

鄭州食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
一、風險評估

危害（Hazard）：食品中含有的，潛在的將對健康造成副作用的生物、化學和物理的致病因子。


風險（Risk）：由于食品中的某種危害而導致的有害于人群健康的可能性和副作用的嚴重性。

風險評估（Risk Assessment ）是對人體接觸食源性危害物而產生的對健康已知或潛在的不良作用進行科學評估，為風險分析提供科學依據。風險評估是整個風險分析體系的核心和基礎。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
食品安全管理員的管理職責 (一）餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理； （二)餐飲服務單位場所環境衛生管理; （三）餐飲服務單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理； (四）餐飲服務單位人員健康狀況管理; (五）餐飲服務單位加工制作食品管理; (六）餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用管理; （七）餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理； （八)有關法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。 
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
從業人員的衛生管理要求 1
1、食品從業人員(包括臨時工)必須每年進行一次健康體檢，取得"健康合格證"并經衛生知識培訓合格后方可上崗。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事直接接觸入口食品工作。 3、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、皮膚濕疹等病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、從業人員的個人衛生習慣:從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒;工作時應穿戴干凈整潔的工作服、帽;出售食品或分餐時應戴口罩。不得留長指甲、戴戒指;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
預防食物中毒基本方法
•預防細菌性食物中毒，其關鍵點主要有：
•避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
•控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。
•控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機會。熟食品應盡量當餐食用；食品原料應盡快使用完。
•清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。
•控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。
由于大部分的微生物檢驗需要經過一天甚至更長的時間才能得到結果，因此目前認為傳統的微生物檢驗并不能作為食品安全的控制措施，而是對各種食品安全控制措施是否真正起到作用的一種驗證手段，因為如果控制措施在某個環節失控，就可能使加工的食品發生衛生安全問題。餐飲業開展的檢驗一般包括食品和直接入口食品接觸表面。   
      食品微生物檢驗主要為細菌總數、大腸菌群兩項。細菌總數是反映食品的一般性污染狀況的指標，大腸菌群反映人和溫血動物糞便的污染，但都不是致病菌的指標。這兩項指標通常被稱為指示菌。   

      食品理化檢驗方面，餐飲單位可以開展農藥殘留、瘦肉精、亞硝酸鹽等的快速檢測。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名

1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監

凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。

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