| 鹽城市食品安全管理師/員怎么報(bào)名？ | |||
| 課程類型： | 質(zhì)量管理 | 授課語(yǔ)言： | 普通話 |
| 總學(xué)課時(shí)： | 2天 | 培訓(xùn)費(fèi)用： | 1400元 |
| 授課時(shí)間： | 2025年12月31日至2026年12月31日 | 授課地點(diǎn)： | 鹽城 |
| 瀏覽次數(shù)： | 4040次 | 參加培訓(xùn)： | 在線報(bào)名 |
鹽城市食品安全管理師/員怎么報(bào)名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
11.1 生物學(xué)特性
葡萄球菌的菌落顏色一般分為三種：金黃色、白色、檸檬色。《伯杰氏鑒定細(xì)菌學(xué)手冊(cè)》（第8版）
按照生理化學(xué)組成將其分為：金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、腐生葡萄球菌三種。腐生葡萄球菌
一般為非致病菌，表皮葡萄球菌偶爾致病，而引起人類疾病的葡萄球菌主要是金黃色葡萄球菌。金
黃色葡萄球菌除了可引起皮膚組織炎癥外，還可以產(chǎn)生腸毒素。該菌引起的中毒為毒素型食物中毒。
11.1.1 形態(tài)和染色
球形，直徑為0.4-1.2μm，致病性葡萄球菌一般較非致病性菌小，且各個(gè)菌體大小及排列也較整
齊。本屬細(xì)菌繁殖呈多個(gè)平面的不規(guī)則分裂，堆積成為葡萄串狀排列，在液體培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，常
呈雙球或短鏈狀排列。易誤認(rèn)為鏈球菌。葡萄球菌無(wú)鞭毛無(wú)芽孢，一般不形成莢膜，易被堿性染
料著色，革蘭氏陽(yáng)性，當(dāng)衰老、死亡、或被白細(xì)胞吞噬后常轉(zhuǎn)為革蘭氏陰性，對(duì)青霉素有抗藥性
的菌株也為G-。
11.1.2 培養(yǎng)特性
1 普通培養(yǎng)基
葡萄球菌營(yíng)養(yǎng)要求不高，在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好，需氧或兼性厭氧，最適生長(zhǎng)溫度為37℃，最適pH
值為7.4。
2 氯化鈉培養(yǎng)基
葡萄球菌耐鹽性強(qiáng)，在10-15%氯化鈉培養(yǎng)基中能生長(zhǎng)，在含有20-30%二氧化碳的環(huán)境中培養(yǎng)，可產(chǎn)生
大量毒素。
3 肉湯培養(yǎng)基
葡萄球菌在肉湯培養(yǎng)基中生長(zhǎng)迅速，37℃培養(yǎng)24h，呈均勻混濁生長(zhǎng)，延長(zhǎng)培養(yǎng)時(shí)間，管底出現(xiàn)少量沉
淀，搖動(dòng)時(shí)易消散。
4 普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板
葡萄球菌在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上培養(yǎng)24-48h后，可形成圓形凸起，邊緣整齊，表面光滑、濕潤(rùn)、有光
澤，菌落不透明，菌落直徑1-2mm，但也有大到4-5mm者，可產(chǎn)生不同脂溶性色素，能溶于醇、乙醚、
氯仿及苯等有機(jī)溶劑中，因不溶于水，故色素只限于培養(yǎng)物，而不外滲至培養(yǎng)基中。色素的形成依培養(yǎng)
條件而異。在22℃或含糖類、牛乳及血清的培養(yǎng)基中，色素形成最好。
5 血瓊脂平板
葡萄球菌在血瓊脂平板上形成的菌落較大，多數(shù)致病性菌株可產(chǎn)生溶血毒素，使菌落周圍產(chǎn)生透明的溶
血圈（β溶血）。
二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報(bào)名
食品成分測(cè)定知識(shí):
還原糖的測(cè)定原理：
將一定量的堿性酒石酸銅甲、乙液等量混合，立即生成天藍(lán)色的氫氧化銅沉淀，這種沉淀很快與酒石酸鉀鈉反應(yīng)，生成深藍(lán)色的可溶性酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物。
在加熱條件下，以次甲基藍(lán)作為指示劑，用樣液滴定經(jīng)標(biāo)定的堿性酒石酸銅溶液，還原糖將二價(jià)銅還原為紅色的氧化亞銅沉淀，待二價(jià)銅全部被還原后，稍過量的還原糖把次甲基藍(lán)還原，溶液由藍(lán)色變?yōu)闊o(wú)色，即為滴定終點(diǎn)。根據(jù)樣液消耗量可計(jì)算還原糖含量。
提交申請(qǐng)表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報(bào)名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
食品安全管理師培訓(xùn)教程
一 人員管理
二 儀器、設(shè)備管理
三 試劑管理
四 樣品管理
五 檢測(cè)過程管理
六 原始記錄/報(bào)告編寫/保存
七 穩(wěn)定性試驗(yàn)
八 化驗(yàn)室安全
六、食品安全管理師/員收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級(jí)1400，中級(jí)1600，高級(jí)1800
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
啤酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位：實(shí)驗(yàn)原理：
總酸是指樣品中能與強(qiáng)堿（NaOH）作用的所有物質(zhì)的總量，用中和每升樣品（滴定至pH 9.0）所消耗的1N NaOH的毫升數(shù)來表示,但在啤酒發(fā)酵液的測(cè)定過程中常用中和100mL除氣發(fā)酵液所需的1N NaOH的毫升數(shù)來表示。
啤酒廠要測(cè)啤酒花的水分，啤酒花中含有一部分易揮發(fā)的芳香油。如果用烘箱法烘，揮發(fā)物與水分同時(shí)失去，造成分析誤差。此外，啤酒花中的α—酸在烘干過程中，部分發(fā)生氧化等化學(xué)反應(yīng)，這又造成分析上的誤差，但是一般工廠還是用烘干法測(cè)定，一般采取低溫長(zhǎng)時(shí)間（80～85℃烘4小時(shí)），或者高溫短時(shí)（105℃烘1小時(shí)）
α-酸(指α-苦味酸)是啤酒中苦味的主要成分。它具有粗糙強(qiáng)烈的苦味與很高的防腐力，又有降低表面張力的能力，可增加啤酒泡沫穩(wěn)定性。
用新鮮酒花釀制的啤酒，其苦味85%～95%來自異α-酸。煮沸兩小時(shí)后，α-酸可能轉(zhuǎn)化為無(wú)苦味的葎草酸或其他苦味不正常的衍生物，因此煮沸時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
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