| 馬鞍山市食品安全管理師/員怎么報(bào)名？ | |||
| 課程類(lèi)型： | 質(zhì)量管理 | 授課語(yǔ)言： | 普通話 |
| 總學(xué)課時(shí)： | 2天 | 培訓(xùn)費(fèi)用： | 1400元 |
| 授課時(shí)間： | 2025年12月31日至2026年12月31日 | 授課地點(diǎn)： | 馬鞍山 |
| 瀏覽次數(shù)： | 4583次 | 參加培訓(xùn)： | 在線報(bào)名 |
馬鞍山市食品安全管理師/員怎么報(bào)名？
一、食品安全管理師/員證書(shū)適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
脂肪(蓋勃法)
2.2.1原理：是一種容量法，用酸解的方法使脂肪分離，然后測(cè)定其體積。
2.2.1.1在牛乳中加入一定濃度的硫酸，可破壞牛乳的膠質(zhì)性，使牛乳中的酪蛋白鈣鹽變成可溶性的重硫酸酪蛋白化合物，并能減小脂肪球的附著力，同時(shí)還可增加液體的相對(duì)密度，使脂肪更容易浮出。
2.2.1.2加入異戊醇促使脂肪從蛋白質(zhì)中游離出來(lái)，并能強(qiáng)烈地降低脂肪球的表面張力，從而促使其結(jié)合成為脂肪集團(tuán)。
2.2.1.3在操作過(guò)程中加熱(65℃—70℃水浴)和離心，使脂肪能完全而又迅速的分離。
2.2.2試劑：硫酸(比重1.820—1.825) 異戊醇(上海產(chǎn))
2.2.3儀器：乳脂肪離心機(jī)，蓋勃氏乳脂計(jì)。
2.2.4分析步驟
在乳脂計(jì)中先加入10ml硫酸，在沿管壁小心準(zhǔn)確地加入10.73ml樣品，不要使其混合，然后加入lml異戊醇，塞上橡皮塞，用力振搖(瓶口向外，向下，避免溶液沖出)使之成為均勻棕色液體，靜置數(shù)分鐘(瓶口向下)，置65℃—70。C水浴中5分鐘，取出后放入乳脂肪離心機(jī)中以1000r／min的轉(zhuǎn)速離心5分鐘，在置于65℃—70℃水浴中5分鐘后取出，立即讀數(shù)，即為脂肪的百分?jǐn)?shù)。
注：李世春儀器測(cè)定方法不用水浴，可采用恒溫離心(溫度55℃—60℃)，其測(cè)定結(jié)果相同。
2.3酸度
2.3.1原理
新鮮正常的乳酸度有16—18。T。乳的酸度由于微生物的作用而增高。酸度(°T)度數(shù)是以酚酞作指示劑，中和100m1乳所需氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液(0.1N
NaOH)的毫升數(shù)。
2.3.2試劑
2.3.2.1酚酞指示液，稱取0.5g酚酞，用少量乙醇溶解并定容至500m1。
2.3.2.2NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液。
2.3.3分析步驟
準(zhǔn)確吸取10m1樣品于150ml錐形瓶中，加入20m1經(jīng)煮沸冷卻后的蒸餾水及5滴酚酞指示液，混勻，用NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至出現(xiàn)粉紅色，并在0.5分鐘內(nèi)不褪色，消耗的NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液ml數(shù)乘以10即為酸度(如果NaOH當(dāng)量濃度不是0.1N，即為m1數(shù)／0.1×N濃度)。
2.3.4允許差≤0.50m1
2.3.5引用標(biāo)準(zhǔn)GB5009.46——1996
二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專(zhuān)中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門(mén)等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報(bào)名
食品檢驗(yàn)工介紹
食品檢驗(yàn)工是國(guó)家職業(yè)技能鑒定的工種之一。
職業(yè)定義：
使用檢測(cè)設(shè)備，用抽樣檢查方式對(duì)糧油及制品、糕點(diǎn)糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類(lèi)食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)的人員。
按技能鑒定規(guī)范要求，食品檢驗(yàn)工分為9個(gè)崗位。考生可根據(jù)自己所在的檢驗(yàn)崗位和擬將從事的專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)崗位選擇一個(gè)崗位報(bào)考，熟悉與掌握該專(zhuān)業(yè)崗位的檢驗(yàn)知識(shí)和有關(guān)要求，熟悉與了解該專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品的一些技術(shù)指標(biāo)和要求。
職業(yè)等級(jí)：本職業(yè)共分五個(gè)等級(jí) 初級(jí) （國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)） 中級(jí) （國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)） 高級(jí) （國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)） 技師 （國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)） 高級(jí)技師 （國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)
提交申請(qǐng)表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報(bào)名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見(jiàn)的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過(guò)程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲(chóng)鼠害控制
8．場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
氨基態(tài)氮的測(cè)定
4.1原理
