廈門市食品安全管理師/員怎么報名？
課程類型：	質量管理	授課語言：	普通話
總學課時：	2天	培訓費用：	1400元
授課時間：	2026年12月31日至2036年12月31日	授課地點：	廈門
瀏覽次數：	6469次	參加培訓：	在線報名

廈門市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
化學試劑儲存環境

1) 實驗室化學試劑單獨貯藏于專用的藥品貯存室內。貯存室內陰涼避光，防止由于陽光照射及室溫偏高造成試劑變質、失效。

2) 化學試劑貯存室應設在安全位置，遠離實驗室、辦公室。室內嚴禁明火,消防滅火設施器材完備, 以防一旦事故發生造成傷害和損失。

3) 化學試劑貯藏室應有良好的耐腐蝕、防爆排風裝置、有恒溫、除濕裝置等，保證隨時開啟運轉良好。室溫一般以5—30℃、相對濕度以45％—75％為宜。

4) 盛放化學試劑的貯存柜需用防塵、避光的材質制成, 取用方便。

5) 化學性質或防護、滅火方法相互抵觸的化學危險物品，不得在同一柜或同一儲存室內存放。

6) 食品級化學試劑應單獨存放，與非食品級化學試劑隔離，遠離危險品。

7) 危險品應貯藏于專室或專柜中。除符合以上要求外，還應門窗堅固且朝外開，其中易燃液體貯藏室溫度一般不允許超過28℃，爆炸品貯藏溫度不超過30℃, 照明設備采用隔離、封閉、防爆型。

化學試劑的貯存

1） 化驗室化學試劑的貯存由檢驗主管負責。

2） 實驗室操作區內的櫥柜中及操作臺上，只允許存放最低限量的化學試劑，不允許超量存放，多余的化學試劑須貯存在試劑室中。

3） 檢驗中使用的化學試劑種類繁多, 嚴格按其性質(如毒劇、麻醉、易燃、易爆、易揮發、強腐蝕品等)和貯存要求分類存放。一般按液體、固體分類。每一類又按有機、無機危險品，低溫貯存品等再次歸類，按序排列, 分別碼放整齊, 造冊登記。貯存：易潮解吸濕、易失水風化、易揮發、易吸收二氧化碳、易氧化、易吸水變質的化學試劑，需密塞或蠟封保存。其見光易變色、分解、氧化的化學試劑需避光保存。爆炸品、毒劇品、易燃品、腐蝕品、食品級化學品等應單獨存放，某些高活性試劑應低溫干燥貯存。

4） 各種試劑均應包裝完好，封口嚴密，標簽完整，內容清晰，貯存條件明確。

5） 化學試劑保管員必須每周檢查一次溫濕度表，并記錄。超出規定范圍應及時調整，試劑發生顏色改變、渾濁等變化時, 須立即處理。

6） 保持室內清潔，通風和溫濕度。

7） 隨時檢查消防滅火器材的完好狀況，保證可隨時開啟使用。


二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
 V-P試驗（Voges和Proskauer二氏創建，故稱為伏-普試驗）
目的是檢查細菌是否能分解葡萄糖，產生乙酰甲基甲醇。
（1）原理
   產氣腸桿菌能分解葡萄糖產生丙酮酸，再將丙酮酸脫羧形成乙酰甲基甲醇, 乙酰甲基甲醇在堿性條件下，被氧化為二乙酰，二乙酰與培養基蛋白胨中精氨酸等所含的胍基結合,形成紅色化合物,在培養基中加入含胍基化物如肌酸、肌酐等，可加速反應。
（2）方法
將被檢細菌接種到葡萄糖蛋白胨水中，37℃培養48h，取出后按每毫升培養物加0.1mL甲液（6%α-萘酚酒精溶液）和乙液（40%的KOH溶液），通常在10min內顯色，若不顯色，放置于50℃水浴2h，或放置于37℃培養箱中4h，充分搖動，觀察培養液反應結果。
（3）結果
     呈現紅色者為陽性，不顯紅色者為陰性。（陽性對照菌是產氣腸桿菌、陰性對照菌是大腸埃希氏菌）

