甘孜市食品安全管理師/員怎么報(bào)名？
課程類型：	質(zhì)量管理	授課語言：	普通話
總學(xué)課時(shí)：	2天	培訓(xùn)費(fèi)用：	1400元
授課時(shí)間：	2025年12月31日至2026年12月31日	授課地點(diǎn)：	甘孜
瀏覽次數(shù)：	4205次	參加培訓(xùn)：	在線報(bào)名

甘孜市食品安全管理師/員怎么報(bào)名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
啤酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位：實(shí)驗(yàn)原理：
     總酸是指樣品中能與強(qiáng)堿（NaOH）作用的所有物質(zhì)的總量，用中和每升樣品（滴定至pH 9.0）所消耗的1N NaOH的毫升數(shù)來表示,但在啤酒發(fā)酵液的測(cè)定過程中常用中和100mL除氣發(fā)酵液所需的1N NaOH的毫升數(shù)來表示。
啤酒廠要測(cè)啤酒花的水分，啤酒花中含有一部分易揮發(fā)的芳香油。如果用烘箱法烘，揮發(fā)物與水分同時(shí)失去，造成分析誤差。此外，啤酒花中的α—酸在烘干過程中，部分發(fā)生氧化等化學(xué)反應(yīng)，這又造成分析上的誤差，但是一般工廠還是用烘干法測(cè)定，一般采取低溫長(zhǎng)時(shí)間（80～85℃烘4小時(shí)），或者高溫短時(shí)（105℃烘1小時(shí)）
   α-酸(指α-苦味酸)是啤酒中苦味的主要成分。它具有粗糙強(qiáng)烈的苦味與很高的防腐力，又有降低表面張力的能力，可增加啤酒泡沫穩(wěn)定性。
      用新鮮酒花釀制的啤酒，其苦味85%～95%來自異α-酸。煮沸兩小時(shí)后，α-酸可能轉(zhuǎn)化為無苦味的葎草酸或其他苦味不正常的衍生物，因此煮沸時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報(bào)名
血漿凝固酶試驗(yàn)
（1）原理
金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生血漿凝固酶，一種是結(jié)合在細(xì)菌細(xì)胞壁上，遇到血漿直接作用于血漿中的纖維蛋白，使細(xì)菌凝成顆粒狀，玻片法測(cè)定血漿凝固酶試驗(yàn)，陽性者是此酶形成。另一種血漿凝固酶是分泌到細(xì)菌細(xì)胞外，稱為游離血漿凝固酶，能使血漿中的纖維蛋白原變?yōu)槔w維蛋白，試管法血漿凝固酶試驗(yàn)，陽性者是由此酶形成的。
（2）方法
  1）玻片法：取生理鹽水2滴，分別滴于載玻片上。以接種環(huán)挑取被檢細(xì)菌菌落，放在2滴生理鹽水中，
研磨成濃的細(xì)菌懸液。在1滴細(xì)菌懸液中，加1滴未稀釋的血漿，另一滴細(xì)菌懸液中，加1
滴生理鹽水（對(duì)照），迅速搖動(dòng)，觀察結(jié)果。若在加血漿的1滴中迅速出現(xiàn)凝固顆粒，在加
生理鹽水對(duì)照的1滴未出現(xiàn)凝固顆粒，為陽性。若超過2min才開始出現(xiàn)凝固顆粒者不作陽
性（多為非致病性）。
2）試管法：取3支小試管，每支加1:4稀釋的新鮮血漿0.5mL，其中1支加被檢細(xì)菌生理鹽水懸液或肉
湯培養(yǎng)物0.5mL，另1支加陽性菌株生理鹽水懸液或肉湯培養(yǎng)物0.5mL作陽性對(duì)照，再1支
加生理鹽水或肉湯培養(yǎng)液0.5mL作陰性對(duì)照。將3支試管置于37℃水浴箱中，每隔30min
觀察一次結(jié)果。在6h內(nèi)，若試驗(yàn)管和陽性對(duì)照管出現(xiàn)凝固，陰性對(duì)照管不出現(xiàn)凝固，為陽
性；多數(shù)陽性細(xì)菌在0.5-1h內(nèi)發(fā)生凝固。極少數(shù)陽性細(xì)菌，須在24h后發(fā)生凝固，說明凝
固力較弱。
8.5.6 嗜鹽試驗(yàn)
（1）原理
腸桿菌科的細(xì)菌在高于3%的氯化鈉培養(yǎng)基上不生長(zhǎng)或生長(zhǎng)不好，但能在無鹽培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的，稱為非嗜鹽菌。副溶血性弧菌能在3%-6%氯化鈉培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，但在無鹽培養(yǎng)基上不生長(zhǎng)，稱為嗜鹽菌。葡萄球菌、銅綠假單細(xì)胞菌在無鹽和高鹽培養(yǎng)基上均能生長(zhǎng)，但長(zhǎng)得不茂盛，稱為耐鹽菌。
（2）方法
 取被檢細(xì)菌分別接種到1支無鹽葡萄糖蛋白胨水和1支5%-6%氯化鈉葡萄糖蛋白胨水中，37℃培養(yǎng)6-24h，觀察生長(zhǎng)情況。培養(yǎng)物出現(xiàn)混濁生長(zhǎng)為陽性。