氨基態(tài)氮為兩性電解質(zhì)。在接近中性的水溶液中，全部解離為雙極離子。當(dāng)甲醛溶液加入后，與中性的氨基酸中的分解離型氨基反應(yīng)，生成單氫甲基和二羥基誘導(dǎo)體，此反應(yīng)完全定量進(jìn)行。此時(shí)放出氫離子可用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定，根據(jù)堿液的消耗量，計(jì)算出氨基態(tài)氮的含量。
4.2試劑
4.2.1 0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液：GB601配置與標(biāo)定。
4.2.2 0.05N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液：用0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液當(dāng)天稀釋。
4.2.3中性甲醛溶液：量取200ml甲醛溶液(GB685)于400m1燒杯中，置于電磁攪拌器上，邊攪拌邊用0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液調(diào)至PH為8.1。
4.2.4 30％過(guò)氧化氫(HG3—1082)。
4.2.5 PH 6.8緩沖溶液：按GB604中"緩沖溶液制備"配置。
4.3儀器設(shè)備
酸度計(jì)(直接讀數(shù)，測(cè)量范圍0—14pH，精度0.lpH)
電磁攪拌器 玻璃電極和甘汞電極
4.4試液的制備
加入濃縮倍數(shù)等量的水，使其成為果汁，并充分混勻，供測(cè)試用。
4.5測(cè)定步驟
4.5.1將酸度計(jì)接通電源，預(yù)熱30min后，用PH6.8的緩沖溶液校正酸度計(jì)。
4.5.2吸取試液A毫升(氨基態(tài)氮含量為1—5mg)于燒杯中，加5滴30％過(guò)氧化氫。將燒杯置于電磁攪拌器上，電磁插入燒杯內(nèi)試樣中適當(dāng)位置。
4.5.3開(kāi)動(dòng)電磁攪拌器，先用0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液慢慢中和試樣中的有機(jī)酸。當(dāng)pH達(dá)到7.5左右時(shí)，再用0.05N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液調(diào)至pH為8.1，并保持lmin不變。然后慢慢加入10—15m1中性甲醛溶液。lmin后用0.05N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH為8.1。記錄消耗0.05N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。
4.5.4計(jì)算
X=C×V×K×14×100／m
式中：X——每100g(100m1)試樣中氨基態(tài)氮的毫克數(shù)，mg／100g(mg／100m1)；
C——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，mol/L；
V——加入中性甲醛溶液后，滴定試樣消耗0.05N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液得體積，m1；
m——試樣的質(zhì)量g(m1)；
K——稀釋倍數(shù)；
14——lml lN氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液相當(dāng)于氮的克數(shù)。
同一樣品兩次測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值作為結(jié)果，精確到小數(shù)點(diǎn)后第一位。
4.6同一樣品兩次測(cè)定結(jié)果之差：
六、食品安全管理師/員收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級(jí)1400，中級(jí)1600，高級(jí)1800
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
5.茶多酚
5.1原理
茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)能與亞鐵離子形成紫蘭色絡(luò)合物，用分光光度法測(cè)定其含量。
5.2儀器
實(shí)驗(yàn)室常規(guī)儀器及下列各項(xiàng)：分析天平(0.0001克)、分光光度計(jì)。
5.3試劑制備
5.3.1酒石酸亞鐵溶液
稱取lg(準(zhǔn)確至0.0001g)硫酸亞鐵(GB664—77)和5g(準(zhǔn)確至0.0001g)酒石酸鉀鈉(GBl288—81)，用水溶解并定容至lL(溶液應(yīng)當(dāng)避光，低溫保存，有效期一個(gè)月)。
5.3.2 PH7.5磷酸鹽緩沖溶液：
5.3.2.1 1／15M磷酸氫鈉：稱取23.377g磷酸氫二鈉(GB1263—77)，加水溶解后定容至lL。
5.3.2.2 1／15M磷酸二氫鉀：稱取9.078g磷酸二氫鉀(GBl274。77)，加水溶解后定容至1L。
5.3.2.3取上述l／15M的磷酸氫鈉溶液85ml和1／15M的磷酸二氫鉀溶液15m1混合均勻。
5.4試液制備
5.4.1較透明的樣液(如果味茶飲料)：充分搖勻后，備用。
5.4.2較渾濁的樣液(如果汁茶飲料)：稱取25毫升充分搖勻的樣液于50毫升量瓶中，加入15毫升95％乙醇，充分搖勻，放置15分鐘后，用水定容至刻度。用慢速定量濾紙過(guò)濾，濾液備用。
5.4.3含碳酸氣的樣液：量取100毫升充分混勻的樣液于250毫升燒杯中，稱取其總質(zhì)量，然后置于電爐上加熱至沸，在微沸狀態(tài)下加熱10分鐘，將二氧化碳?xì)馀懦觥＠鋮s后，用水補(bǔ)足其原來(lái)的質(zhì)量。搖勻后，備用。
5.5測(cè)定
精確移取上述制備的試液1毫升一5毫升于25毫升容量瓶中，加4毫升水、5毫升酒石酸亞鐵溶液，充分搖勻，用PH7.5緩沖液定容至刻度，用lO毫米比色皿，在波長(zhǎng)540nm處，以試劑空白做參比，測(cè)定其吸光度(A1)。同時(shí)移取等量的試液于25毫升容量瓶中，加4毫升水，用PH7.5的緩沖液定容至刻度，測(cè)定其吸光度(A2)。
5.6分析結(jié)果的表述
(A1一A2)×1.975×2×K
X=——————————————×1000
L
式中： X——樣品中茶多酚的含量，mg/L；
A1—試液顯色后的吸光度；
A2——試液底色的吸光度；
K——稀釋倍數(shù)；
I——測(cè)定時(shí)吸取試液的體積，m1；
1.975——用10mm比色皿，當(dāng)吸光度等于0.50時(shí)，1m1茶湯中茶多酚的含量相當(dāng)于1.957mg.
5.7允許差：同一樣品的量次測(cè)定結(jié)果之差，不得超過(guò)平均值的5.0％。
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