平?jīng)鍪惺称钒踩�管理�?員怎么報名？
課程類型：	質(zhì)量管理	授課語言：	普通話
總學(xué)課時：	2天	培訓(xùn)費用：	1400元
授課時間：	2026年12月31日至2036年12月31日	授課地點：	平?jīng)?/td>
瀏覽次數(shù)：	4209次	參加培訓(xùn)：	在線報名

平?jīng)鍪惺称钒踩�管理�?員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
 V-P試驗（Voges和Proskauer二氏創(chuàng)建，故稱為伏-普試驗）
目的是檢查細(xì)菌是否能分解葡萄糖，產(chǎn)生乙酰甲基甲醇。
（1）原理
   產(chǎn)氣腸桿菌能分解葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸，再將丙酮酸脫羧形成乙酰甲基甲醇, 乙酰甲基甲醇在堿性條件下，被氧化為二乙酰，二乙酰與培養(yǎng)基蛋白胨中精氨酸等所含的胍基結(jié)合,形成紅色化合物,在培養(yǎng)基中加入含胍基化物如肌酸、肌酐等，可加速反應(yīng)。
（2）方法
將被檢細(xì)菌接種到葡萄糖蛋白胨水中，37℃培養(yǎng)48h，取出后按每毫升培養(yǎng)物加0.1mL甲液（6%α-萘酚酒精溶液）和乙液（40%的KOH溶液），通常在10min內(nèi)顯色，若不顯色，放置于50℃水浴2h，或放置于37℃培養(yǎng)箱中4h，充分搖動，觀察培養(yǎng)液反應(yīng)結(jié)果。
（3）結(jié)果
     呈現(xiàn)紅色者為陽性，不顯紅色者為陰性。（陽性對照菌是產(chǎn)氣腸桿菌、陰性對照菌是大腸埃希氏菌）

二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報名
食品安全管理師指的是具備食品安全專業(yè)知識和管理能力，經(jīng)符合要求的機(jī)構(gòu)培訓(xùn)考核合格的人員。食品安全管理師會依據(jù)國家法律和標(biāo)準(zhǔn)，采用危害分析與關(guān)鍵控制點等食品安全控制技術(shù)，在食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)和食品流通等活動中，從事食品安全風(fēng)險控制和管理。

食品安全管理師的學(xué)習(xí)內(nèi)容：


1.解讀新食品安全法、新食品生產(chǎn)許可管理辦法、新食品經(jīng)營許可管理辦法、食品生產(chǎn)許可審查通則、食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法要點。


2.食品安全基礎(chǔ)知識:食品安全危害的類型、食品原料的衛(wèi)生與安全、食品加工與安全、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)、流通中的安全管理、食品衛(wèi)生與安全管理、食品安全相關(guān)法律法規(guī)等。


