咸寧市食品安全管理師/員怎么報名？
課程類型：	質(zhì)量管理	授課語言：	普通話
總學課時：	2天	培訓費用：	1400元
授課時間：	2026年12月31日至2036年12月31日	授課地點：	咸寧
瀏覽次數(shù)：	4285次	參加培訓：	在線報名

咸寧市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
稠酒
1感官檢驗
    應具有稠酒所特有的香氣，呈乳白色，無異常雜質(zhì)，無結(jié)塊。
2.總糖
食品中總糖主要指具有還原性的葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖和在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖，以及可能部分水解的淀粉。
2.1原理
    斐林試劑由甲、乙液組成，甲液為硫酸銅溶液，乙液為氫氧化鈉與酒石酸甲鈉溶液。測定時等體積混合，硫酸銅與氫氧化鈉反應，生成氫氧化銅沉淀，氫氧化銅沉淀立即與酒石酸甲鈉反應，生成深藍色的酒石酸甲鈉與銅的絡(luò)和物——酒石酸甲鈉銅，酒石酸甲鈉鋼中的二價銅是一個氧化劑，能使還原糖氧化，而二價銅被還原成一價的紅色氧化亞銅沉淀。反應終點用坎甲基藍指示劑顯示。次甲基藍是氧化能力較二價銅更弱的一種弱氧化劑，故待二價鋼全部被還原糖還原后，過量一滴還原糖立即使蘭色的次甲基藍還原為無色的隱色體，而顯出氧化亞銅的鮮紅色。隱色體易為空氣中的氧所氧化，并重新變?yōu)樘m色的次甲基藍染色體。
   非還原性的蔗糖需要先進行轉(zhuǎn)化，使之轉(zhuǎn)化為還原性的葡萄糖和果糖，再進行滴定。
2.2試劑
2.2.1斐林試液
    甲液：取34.639克硫酸銅溶于水中，加入0.5毫升濃硫酸，加水至500毫升。
    乙液：取173克酒石酸甲鈉及50克氫氧化鈉溶于水中，稀釋至500毫升，靜置兩天后過濾。
2.2.2 20％乙酸鉛溶液
2.2.3 10％草酸鉀。磷酸氫二鈉溶液：草酸鉀3克，磷酸氫二鈉7克，溶解100毫升水中。
2.2.4 1％次甲基藍溶液
2.2.5 1：1鹽酸溶液
2.2.6 30％氫氧化鈉溶液
2.2.7 0.2％甲基紅—乙醇溶液：取0.2克甲基紅，溶于100毫升20％乙醇溶液中。
2.3儀器
烘箱、量筒、電爐、50m1滴定管、分析天平、水浴鍋、容量瓶、溫度計
2.4斐林試液的標定
2.4.1用蔗糖標定
    稱取在105℃烘箱中干燥小時的蔗糖約0.2克(準確至毫克)用50毫
升水溶解并洗入100毫升容量瓶中，按轉(zhuǎn)化蔗糖方法轉(zhuǎn)化。
    計算：A=V×m×1000／100×0.95=10.5263×V×m
    f =10.5263×V×m／AL
    A——實測轉(zhuǎn)化糖數(shù)，mg
    V——滴定消耗轉(zhuǎn)化糖量，ml
    m——稱取蔗糖質(zhì)量，g
    AL——蔗糖液滴定毫升數(shù)查表所得的轉(zhuǎn)化糖數(shù)，mg
2.4.2用乳糖標定
    稱取預先在95℃烘箱中干燥小時的純?nèi)樘羌s0.75克(準確至0.2毫克)，用水溶解稀釋至250毫升，注入滴定管中，按下述滴定樣品溶液的方法標定之。
計算 A=V×m×1000／250=4×V×m
        F=4×V×m／AL
        A——實測乳糖數(shù)，mg
        V——滴定消耗乳糖溶液的量，m1
        m——稱取乳糖質(zhì)量，g
        AL——由乳糖液滴定毫升數(shù)查表所得的乳糖數(shù)，m1
2.4.3用葡萄糖標定
    精密稱取經(jīng)105℃干燥至恒重的純葡萄糖0.500克于250毫升容量瓶中，加水溶解后加入5毫升鹽酸，用水稀釋至刻度，注入滴定管，按下述滴定樣品溶液的方法標定之。
計算：A=m×V×1000／250=4×m×

二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導, 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
數(shù)據(jù)處理（GB）

