包頭食品安全管理師/員怎么報(bào)名？
課程類型：	質(zhì)量管理	授課語言：	普通話
總學(xué)課時(shí)：	2天	培訓(xùn)費(fèi)用：	1400元
授課時(shí)間：	2026年12月31日至2036年12月31日	授課地點(diǎn)：	包頭
瀏覽次數(shù)：	4743次	參加培訓(xùn)：	在線報(bào)名

包頭食品安全管理師/員怎么報(bào)名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
乳類及乳制品
準(zhǔn)確稱取樣品2.50—3.00克(或乳20毫升)，用100毫升水分?jǐn)?shù)次溶解并洗入250毫升容量瓶中，加入4毫升乙酸鉛、4毫升草酸鉀—磷酸氫二鈉溶液。每次加入試劑時(shí)都要徐徐加入，并搖動(dòng)容量瓶，用水稀釋至刻度，搖勻。靜止數(shù)分鐘用干燥濾紙過濾，棄去最初25毫升，所得樣液作滴定用。
2.5.1.2酒精性飲料
    吸取10毫升樣品，置于蒸發(fā)皿中，用0.1N NaOH溶液中和至中性，在水浴上蒸發(fā)至原體積的1／4后，移入250毫升容量瓶中，加50毫升水，混勻，加入數(shù)毫升乙酸鉛，數(shù)毫升草酸鉀—磷酸氫二鈉溶液，每次加入試劑時(shí)都要徐徐加入，并搖動(dòng)容量瓶，用水稀釋至刻度，搖勻，靜止數(shù)分鐘，用干燥濾紙過濾，棄去最初25毫升，所得樣液備用.
2.5.2樣液的轉(zhuǎn)化(測蔗糖或總糖時(shí)轉(zhuǎn)化)
吸取50毫升濾液于100毫升容量瓶中，加20毫升水，再加入10毫升1：1鹽酸，置于75℃水浴鍋中，時(shí)時(shí)搖動(dòng)，在2分30秒至2分45秒之間使瓶內(nèi)升溫至67℃，自達(dá)到67℃后繼續(xù)在水浴中保持5分鐘。于此時(shí)間內(nèi)使其溫度升至69.5℃，取出用冷水冷卻。當(dāng)瓶內(nèi)溫度冷卻至35℃時(shí)，加甲基紅指示劑2滴，用30％氫氧化鈉中和至中性，冷卻至20℃3.，用水稀釋至刻度搖勻。并在此溫度下保溫30分鐘再滴定。
2.5.3預(yù)備滴定
    在50毫升滴定管中注入待測樣液。取斐林試液10毫升(甲、乙液各5毫升)于毫升三角瓶中，置電爐上加熱，使其在兩分鐘之內(nèi)沸騰。沸騰后關(guān)小火焰，保持沸騰狀態(tài)15秒，加入次甲基藍(lán)液3滴，徐徐滴入樣液至藍(lán)色完全褪盡為止，讀取所用樣液的毫升數(shù)。
2.5.4精密滴定
    取毫升斐林試液(甲、乙液各5毫升)，一次加入比預(yù)備滴定量.少0.5—1.0毫升的樣液，置于電爐上使其再2分鐘內(nèi)沸騰，沸騰后關(guān)小火焰，維持沸騰狀態(tài)2分鐘，加入3滴次甲基藍(lán)液，一滴一滴地滴入樣液，待藍(lán)色褪盡即為終點(diǎn)，以本次滴定量作為計(jì)算的依據(jù)。
2.6計(jì)算
2.6.1總糖(％)=F×f×00×100／V×m
      F——由轉(zhuǎn)化后消耗樣液量查得轉(zhuǎn)化糖的數(shù)(mg)；
      V——轉(zhuǎn)化后消耗樣液量(m1)；
      f——斐林試液蔗糖校正值；
      m——樣品質(zhì)量(mg)；
2.6.2乳糖(％)=F×f×250×100／V×m
      F——由消耗樣液的毫升數(shù)查表所得乳糖數(shù)(mg)；
      f——斐林試液乳糖校正值；
      V——滴定消耗樣液量(m1)；
      m—樣品質(zhì)量(mg)。
2.6.3蔗糖(％)=(11—L2)×0.95
      L1——轉(zhuǎn)化后轉(zhuǎn)化糖的含量(％)；
      L2——轉(zhuǎn)化前轉(zhuǎn)化糖的含量(％)。
      12(％)=F×f×250×100／V×m