提交申請(qǐng)表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報(bào)名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
 影響微生物耐熱性的因素 ①水分活度 ②脂肪 ③鹽類 ④糖類 ⑤pH值 ⑥蛋白質(zhì) ⑦初始活菌數(shù) ⑧微生物的生理狀態(tài) ⑨培44、養(yǎng)溫度⑩熱處理溫度和時(shí)間
45、罐藏食品的變質(zhì) ①脹罐 ②平蓋酸敗 ③黑變 ④發(fā)霉
通常細(xì)菌類生長(zhǎng)發(fā)育的最低水分活度 0.90，酵母菌類及真菌類分別為0.88和0.80。為了抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)千制品的儲(chǔ)藏期，必須將其水分活度降到0.70以下。
47、褐變是食品干制過程中經(jīng)常遇到的現(xiàn)象。褐變有酶褐變與非酶褐變之分.
升華干燥法有許多顯著的優(yōu)點(diǎn)，主要是：①整個(gè)干燥過程處于低溫和基本無氧狀態(tài)，因此，干制品的色、香、味及各種營(yíng)養(yǎng)素的保存率較高，非常適合極熱敏和極易氧化的食品千燥；②由于食品在升華之前先被凍結(jié)，形成了穩(wěn)定的骨架，該骨架在冰晶升華之后基本維持 不變，因而干制品能夠保持原有結(jié)構(gòu)及形狀，且能形成我孔狀結(jié)構(gòu)，具有極佳的速溶性和快 速?gòu)?fù)水性；③由于凍結(jié)對(duì)食品中的溶質(zhì)產(chǎn)生因定作用，因此在冰品升華后，溶質(zhì)將留在原處， 避免了一般干燥方法中常出現(xiàn)的因溶質(zhì)遷移而造成的表面硬化現(xiàn)象；④升華干燥制品的最終 水分極低，因此具有極好的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，在有良好的包裝情況下，儲(chǔ)藏期可達(dá)2--3年；⑤升華干燥過程所要求的加熱溫度較低，干燥時(shí)通常不必絕熱，熱損耗少。
49、升華干燥法的缺點(diǎn)主要是成本高，干制品極易吸潮和氧化，因而對(duì)包裝有很高的防潮和透氧率的要求。

六、食品安全管理師/員收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級(jí)1400，中級(jí)1600，高級(jí)1800
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
標(biāo)準(zhǔn)溶液的配置與標(biāo)定
1. 0.1N NaOH和1N NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液
1.1配制
    將氫氧化鈉配制成飽和溶液、注于內(nèi)壁敷有石蠟的玻璃瓶中密閉放
溶液清亮、傾取上層清液備用。
 (1) 0.1 N NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液：量取52m1氫氧化鈉飽和溶液、注入1000ml
不含二氧化碳的水中，混勻。
 (2) l N NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液：量取5ml氫氧化鈉飽和溶液、注入1000ml不含二氧化碳的水中，混勻。
1.2標(biāo)定
(1) 0.1 NNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱取105—110℃烘至恒重的基準(zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀0.6 g，準(zhǔn)確至0.0002g。溶于50ml水中，加熱至沸，加入1％酚酞指示劑2—3滴。用0.1N NaOH溶液滴定至溶液成粉紅色。
(2) 1N NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱取鄰苯二甲酸氫鉀6g，加水80ml其余同上。
1.3計(jì)算
      N=W／V×0.2042
式中 W——鄰苯二甲酸氫鉀(g)；
      V——?dú)溲趸�鈉溶液的用量(m1)；
      0.2042——鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H404)的毫克當(dāng)量。
2. 0.1 N硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
2.1配制
    稱取26g硫代硫酸鈉和0.2g無水碳酸鈉，溶于1000ml水中，緩和煮沸10min，冷卻。將溶液保存于棕色具塞瓶中，放置數(shù)日后過濾備用。
2.2標(biāo)定
2.2.1標(biāo)定法一
    稱取于100℃烘至恒重的基準(zhǔn)重鉻酸鉀0.2g，稱準(zhǔn)至0.0002g。置于500m1具塞錐形瓶中，溶于25ml煮沸并冷卻的水中，加入碘化鉀2g和4N硫酸20m1。待碘化鉀溶解后，于暗處放置lOmin，加入250m1水，用0.1N硫代硫酸鈉溶液進(jìn)行滴定，進(jìn)終點(diǎn)時(shí)，加入0.5％淀粉指示劑3m1，繼續(xù)滴定至溶液由藍(lán)色轉(zhuǎn)成亮藍(lán)綠色。

食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

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