提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
實驗室基礎知識

一、實驗室安全守則

(一)分析人員必須認真學習分析規程和有關的安全技術規程，了解設備性能及操作中可能發生事故原因，掌握預防和處理事故的方法。

(二)玻璃管與膠管、膠塞等拆裝時，應先用水潤濕，手上墊棉布，以免玻璃管折斷扎傷。

(三)稀釋濃硫酸的容器要放在塑料盆中，只能將濃硫酸慢慢到入水中，不能相反!必要時用水冷卻。

(四)蒸餾和提純時不能離人，以防溫度過高或冷卻水突然中斷。

(五)化驗室每瓶試劑必須貼有明顯的與內容物相符的標簽。嚴禁將用完的原裝試劑空瓶不更換標簽而裝入別種試劑。發現試劑瓶上標簽掉落或將要模糊時應立即貼好標簽。

(六)不準使用絕緣損壞或老化的線路及電器設備。保持電器及電線的干燥。

(七)正確操作閘刀開關，應使閘刀處于安全合上或完全拉斷的位置，不能若即若離，以防接觸不良打火花。

(八)使用酒精燈時，注意酒精切勿裝滿，應不超過容量的2/3，燈內酒精不足1/4容量時，應滅火后添加酒精。燃著的燈焰應用燈冒蓋滅，不可用嘴吹滅，以防引起燈內酒精起燃。酒精燈應用火柴點燃，不應用另一正燃的酒精燈來點，以防失火。

(九)若局部起火，應立即切斷電源，用濕抹布或石棉布覆蓋熄滅。若火勢較猛，應立即與有關部門聯系，請求救援。

(十)打開濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水試劑瓶塞時應戴防護用具。

(十一)打開高溫烘箱前，須確認箱內溫度小于100℃后方可打開。

(十二)若遇酸堿液灼燒時，速用大量自來水沖洗患處。屬酸液燒傷，用2%碳酸氫鈉沖洗；屬堿液燒傷，用2%硼酸沖洗，再用清水沖洗。


六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級14 00，中級16 00，高級18 00
聯系人：史老師 1 32 53 50 35 07
毒性酶類試驗
1 溶血試驗
（1）原理
某些細菌在代謝過程中，產生溶血素，能使人或動物的紅細胞發生溶解�？山璐藖龛b別細菌。
（2）方法
1）平板法：將被檢細菌接種到血液瓊脂平板培養基上，37℃培養24h，觀察結果。若菌落周圍出現透明
           的溶血環，是為完全溶血（α溶血）。菌落周圍出現綠色的溶血環，是為不完全溶血（β溶
血）。若菌落周圍無溶血環，是不溶血（γ溶血）。
2）試管法：取被檢細菌16-18h肉湯培養物若干，加等量經生理鹽水洗滌三次的2%羊紅細胞懸液，置于
37℃水浴箱中，30min后觀察結果。若出現溶血（液體澄清透明）者，為陽性。
2 鏈激酶試驗
（1）原理
A群鏈球菌在代謝過程中，產生鏈激酶，該酶能激活血液中的纖維蛋白酶原為溶纖維蛋白酶，促使纖維蛋白凝塊溶解，借此用以測定鏈球菌的致病性，具有一定的意義。
（2）方法
取血漿0.2mL，放入滅菌小試管中，加無菌生理鹽水0.8mL，再加被檢細菌18-24h肉湯培養物0.5mL，充分混勻后，再加入0.25%氯化鈣水溶液0.25mL，10min內血漿即先凝固，而后又開始溶解，溶解的時間與鏈激酶含量成正比。鏈激酶含量多時，20min內凝固的血漿完全溶解。如無變化，應在37℃水浴中持續2h、24h，分別觀察結果。血漿凝塊完全溶解者為陽性，24h血凝塊仍不溶解者為陰性。

食品安全管理員培訓，食品安全管理師

1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證

凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。

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