二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報(bào)名
霉菌和酵母計(jì)數(shù) 引用GB4789.15—94
1.引用標(biāo)準(zhǔn)
GB4789.28食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)染色法、培養(yǎng)基和試劑
2.設(shè)備和材料
溫箱(25—28℃) 平皿(直徑9cm)酒精燈 吸管(1ml及10m1)
3.培養(yǎng)基和試劑
孟加拉紅培養(yǎng)基，按GB4789.28中4.81規(guī)定。
高鹽察氏培養(yǎng)基，按GB4789.28中4.78規(guī)定。
滅菌蒸餾水 乙醇
4.檢驗(yàn)程序
     檢樣
   做幾個(gè)適宜的稀釋液
      選擇3個(gè)適宜的稀釋度，各以l ml加入滅菌平皿內(nèi)
     每皿中加入適量培養(yǎng)基
     25—28℃5d
    菌落計(jì)數(shù)
    報(bào)告
5.操作步驟
5.1樣品培養(yǎng)
    成品用無菌操作取lml于滅菌平皿中，每個(gè)樣根據(jù)情況做平行樣，然后將涼至45℃左右的培養(yǎng)基注入平皿中，待瓊脂凝固后，倒置于25—28℃溫箱中，3天后開始觀察，共培養(yǎng)觀察5天。
5.2菌落計(jì)數(shù)選擇10—150之間的菌落平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，同一檢驗(yàn)樣的2個(gè)平皿的菌落平均數(shù)，即為每克(或每毫升)檢樣中所含的霉菌和酵母菌。
5.3報(bào)告：每克(或毫升)食品所含霉菌和酵母菌數(shù)以個(gè)／克(個(gè)／m1)表示。

提交申請表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報(bào)名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
五、幾種指示劑的配制洗滌液及其配方 使用方法
鉻酸洗液
研細(xì)的重鉻酸鉀20g溶于40m1水中，慢慢加入360m1濃硫酸。 用于去除器壁殘留油污。用少量洗液刷洗或浸泡一夜，洗液可重復(fù)使用。洗滌廢液經(jīng)處理解毒方可排放。
(2)工業(yè)鹽酸(濃或1：1) 用于洗去堿性物質(zhì)及大多數(shù)無機(jī)物殘?jiān)?br> (3)堿性洗液
氫氧化鈉10％水溶液或乙醇溶液 水溶液加熱(可煮沸)使用，其去油效果較好；注意，煮的時(shí)間太長會(huì)腐蝕玻璃，堿一乙醇洗液不要加熱。
(4)堿性高錳酸鉀溶液
4g高錳酸鉀溶于水中，加入10g氫氧化鈉，用水稀釋至100m1 清洗油污或其它有機(jī)物質(zhì)，洗后容器沾污處有褐色二氧化錳析出，再用濃鹽酸或草酸洗液、硫酸亞鐵、亞硫酸鈉等還原劑去除
(5)草酸洗液
5—10g草酸溶于100ml水中，加入少量濃鹽酸 洗滌高錳酸鉀洗液后產(chǎn)生的二氧化錳，必要時(shí)加熱使用
指示劑名稱 變色域pH 顏色 配制方法
  酸性 堿性
甲基橙 ３.１～４.４ 紅 黃 0.1g加水100m1
溴甲酚綠 ３.８～５.４ 黃 藍(lán) 50mg，加950m1/L乙醇100m1
甲基紅 ４.２～６.３ 紅 黃 0.1g加600m1幾乙醇100m1
酚酞 ８.０～９.８ 無色 紅 lg加950m1幾乙醇100m1