3.食品安全專業(yè)技能:食品檢驗技術(shù)、食品安全溯源、不合格食品召回、食品安全事故應(yīng)急處理與危機(jī)管理

提交申請表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
 金黃色葡萄球菌檢驗
11.1 生物學(xué)特性
     葡萄球菌的菌落顏色一般分為三種：金黃色、白色、檸檬色。《伯杰氏鑒定細(xì)菌學(xué)手冊》（第8版）
按照生理化學(xué)組成將其分為：金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、腐生葡萄球菌三種。腐生葡萄球菌
一般為非致病菌，表皮葡萄球菌偶爾致病，而引起人類疾病的葡萄球菌主要是金黃色葡萄球菌。金
黃色葡萄球菌除了可引起皮膚組織炎癥外，還可以產(chǎn)生腸毒素。該菌引起的中毒為毒素型食物中毒。
11.1.1 形態(tài)和染色
    球形，直徑為0.4-1.2μm，致病性葡萄球菌一般較非致病性菌小，且各個菌體大小及排列也較整
齊。本屬細(xì)菌繁殖呈多個平面的不規(guī)則分裂，堆積成為葡萄串狀排列，在液體培養(yǎng)基中生長，常
呈雙球或短鏈狀排列。易誤認(rèn)為鏈球菌。葡萄球菌無鞭毛無芽孢，一般不形成莢膜，易被堿性染
料著色，革蘭氏陽性，當(dāng)衰老、死亡、或被白細(xì)胞吞噬后常轉(zhuǎn)為革蘭氏陰性，對青霉素有抗藥性
的菌株也為G-。
11.1.2 培養(yǎng)特性
1 普通培養(yǎng)基
葡萄球菌營養(yǎng)要求不高，在普通培養(yǎng)基上生長良好，需氧或兼性厭氧，最適生長溫度為37℃，最適pH
值為7.4。
2 氯化鈉培養(yǎng)基
  葡萄球菌耐鹽性強(qiáng)，在10-15%氯化鈉培養(yǎng)基中能生長，在含有20-30%二氧化碳的環(huán)境中培養(yǎng)，可產(chǎn)生
大量毒素。
3 肉湯培養(yǎng)基
  葡萄球菌在肉湯培養(yǎng)基中生長迅速，37℃培養(yǎng)24h，呈均勻混濁生長，延長培養(yǎng)時間，管底出現(xiàn)少量沉
淀，搖動時易消散。
4 普通營養(yǎng)瓊脂平板
  葡萄球菌在普通營養(yǎng)瓊脂平板上培養(yǎng)24-48h后，可形成圓形凸起，邊緣整齊，表面光滑、濕潤、有光
澤，菌落不透明，菌落直徑1-2mm，但也有大到4-5mm者，可產(chǎn)生不同脂溶性色素，能溶于醇、乙醚、
氯仿及苯等有機(jī)溶劑中，因不溶于水，故色素只限于培養(yǎng)物，而不外滲至培養(yǎng)基中。色素的形成依培養(yǎng)
條件而異。在22℃或含糖類、牛乳及血清的培養(yǎng)基中，色素形成最好。
5 血瓊脂平板
  葡萄球菌在血瓊脂平板上形成的菌落較大，多數(shù)致病性菌株可產(chǎn)生溶血毒素，使菌落周圍產(chǎn)生透明的溶
血圈（β溶血）。

六、食品安全管理師/員收費標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級14 00，中級16 00，高級18 00
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
質(zhì)量記錄的存檔與存檔管理6.1《檢驗報告單》的存檔與分發(fā)：
6.1.1質(zhì)監(jiān)員將出具的《檢驗報告單》按品種、批號、檢驗項目及結(jié)果登記入檢驗臺帳，以便于對檢驗結(jié)果進(jìn)行趨勢分析。將《請驗單》貼附于檢驗記錄背面，所有成品檢驗記錄及其檢驗報告單經(jīng)最后整理成《批檢驗記錄》并存檔。
6.1.2原輔料及包裝材料《檢驗報告單》（—式3份）—份存檔，二份由質(zhì)監(jiān)員交倉庫保管（一份交領(lǐng)料員，另一份由保管員保存），保管員根據(jù)檢驗結(jié)果更換原輔料及包裝材料狀態(tài)標(biāo)志。
6.1.3 成品檢驗報告單一式三份，一份附于批檢驗記錄存檔；其余二份由質(zhì)監(jiān)員轉(zhuǎn)生產(chǎn)部，一份附于批生產(chǎn)記錄，另—份由生產(chǎn)部交倉庫保管作為入庫依據(jù)。
6.2 《批檢驗記錄》每批匯總整理，裝訂成冊，按品種、批號歸檔保存。
6.2.1《批檢驗記錄》至少要保存到成品有效期后的一年。沒有有效期的至少保存三年。
6.2.2 原輔料及包裝材料《檢驗記錄》至少要保存到用該物料制造的最后一批成品有效期過后的一年。
6.2.3懸浮粒子、沉降菌《檢驗記錄》保存三年。

食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

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