迪慶食品安全管理師/員培訓(xùn)
課程類型：	質(zhì)量管理	授課語言：	普通話
總學(xué)課時：	2天	培訓(xùn)費用：	1400元
授課時間：	2026年12月31日至2036年12月31日	授課地點：	迪慶
瀏覽次數(shù)：	5060次	參加培訓(xùn)：	在線報名

迪慶市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
檢驗操作流程

2.1 根據(jù)相關(guān)檢驗操作規(guī)程，檢驗員做好檢驗前準(zhǔn)備工作。有檢驗時限的，在規(guī)定期限內(nèi)完成檢驗。

2.2 檢驗員應(yīng)嚴(yán)格按檢驗操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意修改檢驗方法。如果對檢驗方法存有疑問，應(yīng)通知化驗主管。需要更改時，執(zhí)行文件資料管理規(guī)程。
2.3 檢驗儀器應(yīng)定期校驗，并做好標(biāo)示，保證使用合格儀器。
2.4 使用儀器時，應(yīng)嚴(yán)格遵守儀器操作規(guī)程。
2.5 除含量檢測需做兩份平行檢驗外，其它檢測項目只做一份。如果平行檢驗數(shù)據(jù)超出方法中規(guī)定的誤差要求（但在合格限內(nèi)），應(yīng)通知化驗主管。在無法判斷誤差原因時，應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢。
2.6 檢驗完畢后應(yīng)及時清理使用過的儀器，對易揮發(fā)物品進(jìn)行處理和檢驗時，應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。在處理揮發(fā)和有毒物品時，執(zhí)行實驗室毒劇物品管理規(guī)程。

檢驗記錄

3.1 樣品分析檢測過程中應(yīng)填寫檢驗記錄，記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整、及時。

3.2 檢驗記錄填寫的具體要求：檢驗記錄應(yīng)字跡清晰、工整，遇有數(shù)據(jù)或文字寫錯之處，不得涂改、不準(zhǔn)用涂改液，應(yīng)在寫錯之處劃"--"將原數(shù)據(jù)或文字劃掉，并在其上方填寫更正的數(shù)據(jù)，并簽上姓名、日期備查。

3.4 檢驗記錄應(yīng)包括分析圖譜及其它記錄，應(yīng)同檢驗記錄附在一起，圖譜上應(yīng)注明品名、批號、項目、日期及操作者的簽名。

3.5 各種數(shù)據(jù)的精確度：

3.5.1 樣品稱量的有效數(shù)字應(yīng)與所用天平的精度保持一致。

3.5.2 標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗的ml數(shù)應(yīng)讀到0.01ml。

3.5.3 在數(shù)據(jù)處理過程中，對有效位數(shù)之后的數(shù)字的修約采用"四舍六入五留雙"的規(guī)則。最后報告的檢測結(jié)果的有效位數(shù)應(yīng)與方法要求相一致。在運算過程中，其有效位數(shù)可適當(dāng)保留，而后根據(jù)有效數(shù)字的修約規(guī)則修約至規(guī)定有效位。再將修約后的數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限度數(shù)值進(jìn)行比較，以判定是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。


3.5.4 產(chǎn)品含量分析的相對誤差的要求：

3.5.4.1 HPLC法： ≤1.5％

3.5.4.2 UV法： ≤0.5％

3.5.4.3 滴定法： ≤0.5％

3.5.4.4 原料的含量檢驗均不得超過上述方法相對偏差的2％。

檢驗結(jié)果復(fù)核

4.1 樣品檢驗結(jié)束后，檢驗員填寫《檢驗記錄》及《檢驗報告單》、《檢驗記錄》請復(fù)核員進(jìn)行復(fù)核。《檢驗報告單》由化驗主管進(jìn)行復(fù)核,復(fù)核內(nèi)容包括：

4.1.1 檢驗項目完整，無缺項。

4.1.2 檢驗依據(jù)正確無誤。

4.1.3 計算過程、計算結(jié)果正確無誤。

4.1.4 檢驗記錄、檢驗報告單填寫符合要求。

4.2 檢驗員應(yīng)對檢驗過程中的差錯負(fù)責(zé)，復(fù)核員對復(fù)核范圍內(nèi)的差錯負(fù)責(zé)。

4.3復(fù)核完畢，復(fù)核人在檢驗記錄及檢驗報告單上簽名，將《檢驗報告單》報檢測室主任批準(zhǔn)。

重復(fù)檢驗

5.1 在下列情況下，應(yīng)由檢驗員本人重復(fù)檢驗：

5.1.1 含量檢測結(jié)果不平行。

5.1.2 檢驗結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

5.1.3 檢驗過程中發(fā)生儀器故障、停電、停水、停氣等影響檢驗操作的情況。

5.2 復(fù)檢過程中應(yīng)注意核對以下內(nèi)容：

5.2.1 試劑、試液有無異常，是否在有效期內(nèi)。

5.2.2 儀器、量具是否經(jīng)過校正。

5.2.3 操作的正確性，各種檢測條件是否符合檢驗規(guī)程的要求。 

5.3 若本人復(fù)檢結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求并有確切證據(jù)證明上次檢測出現(xiàn)偏差，則判定為合格；若未能找出兩次結(jié)果間差距的原因，應(yīng)復(fù)檢兩次，若均合格，則判定為合格，若仍出現(xiàn)不合格，應(yīng)報告化驗主管，請第二人復(fù)檢。