六、食品安全管理師/員收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
稠酒
1感官檢驗(yàn)
    應(yīng)具有稠酒所特有的香氣，呈乳白色，無異常雜質(zhì)，無結(jié)塊。
2.總糖
食品中總糖主要指具有還原性的葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖和在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖，以及可能部分水解的淀粉。
2.1原理
    斐林試劑由甲、乙液組成，甲液為硫酸銅溶液，乙液為氫氧化鈉與酒石酸甲鈉溶液。測定時(shí)等體積混合，硫酸銅與氫氧化鈉反應(yīng)，生成氫氧化銅沉淀，氫氧化銅沉淀立即與酒石酸甲鈉反應(yīng)，生成深藍(lán)色的酒石酸甲鈉與銅的絡(luò)和物——酒石酸甲鈉銅，酒石酸甲鈉鋼中的二價(jià)銅是一個(gè)氧化劑，能使還原糖氧化，而二價(jià)銅被還原成一價(jià)的紅色氧化亞銅沉淀。反應(yīng)終點(diǎn)用坎甲基藍(lán)指示劑顯示。次甲基藍(lán)是氧化能力較二價(jià)銅更弱的一種弱氧化劑，故待二價(jià)鋼全部被還原糖還原后，過量一滴還原糖立即使蘭色的次甲基藍(lán)還原為無色的隱色體，而顯出氧化亞銅的鮮紅色。隱色體易為空氣中的氧所氧化，并重新變?yōu)樘m色的次甲基藍(lán)染色體。
   非還原性的蔗糖需要先進(jìn)行轉(zhuǎn)化，使之轉(zhuǎn)化為還原性的葡萄糖和果糖，再進(jìn)行滴定。
2.2試劑
2.2.1斐林試液
    甲液：取34.639克硫酸銅溶于水中，加入0.5毫升濃硫酸，加水至500毫升。
    乙液：取173克酒石酸甲鈉及50克氫氧化鈉溶于水中，稀釋至500毫升，靜置兩天后過濾。
2.2.2 20％乙酸鉛溶液
2.2.3 10％草酸鉀。磷酸氫二鈉溶液：草酸鉀3克，磷酸氫二鈉7克，溶解100毫升水中。
2.2.4 1％次甲基藍(lán)溶液
2.2.5 1：1鹽酸溶液
2.2.6 30％氫氧化鈉溶液
2.2.7 0.2％甲基紅—乙醇溶液：取0.2克甲基紅，溶于100毫升20％乙醇溶液中。
2.3儀器
烘箱、量筒、電爐、50m1滴定管、分析天平、水浴鍋、容量瓶、溫度計(jì)
2.4斐林試液的標(biāo)定
2.4.1用蔗糖標(biāo)定
    稱取在105℃烘箱中干燥小時(shí)的蔗糖約0.2克(準(zhǔn)確至毫克)用50毫
升水溶解并洗入100毫升容量瓶中，按轉(zhuǎn)化蔗糖方法轉(zhuǎn)化。
    計(jì)算：A=V×m×1000／100×0.95=10.5263×V×m
    f =10.5263×V×m／AL
    A——實(shí)測轉(zhuǎn)化糖數(shù)，mg
    V——滴定消耗轉(zhuǎn)化糖量，ml
    m——稱取蔗糖質(zhì)量，g
    AL——蔗糖液滴定毫升數(shù)查表所得的轉(zhuǎn)化糖數(shù)，mg
2.4.2用乳糖標(biāo)定
    稱取預(yù)先在95℃烘箱中干燥小時(shí)的純?nèi)樘羌s0.75克(準(zhǔn)確至0.2毫克)，用水溶解稀釋至250毫升，注入滴定管中，按下述滴定樣品溶液的方法標(biāo)定之。
計(jì)算 A=V×m×1000／250=4×V×m
        F=4×V×m／AL
        A——實(shí)測乳糖數(shù)，mg
        V——滴定消耗乳糖溶液的量，m1
        m——稱取乳糖質(zhì)量，g
        AL——由乳糖液滴定毫升數(shù)查表所得的乳糖數(shù)，m1
2.4.3用葡萄糖標(biāo)定
    精密稱取經(jīng)105℃干燥至恒重的純葡萄糖0.500克于250毫升容量瓶中，加水溶解后加入5毫升鹽酸，用水稀釋至刻度，注入滴定管，按下述滴定樣品溶液的方法標(biāo)定之。
計(jì)算：A=m×V×1000／250=4×m×

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凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

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