1 有效數(shù)字：

    有效數(shù)字是只能測得的數(shù)字，即所有的準確數(shù)字再加一位不定數(shù)字。所以在分析數(shù)據(jù)的記錄計算和報告時，要注意有效數(shù)字，不能在小數(shù)點后隨意增加或減少位數(shù)。

有效數(shù)字：食品理化檢驗中直接或間接測量的量，一般都用數(shù)字表示，但它與數(shù)學中的"數(shù)"不同，是表示量度的近似值。在測量值中只保留一位可疑數(shù)字。 如：0.0123； 0.1002； 1.00120； 1.230000；

記錄的檢驗數(shù)據(jù)值保留一位可疑數(shù)據(jù)，在報告中只能報告到可疑的那位，不能列出后面無意義的數(shù)字。

如：滴定管讀數(shù)

    移液管的讀數(shù)等

數(shù)字修約規(guī)則：

在數(shù)據(jù)處理中常遇到一些準確度不相等的數(shù)值，此時要按一定的規(guī)則進行修約。

⑴ 在擬舍棄的數(shù)字中若左邊第一位數(shù)字小于5（不含5）時，則舍棄。

例：18.2323修約到一位，修約后為18.2。

⑵ 在擬舍棄的數(shù)字中若左邊第一位數(shù)字大于5（不含5）時，則進一。

例：18.2723修約到一位，修約后為18.3。

⑶ 在擬舍棄的數(shù)字中若左邊第一位數(shù)字等于5，其右邊的數(shù)字并非全部是零時，則進一。

例：18.65003修約到一位，修約后為18.7。

⑸ 擬舍棄的數(shù)字，若為兩位以上數(shù)字時不得連續(xù)進行多次修約，應根據(jù)所擬舍棄的數(shù)字中左邊第一位數(shù)字的大小，按上述規(guī)則一次修約出結(jié)果。

例：18.14546修約到一位，正確修約后為18.1。

不正確的修約為：

修約前 一次修約 二次修約 三次修約 四次修約 18.14546 18.1455 18.146 18.15 18.2

 1.549 1.55 1.6



提交申請表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
細菌檢驗基礎(chǔ)知識

 細菌的分類

微生物的種類按其結(jié)構(gòu)、組成等差異，分為非細胞型微生物、原核細胞型微生物、真核細胞型微生物等三類。（細菌屬于原核細胞型微生物）

細菌經(jīng)典的傳統(tǒng)分類法，按界、門、綱、目、科、屬、種、型、株。

細菌的形態(tài)學及形態(tài)學檢查法

   細菌形態(tài)與結(jié)構(gòu)主要指細菌的大小、形狀、排列及超微結(jié)構(gòu)。細菌的結(jié)構(gòu)與其生理功能、致病性、

免疫性有關(guān)。


 細菌的基本形態(tài)

  球菌、桿菌、螺旋菌。（桿菌是最常見的形態(tài)）

2 細菌的大小

測量細菌大小的單位：微米（μm）；球菌以直徑表示大小；桿菌以長與寬表示大小。

  菌齡與細菌大小的關(guān)系受許多因素影響，主要與代謝廢物的積累及培養(yǎng)基中滲透壓上升等因素有關(guān)。


六、食品安全管理師/員收費標準及聯(lián)系方式
初級14 00，中級16 00，高級18 00
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
人員管理

1 更衣

進出化驗室應更衣、換鞋、戴（脫）帽
2 化驗室衛(wèi)生
每天上班時化驗員及時打掃自己的衛(wèi)生區(qū)，值日生打掃走廊衛(wèi)生，下班將各自衛(wèi)生區(qū)的垃圾帶走。
檢驗管理制度-----取樣
1.1 由質(zhì)監(jiān)員按《請驗單》準備取樣容器，按取樣操作規(guī)程進行取樣。原輔料及成品樣品應分做2份（分別供檢驗及留樣用），每份樣品標簽上均應填寫品名、規(guī)格、批號、取樣人姓名、日期、用途（檢驗或留樣）。取樣后填寫《取樣記錄》，將樣品一份供檢驗用，將樣品和《檢驗委托單》交于化驗主管；另一份留樣保存，儲存于留樣室。
1.2 化驗主管接到《請驗單》或《檢驗委托單》和樣品時，首先復核《請驗單》或《檢驗委托單》項目填寫是否齊全；送驗目的是否明確，樣品與請驗單是否相符；原輔料請驗是否附有廠方合格報告單等。

食品安全管理員培訓，食品安全管理師
關(guān)閉

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導, 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。

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