5.4 第二人復(fù)檢結(jié)果若不合格，則判定為不合格；若檢驗合格，又能找出前者發(fā)生差錯的原因，可判定為合格；若復(fù)檢合格，但未找出二者結(jié)果差距的原因，應(yīng)報告檢測室主任批準(zhǔn)后重新取樣檢測。

5.5 對重新取得的樣品，由檢驗員與復(fù)檢員共同檢驗。若檢驗結(jié)果合格，則判定為合格；若檢驗結(jié)果不合格，則判定為不合格。

5.6 當(dāng)供貨方對檢驗結(jié)果提出異議，并出具合格證明，經(jīng)檢測室主任批準(zhǔn)后，重新取樣會檢，以會檢結(jié)果做為最終判定。



二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報名
食品安全管理師指的是具備食品安全專業(yè)知識和管理能力，經(jīng)符合要求的機(jī)構(gòu)培訓(xùn)考核合格的人員。食品安全管理師會依據(jù)國家法律和標(biāo)準(zhǔn)，采用危害分析與關(guān)鍵控制點等食品安全控制技術(shù)，在食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)和食品流通等活動中，從事食品安全風(fēng)險控制和管理。

食品安全管理師的學(xué)習(xí)內(nèi)容：


1.解讀新食品安全法、新食品生產(chǎn)許可管理辦法、新食品經(jīng)營許可管理辦法、食品生產(chǎn)許可審查通則、食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法要點。


2.食品安全基礎(chǔ)知識:食品安全危害的類型、食品原料的衛(wèi)生與安全、食品加工與安全、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)、流通中的安全管理、食品衛(wèi)生與安全管理、食品安全相關(guān)法律法規(guī)等。


3.食品安全專業(yè)技能:食品檢驗技術(shù)、食品安全溯源、不合格食品召回、食品安全事故應(yīng)急處理與危機(jī)管理

提交申請表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
數(shù)據(jù)處理（GB）

1 有效數(shù)字：

    有效數(shù)字是只能測得的數(shù)字，即所有的準(zhǔn)確數(shù)字再加一位不定數(shù)字。所以在分析數(shù)據(jù)的記錄計算和報告時，要注意有效數(shù)字，不能在小數(shù)點后隨意增加或減少位數(shù)。

有效數(shù)字：食品理化檢驗中直接或間接測量的量，一般都用數(shù)字表示，但它與數(shù)學(xué)中的"數(shù)"不同，是表示量度的近似值。在測量值中只保留一位可疑數(shù)字。 如：0.0123； 0.1002； 1.00120； 1.230000；

記錄的檢驗數(shù)據(jù)值保留一位可疑數(shù)據(jù)，在報告中只能報告到可疑的那位，不能列出后面無意義的數(shù)字。

如：滴定管讀數(shù)

    移液管的讀數(shù)等

數(shù)字修約規(guī)則：

在數(shù)據(jù)處理中常遇到一些準(zhǔn)確度不相等的數(shù)值，此時要按一定的規(guī)則進(jìn)行修約。

⑴ 在擬舍棄的數(shù)字中若左邊第一位數(shù)字小于5（不含5）時，則舍棄。

例：18.2323修約到一位，修約后為18.2。

⑵ 在擬舍棄的數(shù)字中若左邊第一位數(shù)字大于5（不含5）時，則進(jìn)一。

例：18.2723修約到一位，修約后為18.3。

⑶ 在擬舍棄的數(shù)字中若左邊第一位數(shù)字等于5，其右邊的數(shù)字并非全部是零時，則進(jìn)一。

例：18.65003修約到一位，修約后為18.7。

⑸ 擬舍棄的數(shù)字，若為兩位以上數(shù)字時不得連續(xù)進(jìn)行多次修約，應(yīng)根據(jù)所擬舍棄的數(shù)字中左邊第一位數(shù)字的大小，按上述規(guī)則一次修約出結(jié)果。

例：18.14546修約到一位，正確修約后為18.1。

不正確的修約為：

修約前 一次修約 二次修約 三次修約 四次修約 18.14546 18.1455 18.146 18.15 18.2

 1.549 1.55 1.6



六、食品安全管理師/員收費標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級14 00，中級16 00，高級18 00
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
現(xiàn)在我國食品發(fā)展迅速。為了保障社會市場流通的食品安全，應(yīng)該加強(qiáng)相關(guān)部門的監(jiān)督管理，積極提高技術(shù)水平，增加人力、物力和財力，確保食品檢驗檢測工作的正常運行。只有不斷提高食品檢驗檢測的能力方能保障社會食品的安全。關(guān)于食品檢驗基礎(chǔ)知識和其基本的操作技能，主要內(nèi)容包括：1.感官檢驗技術(shù)；2.實際操作技能培訓(xùn)； 3、食品檢驗概述；4、食品專業(yè)分析與檢驗技術(shù)，5、化學(xué)基礎(chǔ)；6、誤差分析與數(shù)據(jù)處理；7、化學(xué)分析與檢驗技術(shù)；8、儀器分析與檢驗技術(shù)隨著人們對食品安全越來越重視，對食品生產(chǎn)提出了更嚴(yán)格的要求，對食品檢驗人員的需求也越來越大。作為一名食品檢驗師，經(jīng)過長時間的工作，你會對食品的各種指標(biāo)、制作工藝、營養(yǎng)成分等有更客觀的了解。食品檢驗員是指主要從事食品、乳品、熱帶作物初制品、飲料、食品添加劑和食品包裝材料的成品、半成品及原輔料檢驗的人員。
食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

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